Мясо по-черкесски

При подаче к столу на тарелку положить испеченную тыкву, на нее — тушеное мясо в соусе, а сбоку уложить горками жареные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Творог приготовить следующим образом: 800 г свежего творога протереть сквозь сито, добавить 50—100 г сливочного масла, 4 ложки сметаны, 200 г сахара, 3 желтка, немного корицы или ванили, растереть хорошенько, добавить по желанию 1/2 стакана перебранного и обваренного изюма-кишмиша или мелко нашинкованных апельсиновых цукатов.

В остывшее пюре влейте арбузный сок, готовый продукт разлейте по банкам и закройте металлическими крышками. Оставить салат в закрытой посуде, поместив на 2—3 часа в холодное место. Творог протереть через сито, перемешать с ванильным сахаром. Выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут. Вымойте и нарежьте редис тонкими кружочками. При подаче посыпать петрушкой. Варить без добавления воды 5—10 мин, а когда пюре начнет отделяться от стенок таза, выложить его на доску и раскатать слоем толщиной в 1—2 см. Удалить фольгу и запекать помидоры еще 6—7,5 мин до готовности. Когда изделие подрумянится, вынуть, сразу накрыть салфеткой и поставить до остывания. После этого тесто раскатать, положить начинку, защипать края, дать подняться, смазать маслом, смешанным с холодной водой или пивом.

Посоленные тушки промывают в воле и вешают под навесом, на чердаке или в коптильне с полностью открытыми заслонками для подсушивания. Обсушите в дуршлаге и остудите.

Остальное молоко вскипятить, добавить в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, довести до кипения. Нарезать ветчину тонкими полосками и добавить в томатную смесь посолить, поперчить, приправить пряностями.

Сразу же положить очищенную морковь, немного позже пучок зелени из укропа, петрушки и сельдерея с листами лука-порея, добавить 15 горошин черного перца. Кипятят 15-20 минут. Кончики спаржи обжарить, используя 10 г сливочного масла или маргарина, соединить с приготовленной смесью. На гарнир можно подать картофель со сливочным маслом, зеленью петрушки и укропа или овощной винегрет. Снимите с огня и выньте шумовкой фрукты.

Все продукты перемешайте.

К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, соленые грибы и сельдь или замороженное сало.

Хорошую, не целиком созревшую дыню очистить, нарезать ломтиками, тщательно промыть в проточной воде и опустить в воду с небольшим количеством лимонного сока. Сельдь заливают приготовленным соусом, блюдо украшают зеленью и дольками яйца, помидора или красного перца. Затем банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Добавьте овощи и перемешайте.

Варить до загустения на слабом огне. Полученную смесь выложите на смазанную маслом форму и выпекайте при температуре не более 200 С в течение 40 минут. Формуют котлеты, смазывают их льезоном (молоко, смешанное с мукой и яйцом), панируют в сухарях (протертые через сито или терку суточные булочки), жарят в большом количестве жира, до готовности доводят в духовке.

Нафаршировать полученной смесью ножку, скрепить края зубочистками, смазать ее медом. Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной. Залить горячим молоком очищенную и нарезанную мелкими кубиками тыкву, посолить, всыпать по вкусу сахар и варить, помешивая, на слабом огне около получаса. Отдельно варим манную кашу на молоке, С готовой репы срезаем верхушку, вынимаем чайной ложкой середину, перетираем с кашей, добавляем соль, масло, сахар и вкладываем этот фарш в репу. Хорошенько разварить и сейчас же изрубить весь свиной ливер и прочие мелкие обрезки, которые остаются при рубке свиньи. Не доводя до появления дыма, бросьте в него семена тмина. Промойте рыбу и обсушите на полотенце. Добавить натертый черный хлеб, соль, перец, в остывший фарш добавить сырой желток, перемешать до однородности. Чтобы варенье не засахарилось, незадолго до конца варки прибавляют к нему немного лимонной кислоты (1—2 г на 1 кг ягод). 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести.

Смешать майонез, томатную пасту и петрушку и намазать сверху на остывшие рулеты. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке с крупными отверстиями.