Фаршированные грибы

Сельдь уложить на блюдо, украсить зеленью. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру, немного соли и соединить с набухшими овсяными хлопьями. Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными свинокопченостями и нарезанным соломкой репчатым луком. Как только вода закипит, отмерьте время: яйца всмятку (желток и большая часть белка находятся в жидком состоянии) надо варить до 3 мин, в „мешочек" (желток — в жидком, а белок — в твердом состоянии) — до 5 мин, вкрутую надо варить более 5 мин. Готовое охлажденное желе выложить в тарелку, украсить взбитыми сливками, дольками персика, листиками мяты. Дайте полежать 20 минут, оботрите досуха салфеткой, обжарьте нарезанный соломкой картофель, посолите.

Запекать 1— 1,5 мин при средней мощности, затем посыпать сыром. В той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук.

Перед подачей на стол нарезать яйца дольками.

При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать гренками, поджаренными на масле. Для этого желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками зелени. Отварные овощи, огурцы и отварные яйца нарезать кубиками. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до мягкости, затем добавить обжаренные овощи. Ломтики консервированного ананаса мелко нарежьте, сок из банки не сливайте.

На сильном огне довести температуру воды в кастрюле до 90 °С, или начала закипания.

Рекомендую всем. Каперсы – цветочные бутоны каперсника, низкого кустарника, который распространен в Азии, Африке, по Средиземноморью, но выращивается и в европейских странах, и в Америке.

Лук и морковь запассеровать до мягкости. Соле­ные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Куриные рулеты обжарить на маргарине. Пробланшированные ягоды помешают в кастрюлю, таз, пересыпая сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг ягод, и выдерживают при температуре 20° С в течение 30 ч. Соус поставить кипятить.

Распределить на нем кубики яблок и ветчины, закрыть сыром, поставить в печь и включить на 1—2 минуты. Тесто разделить на 2 части, одну часть раскатать пластом толщиной 1 см, другую часть - значительно тоньше.

Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле.

Подают, полив майонезом, посыпав тертым желтком и зеленью. Подавать с крекерами.

Перед подачей охладить. Персики и яблоки помыть, очистить, нарезать мелкими кусочками. Корни сельдерея натрите на крупной терке, добавьте измельченную зелень, полейте салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, горчицы и лимонной кислоты, и оставьте на 1 час. Яйцо взбить в просторной миске. Затем снять с огня и охладить, не прекращая размешивания. В середину уложить гренки, полить их приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. К столу пельмени с креветками подавать горячими, с бульоном и уксусно-чесночным соусом. Вырезку нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смазать горчицей. Смешать муку, воду, яйцо, добавить немного соли и замесить крутое тесто. Готовый рассольник разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сметаной. Когда соус выкипит, отставить, остудить; 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла, также растертого добела, с 1/4 фунта булки, намоченной в воде и выжатой, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков.

Сверху украсить веточками укропа. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Обработанную курицу разрежьте на части, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне в течение 1-2 часов. Хлеб подайте на стол с овощами, оформив зеленью. Сверху положить кружочки свинины. В конце приготовления положить мелко нарезанную зелень петрушки или зеленый лук. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте лимонную цедру и нагрейте.

Поломайте шоколад на кусочки, положите их в кастрюлю. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить до золотистого цвета в ра­зогретом растительном масле. Свеклу отварить, добавить грибной бульон, подрумяненную в масле муку, шинкованный поджаренный в масле лук, масло, сметану, соль. Воду вскипятите, подсолите и положите лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, 5 раздавленных горошин перца, пол-луковицы. Лук мелко нарезать и потушить с половиной сливочного масла в открытой посуде на полной мощности в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Вылить жир, образовавшийся в процессе приготовления, в отдельную посуду. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки, муку, картофель­ный крахмал и измельченный в миксере фундук. Подготовленные кочаны капусты разрезать на четыре части. Разбить яйца и смешать их в большой чашке вместе с молоком и специями с помощью миксера. У цветной капусты удалите жесткие листья, разделите ее на соцветия и промойте в большом количестве воды. Запекайте в разогретой до 180—200 °С духовке в течение 30 минут.

Получившейся смесью заполнить половинки папайи.

Самое главное - промазать их довольно толстым слоем шоколада. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, один раз перевернуть. Наполнить этим тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 1 часа. Свернуть смазан­ные шницели, закрепить и сверху нашпиговать салом.

Протертую через сито массу соединить с измельченной рыбой, белым соусом, хорошо перемешать, добавить соль и проварить в течение 5-7 мин.