Пастила из облепихи

Разогреть 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевого соуса, соли, глутамината натрия, вина, сахара, мелко нашинкованного репчатого лука, имбиря, молотого перца и 50 г воды. Горячий отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, сырые яйца, соль и перемешать. Блюдо подают, посыпав его рубленой зеленой петрушкой. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и пропус­тить через мясорубку. Ягоды черемухи моют, очищают от плодоножек, плоды шиповника зрелые, но не перезревшие моют, разрезают, очищают от семян и волосков, ополаскивают холодной водой Смесь плодов черемухи и шиповника о соотношении 1:1 укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые — 15—20 мин. Сварите картофельное пюре, добавьте в него сливочное масло и ½ ст. сахара. Огурец, морковь и редьку моем и режем тонкой соломкой. В миску влить яйца, добавить мед, содержимое хорошо перемешать, соединить с растопленным маслом, ядрами орехов, апельсинной корочкой, пряностями, еще раз все тщательно перемешать до получения однородной массы, после чего всыпать соду, примерно 700 г муки, все компоненты снова перемешать до получения вязкопластичного теста.

Компот можно приготовить из груш очищенных или неочищенных, целых или нарезанных половинками (с удаленной сердцевиной).

До окончания выпечки булочки два-три раза смазать глазурью. На­крыть крышками и снова стерилизовать 1 час.

Затем маринад сливают, опять доводят до кипения и заливают груши. Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы (3 веточки), чеснок, стручковый перец, соль тщательно истолочь, а потом развести 1,5 стакана кипяченой холодной воды и винным уксусом.

Вместо 100 г сахара берут 140 г меда. Вытащить птицу из бульона и охладить.

Затем отрегулировать огонь до умеренно слабого, добавить по вкусу соль и продолжать варить до мягкости. Добавляя понемногу смесь молока с маслом, а затем разведенные дрожжи, замесить тесто так, чтобы оно стало отделиться от стенок миски.

Особым шиком считается подать к столу эти великолепные конфеты.

Готовый соевый фарш обжарить с морковью н специями. Мякоть порубите. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника.

Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Муку смешать с сахаром, нарубить ножом вместе с маслом, добавить взбитые яйца, продолжать рубить, затем быстро все смесить в однородную массу и поместить на час в холодильник.

Разваренные плоды протереть сквозь сито, добавить сахар, довести до кипения, после чего охладить. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Кабачки очистите от кожицы и потушите в растительном масле до готовности. Положить на дно маленькую лепешку из слоеного теста, на нее — блинчик, затем последовательно фарш из риса, курицы, грибов, яиц; каждый слой фарша перекладывать блинчиками. Накрыть крышкой и варить 10 минут. Отжатый в соковыжималке сок подогрейте, не доводя до кипения.

Раскатайте второй слой теста и накройте начинку.

Выложить в центр каждой мясной лепешки небольшие порции фарша, защепить края. Когда оттяжка осядет на дно посуды, желе процедить через ткань. Готовое тесто разделить на две части и раскатать на тонкие круглые лепешки. Сверху посыпать панировочными сухарями. Огонь по прежнему на максимуме.

Обжарить с двух сторон до золотистой, хрустящей корочки на расти­тельном масле. Полученную массу положить в смазанную жиром форму и дать постоять около часа. Срок хранения в холодном вентилируемом месте — 3—4 месяца. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин. Подготовленную печенку нарезать ломтиками, посолить, пожарить на разогретой сковороде с жиром или маслом, а затем переложить в кастрюлю. Можно использовать и другие ягоды и фрукты. Хранить в темном, сухом и прох­ладном месте. Положить в кастрюлю лук, нарезанный ломтиками, разобранный на дольки чеснок, толченый миндаль, соль, немного черного перца и изюм.

Готовое тесто делят на 2 части, раскатывают в виде удлиненных батончиков с заостренными концами, укладывают на лист, смазанный растительным маслом, выдерживают при комнатной температуре в течение 20-25 минут, накалывают шпилькой и выпекают в нагретой до 230- 240°С духовке в течение 15-20 минут. Смешать морковь, кольраби и петрушку с сы­ром. Растопить масло, всыпать сахар и размешать. Нанести тонким слоем сыр.

Отваренный и протертый картофель заправить яйцами и горячим молоком.

Тушить в горячем сливочном масле или смальце до готовности.

Затем перемешать с миндалем и корицей.

В созревшее тесто во время обминки кладут изюм и оставляют для расстойки в те чение 20—30 мин. Мясо рыбы вилкой разъедините на кусочки размером ок. 4 см. Наколоть колечки вилкой и обжарить в масле не более 1 мин на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Мясо пропускается через, мясорубку, шпик нарезается кубиками, остальные компоненты мелко рубятся.