Классическое парфе

Перец разрежьте пополам, осво­бодите от семян, помойте и на­режьте кусочками. Сделайте из массы лепешки и начините их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз.

Все продукты красиво разложите на блюде, сбрызнув растительным маслом, и украсьте зеленью. Вдоль среза выложите ряд полосок моркови.

Если капуста слишком кислая, сначала промойте ее холодной водой и отожмите. Подать с соломинкой и чайной ложкой.

Добавьте муку и крахмал, переме­шайте, а затем влейте шоколад и всыпьте измельченные орехи. Когда овощи будут готовы, добавить перебранный и промытый рис, тушить 5 минут. Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде.

Жидкость слить, все переложить в салатник.

Перец вымыть, освободить от сердцевины и мелко нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку.

Мякоть говядины разрезать ломтиками, отбить, посыпать солью и немного сахаром, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире до коричневого цвета. Приправьте перцем. Замороженный шпинат оттаять. Подавать с вареными овощами, которые обильно залиты растопленным маслом.

По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести суп до кипения и заправить яично-молочной смесью и маслом. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки. Растительное и сливочное масло смешать и об­жарить ножки со всех сторон на сильном огне. Нарезать прямоугольниками и выпекать на смазанном маслом противне до появления золотисто-желтой корочки.

Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой так, чтобы покрыть курицу и готовить на полной мощности 8—10 мин. Противень смазать подсолнечным маслом. Сыр надо добавлять в соус уже после того, как ты выключишь плиту.

Украсить торт жареными орехами и фруктами или цукатами. Филе порубить и заправить солью. Прибавить соль, 50 г масла, рубленый укроп, петрушку, прогреть, не кипятя. Точной пропорции для смеси и хлеба дать невозможно, так как многое зависит от сорта и черствости хлеба. Каперсы и мякоть оливок мелко порубить и добавить в майонез.

Эту смесь переложите в большой бокал, добавьте коньяк и ликер. Яблоки нарезать ломтиками, обжарить в половине сливочного масла. На блюдо выложить мытые листья салата, на которые уложить наре­занную стерлядь. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Подают к столу с кислым молоком. Смешайте джин, лимонный сок, ванильный ликер в шейкере, перелейте в высокий узкий бокал и подайте с водой со льдом. сырые яйца смешать с пшеничной мукой, добавить сметану и снова перемешать. смесь постепенно развести теплым молоком, посолить, процедить через сито. массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, после чего немедленно подавать. хранить драчену нельзя, так как она быстро спадает и черствеет. готовая драчена должна быть пышной и слегка поджаренной сверху и снизу. при подаче полить сливочным маслом.

Выпекайте эклеры в середине духовки 20—30 минут до появления золотистого оттенка.

Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной стороны, до 20 очень тонких лепешок-коржей. Держать в холодном месте. Помойте и очистите лук, поджарьте и добавьте его к поджаренному мясу. Затем положить натертый хрен и размешать до образования пышной однородной массы. Половинки абрикосов нафаршировать сладкой творожной начинкой, укладывая ее горкой. Соединить в сотейнике пиво, крахмал, горчи­цу, красный перец, довести до кипения, добавить сыр. Подождать, пока остынут бобы и морковь.

Ветчину нарезать кружочками, в середину положить приготовленную смесь из хрена, свернуть рулетиками, каждый рулет обернуть листом салата и уложить на блюдо плотно друг к другу.

Желе выкладываем в форму с добавлением риса и фруктов из компота.

Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сровнять ножом, смоченным в воде. Готовую спаржу переложить в дуршлаг, дать воде стечь, удалить нитки.

Готовить суп-пюре из цветной капусты так же, как суп пюре из спаржи. После замешивания тесто оставить на столе в течении 30 минут для набухания и ослабления клейковины. Взбить желток в стойкую пену.

В недоварившееся Мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета.

Нашинкованную соломкой капусту, картофель, морковь, лук, петрушку, шкварки вместе с вытопленным салом положить в кипящий бульон в горшочки и варить до готовности. Выньте эклеры из духовки и сразу же разрежьте на 2 половинки. Украсить свежими или засахаренными фруктами.

Блюдо подавать к столу охлажденным, украшенным кервелем. После того как начинка для яиц готова, разложите ее понемногу (примерно по 1 —2 ст. л.) в приготовленные половинки яиц. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, 1 ст.л. воды, креветочную пасту и устричный соус измельчим и взобьем в миксере в гладкий густой соус.

Добавить взбитый в крутую массу яичный белок, сразу же насыпать поверх муку и соду и все слегка перемешать. Соедините в миске йогурт с нарубленным арахисом, черным перцем и оставшейся четвертью чайной ложки соли и, помешивая, доведите до консистенции однородного крема. Мясо индейки вымыть, очистить от пленок и жил, залить холодными кипячеными сливками и оставить на 4—6 часов. Миндально-кунжутную смесь измельчим в миксере или в миндалетерке.

Затем поставить на сильный огонь, вскипятить, убавить огонь и варить на слабом огне 1,5—2 ч.