Киш с капустой и дижонской горчицей

Заполнить три четверти десятилитровой банки свежими абрикосами, протертыми через сито, добавив половину всех извлеченных из абрикосов и растолченных косточек. Пальцем делают углубление, в него наливают несколько капель красителя и вымешивают на столе, подпыленном сахарной пудрой. Приготовить лазанки, отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой. 2—3 мелко изрубленные луковицы поджарить докрасна в 1 ложке масла, смешать с лазанками, прибавить еще 2—3 ложки масла; форму вымазать маслом, остудить, сложить лазанки, вставить в печь; корочка должна быть кругом сухонькая. Помидоры вымыть, нарезать дольками и украсить ими салат.

Очистить сардины, удалить головы и жабры, разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив кости, филе посолить и поперчить. После этого обвалять его в муке и вымешивать, пока оно не станет однородным и упругим. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить нарезанные крупной лапшой и слегка обжаренные морковь, сельдерей и лук.

Охлажденный шербет налить в стеклянную посуду.

Этим замечательным способом пользовались еще наши бабушки, когда наступала страда, вставать требовалось чуть свет и времени для готовки совсем не оставалось. Пшенную крупу для данного блюда перебираем и промываем (3 раза) для удаления горечи.

Охлажденное тесто раскатайте, разложите в смазанные маслом формы и выпекайте в духовке при 200 "С. Готовят крем. Обжарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета.

Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки. Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать лепешку. Чеснок растолочь. Яблоки вымыть, уложить плотно вверх плодоножками.

Тесто раскатать в квадрат размером примерно 30 х 30 см.

Надрежьте рыбу глубиной 1.25 диагонально 3-4 раз с обеих сторон.

После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить одним литром воды, прибавить разрезанную пополам морковь, одну лу­ковицу, закрыв крышкой, варить на слабом огне до мягкости.

Воду, дрожжи, сахар, муку смешать. Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга. Приготовленные таким образом огурцы приятно холодны и хрустят. Яйца растереть, добавить толченый чеснок, тертый лук, мелко нарезанный стручок перца, томатную пасту, хрен, майонез, перец и все хорошо перемешать миксером. Вынуть печенку и разрезать на ломтики. Готовую карамель разлить в смазанные сливочным маслом формочки и заполнить яично-молочной смесью. Бульон не выливать. Положить сверху второй корж. Перец очистить, залить кипятком и пропарить в течение 5-7 мин. Отвариваем креветки, обжариваем кальмаров. Испеченные колечки намазать приготовленным кремом, разрезав их попо­лам. За 10—15 мин до готовности супа добавить фрикадельки из кальмаров и рыбы.

Овощи вымыть и почистить. Одна из них — «нос».

Можно посыпать этим сыром черный хлеб, подогретый в духовке.

Вместо муки можно взять 1/2 стакана промытой ячневой крупы, которая варится в супе одновременно с капустой. Фасоль положите в кастрюлю, залейте 250 мл подсоленной во­ды, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Влейте тесто в хорошо смазанную форму, наполнив ее наполовину, т. к. леках при выпечке увеличивается в два раза. Вынуть посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Раскрошенное печенье всыпьте в сотейник вместе с ирисками и сгущенным молоком. Затем вводят масло небольшими кусочками и взбивают до пышной массы. Сельдь очистить, удалить хребтовую кость и мелкие косточки, порезать. В отвар положить картофель, мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, соль и варить еще 10—15 мин, затем молоко с разведеной в нем мукой и довести суп до готовности. Просеянную муку насыпать на доску горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду (1/2 стакана), добавить яйцо и соль (3 г) и замесить крутое тесто. На бутерброды можно брать любой хлеб.

Затем охладить, смешать с предварительно протертым через сито творогом, измельченной курагой и изюмом, ванилином и 40 мл сметаны, как следует размешать получившуюся массу и придать ей овальную форму. Остужайте прямо на противне, а затем осторожно снимите ножом. Электродуховку разогреть до 200 °С.

Прокипятить 2-3 мин. Манку и лук остудите, смешайте с селедкой, добавьте растительное масло и томатный соус и все тщательно перемешайте.

На гарнир можно подать отварной картофель, картофельное пюре. Предложите домашним - непонятно, но здорово.

Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой.

Грушу разрезать пополам, вырезать сердце­вину. Если вам больше нравится с маслом, подогрейте масло в кастрюле и попассеруйте в масле овощную смесь, пока овощи немного не размягчатся. Пирожки приготовить таким же образом, как и вареники. Дать остыть и плотно затянуть пленкой, чтобы паштет не стал серым. Добавить 100 г сливок или молока, 150 г булочки, 5 г сахара. Влейте в сотейник жир, припустите нарезанный лук, обжарьте грудинку. Гарнир - зеленый горошек, цветная капуста, жареные кабачки или баклажаны. При приготовлении рассола следует учесть, что, используя солод, его следует предварительно развести водой и закипятить. Уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и довести омлет до готовности. Огурчики залить ледяной водой и выдержать несколько часов.

В кастрюлю с 1 л кипящей воды положить подготовленный картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Смешать в шейкере 50 мл коньяка, 25 мл вермута, 2—3 капли ликера. Верните в сотейник лук. Кролика положите на ночь в маринад, затем вымойте, посолите и положите на противень целиком или нарезанным на порции, залейте простоквашей и растопленным маслом. Если в рыбе были молоки, растереть их и добавить в массу.

Бараний сальник (сетку) промыть, залить водой на 30— 40 минут, а затем еще раз промыть и обсушить Бараньи сердце, легкие, печенку тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, положить на сковороду, добавить мелко нарезанный репчатый лук, баранье сало и жарить до полной готовности.