Заготовка для зеленого борща

Тушку рыбы с кожей и костями нарезать на кусочки. Примечание.

Капусту нашинковать, курицу нарезать на порции. Добавить в тесто соду и тщательно замесить.

Засыпаю продукты в указанном порядке и вынимаю через полтора часа готовое тесто. Разрезать маленькие грибы пополам, а большие - на несколько частей.

Смешать десертное вино, яблочный сок и сахарную пудру, равномерно вылить полученную массу на поверхность торта и еще раз поставить торт в духовку на 5 минут. Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3—4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Смесь тщательно перемешать. Измельчите миндальное пече­нье, завернув его в пекарскую бумагу и пройдясь молотком для отбивания мяса. Употреблять в горячем виде.

Посыпьте луком-резанцем. Подавайте горячими с соусом тартар и дольками лимона. В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведен­ную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, до­вести до кипения. Готовое тесто раскатывают в пласт (толщина - около 1 см, ширина - около 20 см, длина - по размеру листа) и кладут на полотенце, посыпанное мукой.

Уложить на дно формы треть мясного фарша. Налить в двухлитровую кастрюлю или в красный, а может быть, и синий чугунок такого же объема семь стаканов холодной воды, поставить на сильный огонь и опустить сразу: лук, петрушку, 1 морковку, надрезав их, чтобы лучше отдавали свой вкус отвару. Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный кубиками картофель.

Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, солят и перемешивают.

Рис промыть, смешать с остальной частью молока, добавить грибной отвар и поджаренный лук, петрушку и соль.

Сильно взбить белки и выложить в тесто, посыпав корицы или лимон­ной цедры.

Соединить все продукты, посолить, хорошо перемешать и поставить на несколько минут в холодильник. Отдельно в кастрюле отварить рис. Картофель вымыть и очистить, часть его (150 г) нарезать очень мелкими кубиками и залить водой. Поставить варить.

Пропустить мясо через мясорубку.

Посолить и хорошо поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла. Добавить натертую на терке редьку, по половинке яйца и залить квасом. Далее повторить все в том же порядке, чтобы сверху оказался слой сельдерея и помидоров. Готовую рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо.

На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей. Сварите манную кашу. Перед заливкой рассол обязательно процеживают через ткань. Просушите кожицу лимона в жарком духовом шкафу. Оставшееся сало растопите на медленном огне. Все компоненты залейте водкой (рябину предварительно истолките в ступке) и настаивайте 3 недели.

Замесить тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучками фарш, защипать, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Затем влить абрикосовый сок, сгущенное молоко и перемешать. Тесто замешивать, пока оно не перестанет приклеиваться к миксеру. Возможна сушка пряной зелени на воздухе и в духовке. Все смешать, посолить по вкусу.

Растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать на слабом огне мясо с обеих сторон до тех пор, пока оно не станет мягким (но не доводить его до коричневого цвета).

После этого поставьте его опять на средний огонь. Морковь натрите на мелкой терке, соедините с капустой, добавьте манную крупу, взбитые яйца, майоран, посолите, поперчите и перемешайте. Баклажаны порезать, не снимая кожицы, кружочками, посолить и выдержать 15-20 минут. Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 часа, затем остудить. Креветки почистить, большие — разрезать пополам.