Говядина запеченная с картофелем

Кальмары нарезать полосками, смешать с рисом, лапшой и морковью, выложить на капусту. Грибы нарезать ломтиками и обжарить до готовности. Из 150 г муки и 30 г разведенных в молоке дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место. При сильном кипении жира положить 1250—1500 г мяса, а через 3—4 минуты перевернуть его на другую сторону, чтобы мясо со всех сторон покрылось хрустящей корочкой.

Картофель, свеклу и морковь тщательно промыть, залить холодной водой и отварить в кожуре. Из смеси сделать шарики размером с небольшой новогодний шар и. обваляв в кокосовой стружке, поставить на 1 час в холодильник.

Варить сироп, пока вода совершенно не испарится, все время мешая. Подготовленное филе разрезать на куски и пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом. Выход примерно 20 шт. Откинутые на сито и просушенные грибы разложить в количестве, необходимом для одного использования, в тару и заморозить.

Кусочек белка натереть на терке. Посолить и поперчить.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус, сахар и соль.

Ломтики ветчины скатать в рулетики.

Готовые рулеты выложить на салфетку, обсушить, после че­го обмакнуть в мед и посыпать сахарной пудрой. Не забудьте оставить гущу на новую закваску. Раскатать тонко, нарезать полоски шириной 7 см и длиной 12 см, сделать в центре каждой полоски надрез (на 2 — 3 см), продеть через него, сверху вниз, правый кончик теста и оттянуть его понизу в правую сторону.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, уберите излишки и проткните зубчиками вилки. Подайте к столу с гарниром (картофель, гречка). Геркулес измельчить в кухонном комбайне. Снова закрыть и тушить еще 2 мин.

Смешайте чеснок, имбирь, куркуму, тмин, кардамон и цедру лимона в маленькой миске. Для начала неплохо бы вымыть и отварить кар­тошечку, предварительно ее очистив. Поставить в духовку со средним жаром на 30 мин, чтобы капуста зарумянилась.

Разделывают котлеты, панируют в сухарях и яйце, обжаривают в духовке. Выложить в салатницу и украсить зеленью и ломтиками яйца. Подготовленные плоды засыпают в посуду, накрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф или печь, нагретые до 160—170 °С, и упаривают.

Брынзу размять и вылить в нее яйца.

Замазать горшок толстым слоем ржаного теста и поставить на 10—12 ч в духовку на очень слабый огонь.

Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с мясным фаршем и поджарить на растительном масле.

Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Из данных ингредиентов получится два цветка, а может и один в зависимости от ширины посуды . . Мясо срезать с костей и вместе с телятиной или постной свининой пропустить 2 раза через мясорубку. Сверху накрыть четвертым кругом, не смазывая его жиром, раскатать толстый пласт и уло­жить его в смазанный маслом противень так, чтобы края его выходили за противень. Разделить яйца на белок и желток. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм, разрезать на 20 квадратов со стороной 7 см.

Загнуть свисающие края наверх.

Белки с оставшимся сахаром взбейте в крутую пену. Бараньи кишки промыть холодной водой, протереть солью, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза промыть холодной водой. Яйца взбить со сметаной, посолить и со­единить с 1/2 пучка укропа и зелени петрушки, мелко нарезанными. Выдерживают в прохладном месте в течение 2 часов. Перед подачей на стол дать постоять 4—5 мин, чтобы блюдо было более ароматным. Очистить лук. После этого положить обжаренные овощи, капусту и грибы и продолжать варить еще 15-20 минут. Пропускают через мясорубку. Перед тем как положить мясо, сделайте сильный огонь с тем расчетом, чтобы мясо быстро обжарилось со всех сторон, после чего уменьшите огонь до минимума.

Дать настояться 15 минут.

Сепик, белый хлеб или печенье покрыть маслом и медом. Красиво разложите шпажки на блюде и посыпьте рыбу зеленью петрушки, кинзы, эстрагона. Добавить к мясу и тушить еще 5 минут. Добавить нарезанное кубиками мясо (курицы, индейки, телятины) и взбитые с вином яичные желтки, запекать при средней мощности (режим «Меdium») в течение 2 мин.

Оставьте готовые меренги в выключенной духовке при открытой дверце до полного остывания. Далее готовить, как квас лимонный. Круглой порционной ложкой аккуратно выложить шарики мороженого в стеклянные вазочки и украсить засахаренными фиалками. Отваривают на водяной бане.

Хранить в прохладном месте.

К смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный Тархун. Тщательно моют, укладывают в бочку и заливают рассолом.

Сбейте яйца вместе с жиром, солью и водой, добавьте муку и замесите крутое тесто.

Замочить в воде белый хлеб, а затем отжать. В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить па слабом огне 15—20 минут. Перед концом варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Оставшуюся капусту мелко нашинковать, положить половину на дно неглубокой кастрюли, сверху уложить голубцы и прикрыть их другой половиной нашинкованной капусты. Следить, чтобы вода все время лишь покрывала цыплят, и, по мере необходимости, добавить воду. Корень петрушки очистим и промоем. Сельдерей почистить, помыть, обсушить. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Белки отделите от желтков.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить муку, укроп, майо­нез и яйца, перемешать. Когда масло соединится с желтками, влить уксус. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Добавьте сок и цедру апельсина и взбейте в однородную массу. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, спассерованную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.

С готового поросенка снять нитки и положить его на блюдо.