Бифштекс «Лебединая песня»

Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с ромом или апельсиновым ликером и полученной смесью смажьте пышки.

В протертый творог добавить яйцо, сахар, соль, перемешать и соединить с отваренной лапшой или вермишелью, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, разровнять, сверху смазать яйцом, взбитым со сметаной (1/3 нормы) и запечь в духовке. Подать горячей.

В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку, довести до кипения. Подать к столу теплым с сиропом. Яблоки без кожуры и семян нарезать на четвертинки. Украсить торт фруктами или цукатами. Котел поставить на слабый огонь и, после того как из него появится густой дым, снять котел с огня, не открывая крышки, еще коптить 5 минут.

Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, соль, перец, мускатный орех.

В освободившуюся, но не мытую кастрюлю уложим слоями мясо, капусту и картофель.

Заправить солью по вкусу. Уложить на блюдо.

После этого колбасу следует коптить, по возможности непрерывно, холодным дымом с температурой около 20 °С в течение 2-3 суток. Сварить густой сироп, влить в него сок, довести до кипения, снять с огня, добавить водку, настаивавшуюся в течение двух дней на ванили, и хорошо размешать.

Отбить до уменьшения толщины в два раза. Шейку гуся опалить на огне, вымыть, снять кожу.

Сушеные яблоки промыть, залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне. Украсить поверхность бисквита апельсинами и кремом. Освободить от нитки. В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать.

Поставить в холодильник на 3 ч, чтобы масса застыла.

Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. На дно банки положить зелень укропа, петрушки, перец горошком, 2—3 зубка чеснока. Испеченный пирог выкладывают на стол, застланный в несколько рядов бумагой, чтобы донышко пирога не отпотело. Ложкой аккуратно выбрать средину бисквита так, чтобы дно и стенки были толщиной по 3 см.

Готовый пирог охладить, разрезать на квадратные или прямоугольные куски и посыпать сахаром и корицей. мясо говяжье отваривают, охлаждают и на сутки заливают маринадом из огурцов (выдерживают в холодильнике). затем мясо нарезают кубиками, соединяют с пассированным на масле репчатым луком с томатом, нарезанными маринованными огурцами, вареной морковью и картофелем. выкладывают в салатник и украшают зеленью и сваренным вкрутую яйцом. На кастрюлю положить металлическую лопатку с углублением, на нее выложить сахар и полить ромом. Доба­вить тертый сыр и взбитые яйца. Убрать луковую шелуху, выложить закуску на блюдо. На стол подают в горячем виде, гарниром может служить зеленый салат или стручковый перец. Посолить, поперчить.

В баклажанах сделайте надрез и наполните приготовленным фаршем. Томаты вымыть и нарезать небольшими кусочками. Влейте 2 стакана воды, закройте плотно крышкой и тушите, до тех пор, пока мясо станет мягким, до испарения воды, иногда помешивая. Нарезанные 12 кусочков расположите между розочками из взбитых сливок под наклоном. Добавить соль, перец и мускатный орех, еще раз хорошо перемешать и доварить в течение 1-2 минут под крышкой.

Все хорошо перемешать. Поставить соус кипеть, пока не загустеет. Корни сельдерея тщательно помыть, отварить в кожуре, очистить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. Филе сельди нарезать мелкими кусочками, разложить на кружки картофеля.

Соотношение продуктов по вкусу.

Выжать в коктейль и опустить кусочек цедры лимона. Готовый салат выкладывают в салатник и на 1 час ставят в прохладное место.

Положить лук в большую миску с кипящим бульоном и варить в режиме «сильно» 12-14 мин., время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Одну из лепешек смазать сливочным маслом, накрыть второй лепешкой, которую тоже смазать сливочным маслом, а сверху ровным слоем наложить приготовленный сыр, затем защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри, выложить на разогретую сковороду швом вниз и испечь. На сливочном масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета, положить в суп. Рулет покрыть взбитыми сливками и украсить промытыми и отсушенными ягодами. Дайте размягчиться порезан­ному на кусочки сливочному маслу во второй миске, добавьте оставшийся сахар (50 г) и взби­вайте миксером до образования мягкого крема.

Для того чтобы сделать брускетту, нужно хлеб запечь в духовке или поджарить в тостере, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. В эту горячую массу вбивают по одному яйцу, хорошо перемешивают, всыпают просеянную муку. Когда картофель станет мягким, заправить суп сметаной с яйцом, тщательно помешивая.