Суп «Молдаваночка»

Утолщенные черешки слегка отбить.

К столу готовую рыбу подать, полив маринадом и украсив мелко нарубленной зеленью.

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис­точка вишни и смородины, веточку щирицы (чтобы хрустели огурчики) Выложить огурчики (помидоры) или сделать ассорти. Если хотите получить более хрустящие и сухие крылышки – не накрывайте.

Отварить мясо до готовности, остудить, измельчить и обжарить с частью оливкового масла.

Растительное мае ло разогреть на сковороде, добавить грибы и обжаривать их 5-7 минут. К этой же массе прибавить и желатин. У целых кочанчиков следует удалить кочерыжку и в углубление засыпать соль. Смешать творог с томатной пастой, посолить, поперчить. Дать настояться неделю, после чего перегнать, добавить сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды.

Готовые фрукты разложить по глубоким тарелкам и залить молочным киселем. Потушить несколько минут на слабом огне.

Ядра грецких орехов ошпарить, снять коричневую кожицу, обсушить, поджарить, смолоть миксером, смешать с массой из белого хлеба. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. Картофель, кабачки, морковь и лук обжаривают по отдельности, капусту, горошек, репу и корни петрушки предварительно не обжаривают. Перед подачей дать салату настояться.

Суп из манной крупы не протирают. Уменьшите огонь, закройте крышкой. Фруктовую смесь залейте водой и поставьте вариться на медленный огонь.

Очищенные от пленки мозги положить в посоленный кипяток и варить 2 мин. Точно таким же способом готовят цукаты из лимонных, мандариновых и грейпфрутовых корочек.

Можно немного пожать порезанную капусту руками, чтобы она занимала поменьше места.

Жирную отварную говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, молотый черный перец и тщательно перемешать. Яблоки и груши разрезать на кусочки, уложить в подготовленные банки и добавить ягоды.

Приготовление и украшение торта. Выпекать в духовке до готовности.

Готовое и процеженное желе охладить.

Добавьте мороженое и взбейте еще раз.

Налима разделать на филе, промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Влить дрожжи в основную массу, хорошо взбить и дать подняться. Ядра любых орехов растолочь, соединить с медом и пассерованным луком, затем — с подготовленной свеклой и все тщательно перемешать, добавив для ароматизации размолотые семена кориандра.

Дать отстояться в выключенной печи. Замочить мозги на 1 час в холодной воде, вымыть, удалить пленку и нарезать небольшими кусочками. Профильтровать. Для крема охлажденную сметану взбить с сахаром до получения пышной, густой массы.

Взять котлетную часть с косточками и целиком положить в маринад па 4 часа, переложить в кастрюлю, добавить коренья и пряности, корицу, влить 1 стакан бульона, 1 /2 стакана вишневого сиропа, поставить на огонь и варить до мягкости. Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Оставить на несколько минут в отключенной печи, достать и дать отстояться еще 4—5 мин. Варить еще час, добавив 2 стакана воды вместо выкипевшей. Для этого смешайте отварной рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, истолченный чеснок и топленое масло.

Из голубой массы сформовать жгутик и уложить по краю торта. Фасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить. На гарнир подать картофель.

Желтки взбейте с оставшейся частью сахара.

Подмешать томатную пасту, накрыть крышкой и кипятить все вместе 10—15 мин.

Масло раскалить, обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить анчоусы и перемешать. Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки. Маслины разрезаем пополам, яйца — на ломтики. Остудить 0,5 стакана отвара спаржи, разболтать с 3 чайными ложками муки, влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в стакан кипящего отвара. Сырое яйцо взбить со сметаной, заправить этой смесью суп, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать. В готовую опару добавьте оставшуюся муку, сахарный песок, а также яйца, изюм (предварительно замочите изюм в горячей воде на 5—7 мин), какао-порошок и замесите тесто. В слегка подсоленной воде со сливочным маслом отварить рис в течение 15 мин, процедить, обдать холодной водой, выложить в салатник и охладить. В подготовленные тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной лучинкой. Хвачхе можно приготовить, нарезав сразу все фрукты, присыпав их сахарным песком, а затем переложив в сладкий отвар. Заливаем салат майонезом, перемешиваем и подаем на стол.

Отваренные картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Полученный отвар смешать с охлажденным соком, добавить сахар и хорошо перемешать.

Все смешиваем. При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Опускать их в кипящий смалец и обжаривать 1-2 мин до золотистого цвета.

Сметану смешать с мукой, специями, куркумой, перцем и солью; все перемешать.

Соус варите, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолите по вкусу. Зелень сельдерея вымыть. Еще раз процедить бульон. Второй способ. Мякоть прокипятить на медленном огне, пока мякоть не отделится от кожицы, протереть, удалив кожицу и семена. У тимьяна ощипать листочки, салат тоже мелко нащипать. Огуречный сок смешать со сметаной и крахмалом, посолить, добавить немного сахара.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть.

Затем положить толстый слой паштета или ливерной колбасы, сверху — кусочек маринованных фруктов или половину вареного чернослива.