Суп «Варшавский»

Подготовленную ягоду растереть деревянным пестиком, полученную массу залить водой и кипятить 5 минут, затем отделить мезгу, отвар довести до кипения и влить в него растворенный в холодной воде картофельный крахмал, снова довести до кипения. Морковь и лук порежьте кубиками, уложите в сковороду с маслом, добавьте туда же зеленый горошек и тушите с добавлением небольшого количества воды до мягкости.

Взбивать полученную массу в течение минуты.

Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. При подаче свеклы на стол полейте ее приготовленным сметанным соусом или же подайте соус отдельно. Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом. Проткните круги зубчиками вилки, включите духовку, выставив требу­емую температуру, и достаньте противни. Кислые яблоки очистите и нарежьте так же. Капусту нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде до готовности, после чего шинкуют и смешивают с очищенной и натертой на крупной терке морковью. Яичные желтки, 1 яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно.

Если вместо мяса взят фарш, его необходимо положить в зирвак перед закипанием. Перебранный и промытый щавель мелко нарежьте, положите в кипящую воду или бульон и варите 5—7 минут. В готовом процеженном рыбном бульоне сварить кнели, разделанные посредством ложек.

На ломтики хлеба сначала кладут кольцо лука, затем кусочек шпика, поливают сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Процедить и добавить по вкусу сахарный сироп. Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец.

Сварить в подсоленном кипятке очищенный картофель, процедить, протереть. Перед тем как подавать блюдо к столу, артишоки нужно выложить на предварительно подогретые тарелки.

Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. Подготовленного цыпленка разрезать на порционные куски, надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму. В остальном молочный суп готовить и отпускать, как суп молочный с макаронными изделиями. Массу выложить в горячие чистые банки и оставить до следующего дня. Промытые окорочка разрежьте на 9 частей и как следует обжарьте их на кукурузном масле в утятнице. Если вода сильно закипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Нашинкованную отваренную в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) капусту тушить в расплавленном жире или свином сале с добавлением небольшого количества уксуса и яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками. Свинину фри по-гуахирски можно подать с жареным картофелем и украсить зеленью. Из теплого теста скатать шарики и придать им форму трюфелей. Добавьте ананасовый и лимонный соки, соль и сахар. Зелень промыть и отварить в небольшом количестве воды.

Хранить суджук можно 3—4 месяца в прохладном месте, связанным по нескольку штук. Смешаем мясной фарш с тертым хлебом, яйцом, чили, имбирем, корицей, кардамоном и солью, накроем фарш и дадим ему 60 минут устояться в холодильнике. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня. Затем быстро вылейте обжаренные специи в суп. Рыбу очистить, отделить мякоть от костей, стараясь сохранить мякоть целой, а затем разобрать ее на крупные куски по числу готовящихся бутербродов. Край посуды с готовым напитком украсить тонким кружком лимона и подать к столу.

Зачищенные от сухожилий и пленки куски мяса посолить, посыпать перцем, положить на противень или сковороду с разогретым жиром и обжарить мясо со всех сторон до образования светло-коричневой корочки.

Порезать курицу, сельдерей, морковь и лук, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения при полной мощности.

Жир. снятый во время потрошения, следует вытопить и перелить и стеклянную посуду, в которой он хорошо хранится в прохладном и сухом месте. Для фарша: лук, морковь и петрушку очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить. Нарезать рыбу на равные пластинки прямоугольной формы, чтобы готовые рулетики были одинаковой высоты.

Свежемороженые овощи уложить в кастрюлю, чередуя слои свежемороженых овощей и твердого тертого сыра так, чтобы сверху был слой сыра. Яичные желтки и натертый на терке сыр растереть с горчицей и майонезом до получения однородной массы. Затем аккуратно размешать полученную массу с коньяком, ромом или молоком перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой, и сразу подавать. Посыпать сахарной пудрой.

Из баклажанов и помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь.

Туда же положите свиную рульку, воды налейте столько, сколько понадобится, чтобы покрыть бобы и мясо. Нарезать тон­кими ломтиками тыкву, а также нарезать и помидоры.

Через 40 минут опустить картофель и посолить, за 5 минут до готовности заложить пряности.