Спаржа для подливок

Вместо моркови можно использовать сухофрукты: мелко нарезанную курагу с изюмом. Разогреть топленое масло, спассеровать в нем нарезанный кольцами лук, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить немного воды и тушить около 1 часа. Мешаем, пока рис не впитает всю жидкость. Уши — два шарика, сплюснутые и приклеенные с двух сторон головы, брови, усы, борода — белый марципан, также крепятся сиропом. Покрыть тонким слоем майонеза.

В высоком бокале смешайте лимонный и апельсиновый соки. Подавать к завтраку, полднику и ужину. Всю массу перемешать, в горячем виде расфасовать, укупорить и охладить. крупу промыть, высушить, смолоть. засыпать тонкой струйкой в кипящее молоко, разбавленное водой, хорошо размешать, варить 10 минут, после чего поместить посуду с кашей на кипящую водяную баню и довести до готовности, добавить соль. при подаче в тарелки с кашей положить масло. Для салмы замесить из указан­ных ингредиентов упругое тесто, раскатать в жгут и, отщипывая маленькие кусочки, отварить в кипящей воде. Чеснок очистим, крупно порежем, немного посолим и разотрем. Кожуру залить водой, проварить. Поместить в духовой шкаф. Яйцо отварить, белок нарезать соломкой, желток оставить для соуса. Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой.

В кастрюле смешать 2 стакана воды, 2 стакана белого сухого вина, положить туда 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 чайной ложки соли, 4 горошины черного перца раздавленных, 1 цветочек гвоздики, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабера. Обваляйте в них сваренные вареники и посыпьте оставшимися панировочными сухарями.

Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Сверху рубец посыпать солью с черным молотым перцем, смазать растопленным свиным жиром и запанировать в сухарях.

Кальмара вымыть, обдать крутым кипятком, выдержать до остывания, промыть прохладной водой, снять и удалить пленки и нашинковать. Выньте из духов­ки и оставьте остывать. С этим салатом можно съесть немного белого куриного мяса. Сверху выложите грибной соус и тушите до готовности. Небольшие оладьи поджарить в разогретом жире. Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон, довести до кипения, добавить соевый соус, специи и соль. Как только тесто начнет опадать, опара готова. Поставить сковороду на огонь и подогревать, приподнимая края омлета широким ножом, чтобы яйца затекали под омлет. В качестве овощных наполнителей используют широкий ассортимент плодов, овощей, трав, кореньев. Не забывать посыпать орехами. Сливы, персики, яблоки промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать пополам, удалить косточки. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывшего желе.

Обмакнуть в слегка взбитую смесь яйца и сухарей.

Белые грибы тщательно очистить и нарезать по возможности одина­ковыми кусочками. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей или корнишоны. Выжатый из лимона сок, сахарный песок, желтки, молоко и мороженое взбить, смесь разлить в стаканы, сбрызнуть соком из лимонной кожуры. Разогреть духовку до 100° С.

Все подготовленные продукты смешать, полить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить по вкусу, добавить сахар. Печенку, предназначенную для начинки, нарезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, добавить немного воды и тушить, потом слегка охладить и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке или воде булкой. Разогреть жир, обжарить фазана — сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и, часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке.

Жарить по 5 мин с каждой стороны. Кусочки крабов, рис и лимон перемешать, залить майонезом, выложить горкой в приготовленный салатник. Молодые листья лопуха и крапивы тщательно вымойте, обдайте кипятком, обсушите и пропустите через мясорубку. Соль, сахар и растертый чеснок добавить за 10 мин до конца варки. В горячий сироп поместить орехи, до­бавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить не­сколько минут, снять с огня и оста­вить на сутки. Массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и эластичной.

Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него кололак и варить на слабом огне до готовности.

Удалить сердцевину из 12—15 крупных яблок, разместить их на глубоком блюде, облить 400 г меда, дать постепенно испечься в духовке.

Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике. Вливают вино, припускают на слабом огне в течение 15 минут до вскрытия раковин.

Добавить половину грецких орехов.

Теперь положите на каждый бутерброд несколько ломтиков огурца.

Отваривают нарезанную свеклу до готовности, сок сливают, прибавляют 15-20 г дрожжей (на литр отвара), доливают до трех литров разведенным 1:1 соком крапивы и оставляют для брожения на сутки. Смешайте ложкой в стакане охлажденную минеральную воду с малиновым сиропом. В отдельной посуде приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, тщательно перемешать. Замесить тесто.

Пожелтевший сахар соскребать на тарелку. Свинину средней жирности пропустить через мясорубку.