Тартинки с телятиной и сыром

Креветки жарят в сковороде на растительном масле в течение 5-7 мин, солят, перчат и охлаждают. Овощи бланшировать, измельчить, уложить в банки, добавить специи, залить водой от бланшировки и стерилизовать 0,5-литровые банки 1 час.

Чтобы крошки хорошо держались, прижимайте их к мясу руками.

Варить на слабом огне в течение 35—40 минут. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Обработанную тушку гуся натереть снаружи и внутри солью и перцем. Раскрошите дрожжи в мисочку и разведите небольшим количест­вом теплой воды. Перед подачей суп заправьте тертым чесноком, сметаной и зеленью.

В том же масле на небольшом огне долго обжаривать крупно нарезанный лук, пока он не станет золотистого цвета и не уменьшится в объёме.

Тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. В полученную смесь всыпать муку и месить, получается рассыпчатое тесто, из которого делают шарики в виде пончиков или разными выемками вырезают различные фигурки. Пробланшированный лук пропустить через мясорубку. Если дрожжи используете сухие, то можно их не растворять в воде, а смешать непосредственно с мукой (способ добавления сухих дрожжей в тесто должен быть указан на их упаковке).

Добавить лук, морковь и перец, протушить. Классический парфе – более плотной структуры, его выкладывают на тарелку из формы, в которой десерт замораживался. Грудку выложить на пищевую пленку, смазать горчицей, поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Кипятить 2 минуты. Один ук­расить красной икрой, на другой положить ломтик лайма. На порцию очистить 150 - 200 г спаржи, нарезать ее кусочками по 6 см и потушить в жире. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Орехи пропускают через мясорубку, добавляют тертый сыр, майонез, солят, перчат и перемешивают. К этому блюду лучше всего подходит стерлядь, но можно приготовить также из щуки или из осетрины, — т. е. из так называемых беломясных рыб, не имеющих мелких, трудно отделяемых костей. Готовое остывшее печенье раскрошить и посыпать на мороженое, сверху украсить жареными орехами. Готовую творожную массу выложить на остывший бисквит. Затем прибавить растопленное до густоты сметаны сливочное масло или маргарин и месить, пока тесто не начнет легко отставать от рук и стенок посуды. Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу. Оформите салат маслинами и зеленью. На каждый блинчик поло­жить 2 ст. ложки сырно-яичной начинки, размазать ее по всему блин­чику, оставляя края свободными примерно на 1,5 см. Полить этим соусом салат, сверху посыпать измельченными лесными орехами. Противень выложить бумагой для выпекания. Готовое блюдо подаем к столу с хреном. Комбинировать напитки можно по собственному вкусу, варьируя их пропорции, количество сахара и т.д. Ягоды вынуть и уложить в подготовленные стерильные банки, а сироп уварить до густоты и горячим вылить на ягоды. Отцедить, отжать и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Черешню вымыть, удалить косточки.

Положить плюшки на смазанный маслом лист и дать им расстояться. А теперь — в духовку на 20 минут. Затем снова поставить, чтобы еще раз закипел. Белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. Простоквашу охладите, добавьте томатный сок, сметану и тщательно смешайте.

Колбасу нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле.

Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу. Основательно проварить в закрытой кастрюле. Поставьте его на 30—40 минут для набухания клейковины. Редьку и свеклу очистите, залейте на 30 минут холодной водой. Яйца отварите в подсоленной воде, остудите, очистите, разрежьте на половинки.

Сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу. Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, скатать в шар и выдержать 30 мин. Украсить зеленью. Поджарьте хлеб с одной стороны. Если вы любите кофейный вкус, то во взбитую желтково-сгущенковую смесь нужно добавить 2 столовые ложки хорошего растворимого кофе и опять все хорошо взбить. По вкусу посолить и добавить нарезанные соломкой и протушенные отдельно в масле белые грибы или шампиньоны, мелко нарезанную ветчину или колбасу и раскрошенные желтки крутых яиц. Сырой картофель нарезать дольками, чесночком или толстыми кружочками, сложить в сотейник, посыпать солью, толченым перцем (светлым), залить кипятком в таком количестве, чтобы он был покрыт, и варить. Крыжовенный компот считается аристократическим лакомством. Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды.

За 30 мин. до окончания приготовления трески добавьте в кастрюлю изюм, сладкий перец и айву.

Запекать в духовке.

Выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 минут. Поверх рыбы положить дольки лимона.

Яйца взбить, соединить с маслом. Корень сельдерея нарезать маленькими кубиками.

Готовым соусом залить рыбу, посыпать нарезанной петрушкой и подавать на стол.

Очищенные орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. Отставить соус и хорошо размешать 1 — 2 желтка. Добавить в суп сметану, соль, перец и варить еще 5 минут.

Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы.

Ингредиенты залить холодной водой и варить на слабом огне 40 минут. Затем слить почти все масло, оставив его. лишь на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Добавить нарезанный кубиками шпиг, чеснок, стакан воды и тушить 30—40 минут.