Кольраби, тушенная в сметане с помидорами

Остудить, измельчить. Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Желатин замочите на 10 минут в холодной воде.

Разложите на корже ягоды ежевики и залейте смесью из сливок и яиц. Сыр пармезан натереть на терке.

Для галушек из муки, яйца, воды и соли замесите тесто, раскатайте его толщиной 0,5 см, нарежьте квадратами в 1 см и отварите в подсоленной воде или бульоне. Такие салаты выглядят декоративно. Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Вскипятить мед с сахаром. Чтобы приготовить кляр, вам нужно развести в молоке сахар и соль, добавить яйцо, муку и все тщательно перемешать. Так же готовят миндальный соус, вскипятив в молоке 20 г протертого миндаля (в том числе 2 г горького миндаля). Натереть на крупной терке очищенные от кожуры и сердцевины яблоки.

В плоскую эмалированную кастрюлю насыпать горкой сахар, налить коньяк и ром.

Через полчаса открыть крышку, если жидкости слишком много, добавить огонь и, помешивая, выпарить лишнее. Охлажденное блюдо гарнировать сливками, взбитыми с оставшимся сахаром.

При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

Соленую сельдь разделать на филе и нарезать ломтиками.

Вареное мясо нарезать поперек мышечных воло­кон по 2 ломтика на порцию. Примечание Это блюдо может также служить закуской.

Креветки очистить от панциря и тщательно промыть проточной водой.

Повторить операцию для каждой полоски.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить грибы и тушить 10 — 15 минут.

Положить все ингредиенты в бульон и варить 5 минут. Разделите красный перец на 2 части. Отвар слить, а плоды протереть через сито. Репу под соусом запекают в духовке в кокотницах и подают в них, ставя на пирожковую тарелку. Все смешайте с яичной массой. Подать на подогретом блюде. Стружку сразу же уложить в банки, уплотнить. Перемешать все с обсушенными горошком и фасолью и заправить приготовленной смесью. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином.

Отобрать крупные шампиньоны, промыть, залить крутым кипятком. Для приготовления приправы — порошок горчицы смещать с сахаром и развести растительным маслом, смешанным с маринадом от плодов.

В толстостенный стакан влить порцию сливок, яичный ликер и затем кофе тонкой струйкой.

Закройте скороварку крышкой и поставьте на большой огонь. Сверху наливают заправленную солью и перцем яично-молочную смесь, смазывают сметаной и посыпают тертым сыром.

Посолите и положите сливочное масло.

Картошку вымыть и отварить в мундире. Форму накрыть фольгой.

Проварить сметану с подсушенной мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Полученную массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухаря ми нагретую сковороду и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу полчаса. Говяжью вырезку нарезать на бифштексы, посолить, поперчить. Почистить лук и порезать как можно мельче. Прибавить остывший мармелад из малины, хорошо и внимательно размешать все вместе так, чтобы сливки не осели, налить в форму и заморозить, как обыкновенное мороженое. Готовый борщ подавать с измельченной зеленью и сметаной. В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. После этого разрезать курицу продольно пополам, выпотрошить и отделить мясо от костей. Нанизать на верхнюю треть шампура и в вертикальном положении осторожно расправить фарш вниз на весь шампур. Баранину мелко нарезать и промыть. Уложить половинки на стеклянный поднос или блюдо, положить на место косточки по целой ягоде малины, клубники или по несколько ягод черной (красной) смородины.

Затем перемешать, сделать лепешку и выложить ее в форму. Дать постоять в кастрюльке минут 20, чтобы помлели. По желанию гренки можно посыпать красным молотым перцем. Перемешайте с кориандром, мускатом и брынзой. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить. Уложить все слоями в салатницу, пересыпать слои пряностями и солью. капусту очистить от верхних, загрязненных листьев, погрузить на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть. в кипящую подсоленную воду положить капусту и варить при слабом кипении к закрытой посуде до готовности. затем отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. белокочанную и савойскую капусту нарезать квадратиками, а цветную и брюссельскую разобрать па отдельные соцветия. при отпуске поливают маслом Отварную (или копченую) рыбу тщательно разобрать, освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки.

Отвар охладить. Протереть свеклу и чернослив сквозь сито, добавить мелко нарезанную петрушку, соль и сливки. Для приготовления голландского соуса нарезать на кусочки 170 г сливочного масла, растопить в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно зашипело, а затем снять с огня. Готовых кальмаров выложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и полить сливочным маслом. Рыбу нарезать на куски. Приготовить из 1 кг каштанов и 250 г сахара каштановое пюре, прибавить к последнему 250 г сливочного масла, растертого добела с 2—3 ложками вишневого или черешневого ликера (можно использовать и апельсиновый).