Арлезианский гарнир

Клюкву перебирают и промывают, после чего разминают деревянным пестиком и отжимают сок.

Ломтики белого хлеба покрыть толстым слоем приготовленной массы, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в горячую духовку. Созревшие ягоды тщательно промыть и положить в эмалированную посуду, залить водой и довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 мин. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом. Как только он постоит и остынет, он теряет большую часть своей привлекательности, так как при охлаждении плов становится похожим на кашу.

Основные этапы приготовления.

Из приготовленной массы, выкладывая ее ложкой на разогретую сковороду, пожарьте небольшие лепешки. Гарнир - рассыпчатый отварной рис и нарезанный тонкой со ломкой сырой зеленый перец.

Затем жарить их в горячем жире.

Для приготовления пастилы берется смесь пюре из слив и яблок.

Сверху салат посыпаем ветчиной, украшаем дольками яйца, а посредине кладем фигурно вырезанный редис. В посуду с куриным фаршем влить 6 столовых ложек бульона и перемешать до образования однородной массы.

Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Тесто быстро вымешиваем, скатываем валики длиной 5-6 см и диаметром 1 см, кладем их на лист и выпекаем в духовке на среднем жару до светло-желтого цвета. Уменьшите огонь. Смешать рыбу, картофельное пюре, 1 яйцо, сыр пармезан, петрушку и 2 ст. ложки крахмала и приправить получившуюся массу солью и перцем. Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой (треска, морской окунь или скумбрия), зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать. Мясо вымыть и обсушить. Пирожки делать так же, как и в предыдущих рецептах. Отделить желток от белка. Перец нарежьте кусочками. Вымыть и крупно нарезать: 1 небольшой кочан брокколи, общий объем должен составить около 1 1/2-2 стаканов, включая примерно 2/3 ножки.

Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например по 30 минут. В кефир, смешанный с холодной водой, добавить соль, сахар и все нарезанные продукты.

Паштет при необходимости посолить и припра­вить. Разлить горячим по маленьким чашечкам и подать. Обжарьте на масле до образования румяной корочки. Соус можно подавать к самым разнообразным блюдам из мяса, рыбы и птицы. Просеянную муху собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10-15 минут. Порезать печень на четвертинки. Когда будет готова перловка, лук и морковь обжарить и опустить в суп. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и нанижите их на зубочистки так, чтобы они напоминали паруса. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Заправить ее медом, лимонным соком и маслом (по столовой ложке). Положить в воду сахар, соль, перец, специи и вскипятить, Залить горячим рассолом капусту и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Вместо гренков можно подать ватрушки, льезон заменить сметаной, а также отпускать щи без гренков и ватрушек. После этого влить туда взбитые яйца и держать на огне, пока не свернутся. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь. Печень трески, томаты и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить жиром от консервов.

Тыкву очистить, промыть и нарезать кубиками. Приготовленное пюре охлаждаем и взбиваем в пышную массу.

Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Яблоки нарезают дольками, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Затем сверху кладут плоды, доливают желе до верха банки и закрывают ее полиэтиленовой крышкой. Перед подачей на стол всыпать в соус муку и довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля.

Лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на растительном масле, соединить с грибами и жарить еще 10 мин. Помидор нарезать кружками, огурцы—круж­ками или тонкой соломкой.

Добавить свиной фарш и снова прожарить.

Зелень сполоснуть водой, дать обсохнуть, мелко нарезать, замесить с молоком и мукой, пока тесто не будет отделяться от стенок посуды. Влить в эти «чашки» по взбитому сырому яйцу. Для этого надо растереть муку с оставшимся после жаренья жиром, разбавить бульоном так, чтобы не было комков, прокипятить, добавить сметану, вылить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и поставить в духовку. Шампиньоны мелко нарезают, смешивают с горошком, солят, перчат и заправляют сметаной.

Очищенные персики разрезать, удалить косточки, протереть через сито и хорошо взбить, добавив сахар, сок и цедру лимона, тертый миндаль и желтки. Приготовьте мясо. Смешайте сухарные крошки, яйца, сидр и соедините с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Оставшееся растительное масло разогреть в сковороде, выложить туда же куриное мясо с маринадом и обжаривать в течение 10-12 минут, изредка переворачивая мясо на другую сторону. Тут же слегка посолить и поперчить, по вкусу. выжимаем лимон.

Тыкву следует опускать в хорошо разогретое масло.

Лук и сладкий перец мелко нарезать и тоже обжарить. Остудить полностью и подать на стол. В сметану положите горчицу, тщательно перемешайте до образования однородной массы и заправьте салат приготовленным соусом. Слить бульон в другую кастрюлю, поставить ее на огонь, прибавить муки, смешанной с чайной ложкой масла, и варить соус, помешивая ложкой, 3—5 мин.