Паста «Пасхальный стол»

Лук — мелко шинкованный, картофель — мелко резанный, не крупнее ядра лесного ореха. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Груши выньте из сиропа, уложите в вазочки, сироп уварите на слабом огне до загустения и залейте им груши. Дать борщу настояться 30-40 мин и влить в него прокипяченный свекольный квас.

Снять кастрюлю с огня.

Выложите половинки виноградин на торт и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Авокадо очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточку и мелко нарезают. Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами. Зеленый горошек варят. Взбить до получения пышной массы. Смешать оставшиеся ингредиенты. Веточки петрушки вымыть и отде­лить зелень от стебельков.

Капусту мелко порубите и посолите. В период хранения капуста может подвергнуться различным гнилям.

Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Заполнить углубления массой из хрена и сбрызнуть огуречным рассолом. Нагреть противень, смазать маргарином, посыпать мукой, вылить взбитое тесто и выпекать 5 – 7 минут.

Разогреть духовку до 190° С.

Очистить их от оболочки, обвалять в муке и сухарях, залить взбитыми яйцами.

Затем снимите суп с огня и добавьте масло. Смешать в салатнице рыбу, картофель, огурец, цветную капусту, помидоры, сельдерей, зеленый горошек. Влить воду, уксус, вино, добавить коренья, специи, соль и ва­рить на слабом огне до готовности (3-4 часа). Для ароматизации варенья из неочищенных плодов в него кладут 1—2 столовые ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры).

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10—12 часов при температуре 90-100°С.

Подаем соус холодным. Полученную массу просушить в духовке на слабом огне и расфасовать в банки с плотно закрывающимися крышками.

По этому рецепту можно выпекать булочки с другими начинками: спелыми и очищенными от косточек и семян фруктами и ягодами, например клубникой, сливой, череш­ней, абрикосами; орехами и изюмом, проваренными в мо­локе и смешанными с сахаром и тертыми бисквитными сухарями; толченым маком с сахаром и лимонной цедрой, а также творогом, растертым с сахаром, яйцами, сметаной и изюмом.

Сыр голландский натереть на мелкой тер­ке, смешать со сливочным маслом (2:1) (на 100 г сыра - 50 г масла), добавить чеснок по вкусу. Намазать блины мягким сыром.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Выпекают при температуре 200-220°с.

Репчатый лук, помидоры, белок сваренного вкрутую яйца и сыр мелко нарезать, перемешать и посолить. Всыпать соду и муку (муки всыпать столько, сколько необходимо для получения массы, похожей по консистенции на густую манную кашу).

Обжаренные орехи очистите от сухой кожицы и измельчите.

Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Рядом выложить запеченный хлеб и посыпать перцем. Способ приготовления глазури: 1 яичный белок, лимонный сок, сахарную пудру растереть до получения маслообразной массы.

Вынутую мякоть кабачка мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами 2—3 мин, посолить по вкусу.

Желток взбить в пену с оставшимся сахаром и цедрой лимона, попеременно добавляя оставшуюся муку и сметану.

Затем вынуть мясо и срезать шкурку.

Второй вариант.

Положите 350 г сушеных абрикосов (кураги) и 350 г сушеного инжира в кастрюлю с 250 мл апельсинового сока и 1 чайной ложкой натертой апельсиновой цедры.

Духовку нагреть до 200 °С.

Натрите или тонко нашинкуйте репу. Посыпать нарезанными листиками салата.

За это время очистить лук и морковь и нашинковать небольшими кусочками.

Положить в кастрюлю помидоры, сельдерей, добавить сахар, соль, черный молотый перец, растительное масло и залить большим количеством воды. Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости (если отвара недостаточно, влить немного воды). Огурец (соленый, маринованный или свежий), лук (репчатый или зеленый) нарезать. Консервировать методом горячего розлива.

Украсить свежими или консервированными фруктами. На сутки поместите персиковую массу на холод.

Помидоры черри отделить от ветки и вымыть. Вымыть изюм, обсушить, промокая салфеткой. Довести соус до кипения, добавить лимонный сок, сметану, соль, перец, размешать, еще раз довести до кипения и снять с плиты. Цветную капусту отваривают и разделяют на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Затем добавьте сахар и измель­ченную на терке лимонную цедру и взбивайте до образования мяг­кого крема желтого цвета.

Так же мелко порубить сваренные вкрутую яйца и лук.

Полить салат заправкой из растительного масла, лимонного сока, черного молотого перца, соли, и все тщательно перемешать.

Варить до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться, после чего снять с огня и протереть ягоды через частое сито. И сверху посыпать мелко нарубленным укропом - это как бы для красоты только. Сливочное масло рас­топить (30 с на полной мощности), положить в него лук и обжарить его до золотистого цвета (1,5-2 мин на той же мощности).