Соус Ткемали

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть.

Охлажденную курятину без шкурки нарезать маленькими кубиками.

Для сбраживания в домашний уксус могут пригодиться кожура яблок и груш, низкокачественные цельные фрукты, которые непригодны для консервирования и маринования. Приготовить маринад из йогурта, имбиря и соли.

Бутылки плотно закупорить и оставить в прохладном месте для выдержки и дображивания. Разлить в порционную посуду, в каждую положить отдельно сваренные клецки.

Листья шпината промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение минуты, затем вынуть, откинуть на дуршлаг или сито, промыть, дать стечь воде, обсушить, нарезать тонкими полосками и переложить в суп.

Подготовленные ингредиенты посолите по вкусу и перемешайте. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки. Молодой виноградный лист обварить кипятком.

Приготовить дрожжевое тесто.

Добавить чернослив, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой.

Лук нарезать полукольцами. Бутерброды положить на блюдо, украсить зеленью, цветком из репчатого лука, яйца, редиса, яблока. Помидоры обмыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, заполнить фаршем и накрыть верхушкой. Положить на поверхность каши небольшие кусочки масла и подержать в духовке, убрав огонь, еще 10-15 минут.

Тогда начать раскатывать тесто: разделить его на 6 частей. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой.

Уксус, растительное масло, соль и пе­рец перемешать и полить салат. Свежую рыбу (судак, налим, щука, сом, треска, морской окунь, лосось) весом до 1,5 кг разрезать поперек на порционные куски. Смазать кремом два нижних коржа, добавить третий корж, обсыпать боковые стороны торта какао и глазировать шоколадной помадой. Разомните тесто по дну и бортам формы, сделав стенки пирога высотой около 2,5 см. Если нет мацовой муки, ее можно заменить обычной мукой.

Сверху горкой насыпают тертый сыр и запекают в духовке при 250-280 градусах до образования румяной корочки.

Подрумянить в масле толченые сухари, добавить измельченную сердцевину огурцов, рубленый укроп, петрушку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, взбитое яйцо и все перемешать. Время выпечки коржа — около 5 минут при температуре 220°С. Раскрошите кекс, соедините с орехами, сиропом, ромом, половиной сливочного масла и урюком.

Мякоть рыбы пропустите два раза через мясорубку, обжарьте фарш на топленом масле и снова пропустите его через мясорубку. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Часть натертого картофеля отжать, дать соку отстояться, пока не выпадет крахмальный осадок.

Каба­чок вымыть, срезать кожицу, уда­лить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками. Перевернуть крышками вниз, укутать на полчаса, остудить и вынести в прохладное место. Затем процедить и жидкую часть использовать как напиток, а густую — как кашу.

Нагреть духовку до 175°.

Полученным соусом заправить макароны с мясом, перемешать и охладить. Плоды ткемали перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Отдельно взбить белки с 50 г сахарного песка. Вторую часть коржа положите сверху и слегка прижмите. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. Добавить гренки, посыпать тертым сыром. Готовую индейку выложить на блюдо, вокруг разложить помидоры, полить все соусом.

Доведите воду до кипения.

Очистите и нарежьте ломтиками грибы, ошпарьте. Можно подавать как горячим, так и холодным. Гренки намазать этой массой, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Сыр очистить от корочки, нарезать продольными ломтиками и добавить в колбасу. Вермишель должна быть снаружи мягкой, а внутри оставаться твердоватой.

Выход - 11 л. 6 л любого сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Для приготовления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор прокипятить и остудить. Яйца и мясо пропустите через мясорубку.

Кусочки нанижите на вертел и обжарьте на решетке. Палочки должны быть длиной 6-8 см, толщиной 1,5-2 см. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле, прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Затем фаршированные помидоры уложить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 минут. Всыпать и размешать муку, затем яблоко, мясо и маринад. Затем на пирог укладывают начинку из черемухи, примерно слоем в 1-2 см.

Подавайте суп холодным с ржаным хлебом. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.