Салат из кальмаров и яблок

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Петрушку сполоснуть, обсушить, крупно нарубить и посыпать ею готовое блюдо.

Вскипятить еще раз и горячим облить котлеты, жареных уток, поросенка, индюшку, каплуна, говядину, угря и пр. Посолить, положить 0,5 стакана шинкованного лука, предварительно подрумяненного в масле, 3 чайные ложки муки, подрумяненной с 50 г масла.

Алаязы перебрать, удалить повре­жденные листья, хорошо промыть, переложить в кастрюлю, посолить, припустить в кастрюле без добавле­ния воды (в собственном соку), отки­нуть на сито или дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать, пере­ложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью. Яичные желтки растереть с сахарным песком добела. Вкусная начинка получается из сушеных грибов с рисом. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты. Приготовить тесто. Шляпки шампиньонов заполнить полученным фаршем, уложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать натертым на мелкой терке сыром, на каждую шляпку положить по кусочку сливочного масла.

Когда окорока станут коричневыми и твердыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу. Мясо полить соусом и украсить кружочками сладкого лимона и кубиками сала. Поместить форму в холодильник до полного застывания массы.

С тушки молодой курицы снять кожу и разложить ее на влажном пергаменте (салфетке или марле). Каждую часть раскатать в кружок, разрезать на 12 треугольников. Подать на стол со сметанным соусом или соусом из сливочного масла.

Салат получился действительно пряным из-за грибов, огурцов и сельдерея. Готовить 5-6 мин на полной мощности.

Брынзу размять вилкой, добавить сметану, чеснок и тщательно перемешать. Добавить свежие ягоды малины. Потом переложить все в кастрюлю, добавить сок одного лимона, перемешать. В фарш добавить соль, перец, чеснок, яйцо, воду. В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто.

Подавать горячим. В заключение подмешать круто взбитый белок. Выложить слоями в две миски рыбу, морковь, огурцы и яйцо. На немного остывший рулет положить груз на 6 часов. Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью, сахаром, желтками и все тесто хорошо взбить. На два часа ставим в холодильник. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15—20 минут. Майоран — 1 часть. После того как каша начнет густеть, т. е. в тот момент, когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками овощной сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров. Разложить лепешки на противне. Затем добавить мелкорубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить.

Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока растает масло. Мякоть свинины, пропущенную через мясорубку, посолить и перемешать с небольшим количеством холодной воды (10% к весу мяса). На отдельной сковороде разогреть 100 мл оливкового масла почти до кипения, влить его в ягнятину и готовить еще несколько минут, периодически помешивая. Затем добавить желтки и остальную муку, тщательно выбить ложкой, влить сливки, перемесить и вымешать с пеной взбитых белков. Вычищаем мякоть из баклажанов почти до кожуры, чтобы получились „лодочки". Шницели нарезать мелкими кубиками.

За 5—10 минут до окончания варки положить зеленый горошек, влить горячее молоко, добавить соль и довести до готовности. Прежде чем снять с огня, заправить толченым чесноком и рубленой зеленью. Очень привлекательно сочетание шотландского виски и сладкого хереса. Чем большее количество раз вы перевернете и раскатаете лепешку, тем более слоеной будет паратха. Малину выложить в вазочку, залить медом и подавать на стол. В полученное пюре добавить растительное масло, тщательно вымесить и разделать в виде небольших лепешек.

Полученную массу протереть через сито и смешать с равным по весу количеством меда.

Выбивать тесто лопаткой или руками, пока не начнет отставать от них. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.