Крем «Мокко»

Перед подачей в соус положить сметану и хорошо перемешать. Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях.

Дрожжи растереть с мукой, сахаром и молоком. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета, уложить сверху на жареные патиссоны. Грибы и шпинат тщательно промывают и нарезают тонкими ломтиками.

В бокалы кладут кубики льда и ягоды, наливают коктейль.

К овощам добавить нарезанные на 3-4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

Отварные спаржу и рис смешать, добавить натертый на крупной терке сыр, укроп, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Всыпают соль, сахар, истолченные семена кориандра и укропа, тертую морковь и кипятят на малом огне 10—15 мин.

Приготовить песочное тесто, раскатать его в виде круглой лепешки, положить в круглую форму с рифлеными краями, наколоть в нескольких местах вилкой, испечь до слегка золотистого цвета и охладить.

Когда закончите варку, сразу же подавайте горячие равиоли. Перемешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, яичным желтком, сухарями, солью, паприкой. Очищенные и нарезанные лук и морковь пассеруем на сливочном масле. Бульон перелить в другую кастрюлю и поставить на огонь.

Добавим пару ложек масла и и обжарим лук до появления румянца.

Готовый рулет ох­ладить, нарезать ломтиками (по 3—4 на порцию) и гар­нировать свежими, солеными, маринованными или ва­реными овощами. Приготовление: см. основной рецепт.

Лучше всего огурцы хранятся в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки.

Намажьте каждый ломтик с одной стороны хреном васаби. Печень обвалять в муке, обжарить на сливочном масле, посолить. Подать в горячем виде. Вода должна покрыть рис не больше, чем на 1 см. Наконец, посыпаю винегрет сухими приправами, перчу и солю его, не забывая, впрочем, о том, что соли здесь понадобится гораздо меньше. Портулак перебрать, промыть, по­ложить в подсоленный кипяток, при­пустить, откинуть на сито и охладить. Полученную массу фильтруют через два слоя марли, слегка отжимают и снова фильтруют через четыре слоя марли.

Рыбное филе пропустите через мясорубку и добавьте туда хлеб, вымоченный в молоке или в сливках, поджаренный лук, и все еще раз пропустите через мясорубку. Готовый салат посыпать оливками. Тщательно вымыть груши, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину. Огурцы очистить, нарезать поперек, отварить в отваре овощей, отцедить.

Высыпать в сироп 1 кг подготовленных ягод облепихи, довести до кипения на большом огне, а затем на слабом огне варить до готовности.

Готовое мясо разрезать на куски, уложить на блюдо и подать с подливкой. Перед подачей на стол залить соком, выделившимся при жарке, украсить веточками зелени. Слегка взбить яйца, смешать с солью и оставшимся сахаром, молоком и ванилью. Корни сельдерея очистить от кожурки и нарезать вместе с перцем мелкой соломкой. Залейте все водой и тушите под крышкой на слабом огне, изредка встряхивая кастрюлю и подливая воду. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. При непрерывном помешивании все вместе прогревать до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Апельсин очистить, отделить мякоть. Одну часть теста раскатать и выложить на смазанный маслом противень, на него — начинку. Второй круг пусть будет ярко-зеленым.

Надрезать их вдоль.

Солить не надо, поскольку брынза соленая сама по себе. Тесто свернуть, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и поставить в теплое место. В емкость, лучше если это будет пластмассовая миска, вливают яйца, добавляют сахар и начинают взбивание венчиком. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут.

В полученный фарш добавить измельченный зеленый лук, соль, перец, влить воду и все хорошо перемешать до получения однородной массы. На 1,8 л сока положить в куб 200 г толченой петрушки, куб накрыть колпаком и обмазать, перегнать через водяную баню.

Нарезанный лук и шалфей варят в небольшом количестве воды и откидывают на сито.

На середину одного круга выложите начинку, залейте соусом и покройте верхним кругом, соедините края теста, выпекайте 15–20 минут.

Яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать мелкими кубиками; из слив удалить косточки и разрезать на четвертинки; хорошо перебрать и промыть красную смородину.

Капусту тонко нашинковать. Верхний намазать кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов — одну около другой, чтобы они покрыли крем.