Фасоль под соусом из зелени (томатов)

Приготовить белый основной соус, прокипяченный с водой, процедить, положить соли, мускатного ореха, сок из лимона или крыжовника и 100 г сливочного масла куском, распустить его в соусе, помешивая, но не дать вскипеть. Да, и не забудьте после приготовления снять нитку. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30 - 40 минут.

Белки взбить с сахаром, ванилином, тертым шоколадом. Добавить в охлажденный шоколад и взбить в пену. Положите репчатый лук, нарезанный полукольцами, тертый сыр и посыпьте его мускатным орехом. Сделайте цветной ободок из сливового сиропа и сахарной пудры. Приготовить белый, основной соус на бульоне, процедить, посолить, всыпать зеленого лука, подать к жареной или отварной говядине, к котлетам, блинчатому пудингу и т. п. Лук репчатый очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле.

Масло взбить до образования пены, и обе массы перемешать. Бульон процедите через сито. В котел с кипящей водой заложить коренья, картофель, цветную капусту, закрыть котел крышкой и варить на слабом огне 15—20 минут. Количество соли и уксусной кислоты может быть увеличено или уменьшено в пределах 10—20 %. Вместо шпината можно взять молодую крапиву. Оформить салат полукружиями помидоров и апельсина, украсить цветком из апельсиновой цедры. Сма­зать яблоки 1 ст. л. сливочного масла и запечь в разогретой духовке до мягкости.

Рыбу очистить, промыть, удалить хребтовую кость, открыть, поместить на сковороду, смазанную жиром.

Помешивая, добавить сметану. Обильно полить майонезом.

Взбейте яичный белок и перемешай­те с полученной массой. Свеклу, морковь, лук очистите, натрите на крупной терке, добавьте растопленное сли­вочное масло или маргарин и оставьте на 20—25 мин. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Выпекать 40—50 минут при температуре 180—200° С. Если после копчения вы хотите варить окорок, то его надо коптить горячим способом при температуре дыма 50-60 С около 12 часов.

Печень, которую вырезали, припустить, измельчить и добавить в фарш. Отварить спагетти в подсоленной воде до полуготовности. Добавить 200 г любой рассыпчатой отварной каши (рисовой, перловой, кукурузной).

Обжарьте на гриле остальные овощи и по мере их готовности выкладывайте на то же блюдо. Затем откинуть ее на дуршлаг и отжать от воды Судака поджарить до готовности, посыпать его солью и перцем Готовую свеклу, картофель, очищенные огурцы и грибы нарезать небольшими кусочками, добавить фасоль, капусту, каперсы, нарезанного ломтиками судака, полить соусом и все перемешать. Помешивая, подогревать в течение 20-30 секунд, после чего полученным соусом полить куски филе рыбы. Приправить солью и черным перцем, обвалять в пшеничной муке. Огурцы натереть на крупной терке, лук нашинковать.

Апельсинную корку намочить в холодной воде на 3—4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь. Подать с вареньем, медом, пюре из фруктов или ягод и сливками или молоком.

В порционные формочки уложить слоями: фарш, слоем до 1см; очень мелко нарезанный (или тертый на мелкой терке) лук; картофель, тертый на крупной терке, слоем до 1 см; тертый сыр; майонез. Для приготовления глазури сахар залить горячей водой и малиновым соком. Очистить груши, нарезать мелкими кусочками, смешать с хорошо промытым изюмом, положить в манную кашу, все тщательно размешать. Сверху пирог также смазать сгущенным молоком и посыпать рублеными грецкими орехами.

Для закладки на длительное хранение, сроком до 6-8 месяцев, картофель должен быть средних или поздних сортов.

Все смешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Изюм промыть горячей водой, нарезать или пропустить через мясорубку, цукату нарезать квадратиками размером 5 мм. Очистить рыбу, вынуть кости; мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. 1 мелко нарезанную луковицу поджарить в ложке масла, положить рыбу, слегка поджарить, положить 1/2 булки, намоченной в 3/4 стакана молока или сливок и не отжатой, еще ложку масла, 0,25 ч. ложки мускатного цвета, 5—6 горошин толченого черного перца, смешать, растолочь в ступке.