Картофель, запеченый с грибами и луком

Влить молоко, перемешать и варить еще 5 минут. Затем на дуршлаге плоды надо отделить от сиропа, а сироп уварить до большей густоты, плоды снова поместить в уваренный сироп и варить до полной гтовности. Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды Взять 200 г корней дягиля, 50 г кожуры лимона, по 200 г листьев мелиссы, розовых цветов, 75 г душистого перца, по 30 г кожуры померанца, кардамона, корня аира, цветов корицы, по 15 г мускатных орехов, лавандовых цветов, гвоздики, 6 г ванили.

При подаче уложить в тарелку, баранчик или сковородку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью. Грибы сварите, откиньте на сито, нарежьте лом тиками. Растопить сливочное масло в кастрюле, ввести муку и поджарить при непрерывном помешивании. Положить фаршированную индейку на противень с небольшим количеством жира и жарить в духовке, переворачивая и поливая какао. Ломтик батона размочить в молоке и отжать. Картофель очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Капусту можно и не тушить, а обдать кипятком и дать постоять 15—20 мин. Затем разрезать пополам и удалить позвоночник. Столовую ложку томатной пасты разбавить стаканом кипяченой воды, добавить толченый стручковый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три рубленых зубчика чеснока, мелко порезанную зелень и соль по вкусу. 1/4 ст. уксуса смешать с 1—2 ст. ложками растительного масла и 1 ч. ложкой сахарной пудры. Измельчить блендером, добавить цедру. В кастрюле хорошо разогреть половину положенного по рецептуре масла, положить в него нарезанный кружочками картофель в один ряд и тушить 5-7 мин. Затем ставят в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Оформите «цветами», «бабочками» из лимона, зеленью. Смешать простоквашу с сахарной пудрой, а затем взбить миксером. Салат на 20 минут оставьте настаиваться, затем при необходимости дополнительно приправьте солью и уксусом. На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой. Смешайте с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Подать зайца с соусом. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйцо взбить.

В сироп опустить очищенные и нашинкованные яблоки и варить, непрерывно мешая, пока не образуется густая масса. Уложить огурцы и залить горячим маринадом. Подать баранину, посыпав зе­ленью петрушки; отдельно подать маринованные огурцы. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Отделить белки яиц от желтков.

Лук нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, лавровый лист, уксус и проварить. Выложить помидоры в смазанную жиром форму.

Копченое мясо утки нарезаем ломтиками размером около 2-4 см и раскладываем на тарелке в форме цветка. Вымесить совсем мягкое тесто из 1 кг муки, пол-литра молока, 2 желтков, 5 г соли, 100 г сливочного масла и пяти с половиной стаканов воды, не вливая сразу всю воду, а постепенно. Для этого: сырые яйца смешать с молоком и зажарить на сковороде со сливочным маслом.

Разлейте приготовленный напиток в чашки и добавьте по вкусу сахар или мед. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона.

Белки взбить в крутую пену. Можно положить также и лимонные корки, отваренные в воде, или лимонную цедру. Еще не остывшей глазурью поливаем наш тортик.

В конце приготовления добавить соль и перец. Смешать мелко нарезанную клубнику с сахаром, добавить разведенный в воде крахмал. Затем заправьте уксусом, солью, перцем и охладите. Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу до образования румяной поверхности. Вбить в глубокую тарелку 1 яйцо, затем добавить 1 бе­лок, ваниль. Баранье сало можно сперва растопить и влить около 1 стакана, а вместо масла с луком всыпать 4 стакана коринки.

Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Хорошо взбить яйцо с йогуртом, затем соединить с сухими ингредиентами. Белки взбить в крепкую пену. Свинину нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до образования корочки.

Положить его в кастрюлю и оставить в холодильнике примерно на 1 ч. Нельзя допускать появления хрустящей корочки: мясо на ножках станет слишком плотным.

Слегка недозрелые плоды поместить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду, очень зрелые плоды не бланшировать. Растереть маргарин, добавить в него 3/4 тертого сыра и все мелко порубленное мясо, предварительно обжаренное с луком и специями. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать.

Снять марлю или салфетку, обсушить тушку полотенцем. Накрыть банку марлей и оставить на 2—З дня при комнатной температуре. 2-3 раза в день надо менять воду.