Оливье "Рыцарь дамского сердца"

И хрустите на здоровье. Если соус выкипает, подливать бульон.

Лук нарезать колечками, добавить уксус или лимонный сок, перец и соль, перемешать.

Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец. Следующий слой — формовая булка. Вкушением колива начинается поминальная трапеза.

Сладкий перец промойте, очистите и нашинкуйте соломкой.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, разделать на филе. Положить на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым желтком и печь в духовке. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод.

Смесь вливают в предварительно взбитые яичные белки. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук, добавить томатную пасту и сахар. Вместе с закуской подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба. Накройте листом пергамента и закрепите его с помощью бечевки. Обжарить грибы на топленом масле, влить разведенную муку и варить 8-10 минут. Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу со сметаной.

Сметанный соус. Варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. В сок квашеной капусты добавить, взбивая, холодное молоко. Тушить на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. Разогреть барбекю или прогреть гриль до максимальной температуры. Чтобы улучшить вкус сиропа, в конце варки добавляют ванилин (0,5—1 г на 1 л сиропа). На остальные тарелки положите по куску птицы и по нескольку запеченных овощей. При подаче посыпать зеленью. В качестве гарнира к говядине подают отварной картофель. При подаче на стол полить горячим маслом и посыпать измельченной зеленью.

Отваром залить пассерованные овощи, добавить туда же измельченную тыкву, прокипятить 10 мин.

Пожарить на растительном масле лук с мелко нарезанными помидорами до готовности. Варить около 10 минут, периодически помешивая.

Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Вермишель разварить в молоке, разбавленном водой, до готовности, охладить, смешать с пропущенной через мясорубку вареной морской капустой, творогом, желтками, растертыми с сахаром, взбитыми яичными белками. Затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте. Маринованные грибы ставят на хранение в погреб, ледник или другое прохладное место. Овощи уложить в кастрюлю, залить кипятком и отваривать не более 10 мин. Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. Разложите по длине прямоугольника в виде полосок.

Для того, чтобы улучшить вкус птицы, прибавляем к ней по вкусу тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, уксусную настойку эстрагона, белое вино и сметану. В зеленый горошек добавить 1/3 соуса «Бешамель» и пряности, перемешать. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. На хлеб намазывают майонез, сверху кладут ломтики сельди, кружки яйца и украшают веточками укропа.

Добавить лимонный сок для подкисления.

Отварить рис до полуготовности и охладить его. Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см и вырезать небольшим стаканчиком круглые лепешки. Лук нашинковать и жарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками. Кофе залейте предварительно вскипяченным мятным отваром. Положите его в пакет, оберните несколько раз и сильно стукните по ореху молотком или чем-нибудь очень тяжелым.

Если жир нагрет достаточно (до температуры 150—180°С), то капли на поверхности жиров испарятся с шипением. Ножки смешать с вареными и двумя сырыми яйцами.

Для этого оливковое масло, горчицу и чеснок выложить в банку с плотно закручивающейся крышкой и дать настояться.

Положите в кастрюлю грибы, лук, добавьте 1 столовую ложку сметаны и прогрейте смесь на плите до загустения. Чтобы не испортись вкус самой рыбы, а наоборот, раскрыть его в полной мере, замачивайте ее в 20 процентном столовом уксусе с добавлением лимонного сока. Нарезают грибы тонкими ломтиками, поджаривают, заливают сметаной и тушат до готовности.

Хорошо вымешанную массу выложить в толстую глубокую сковороду или низкую кастрюлю, смазанную салом и густо обсыпанную толчеными сухарями, запечь в жаркой духовке.

Ядра грецких орехов, картофель и чеснок пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в воде и отжатый хлеб, яйца. Разрежьте каждый ролл на 6 кусков. Нарезать тонкими ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, добавить изюм, рубленый сладкий миндаль, мелко натертую лимонную цедру, сахар, перемешать и дать постоять 15—20 минут.