Шашлык из баранины под соусом с картофелем и сморчками

Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения бульон, положите морковь.

Сахар поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, подлейте воду.

Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон, положить на тарелки, гарнировать отваренным или жареным картофелем, полить соком и жиром, образовавшимся при жаренье мяса, положить нарезанный соленый или консервированный огурец и натертый хрен.

Когда сыр расплавится, а корочка хлеба станет золотистой, гренки готовы.

Острый перец вымыть, удалить семена и на­резать очень мелкой соломкой. Белки яиц взбить в пену и постепенно вместе с мукой и солью (по вкусу) смешать с растертыми желтками и маслом. Плов варить над большим пламенем; когда вся вода испарится, плотно закрыть крышкой на 20—25 минут. Разделите желе на 3 равные части. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная крошка.

Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Тем временем вымыть смородину, дать хорошо обсохнуть и удалить веточки.

Свеклу оберните фольгой и испеките в духовке до готовности. Помидоры и сладкий перец промыть, нарезать, смешать с кальмарами и тушить до полного испарения жидкости, затем выложить на тарелку, посыпать поджаренным луком и мелко нарезанной зеленью укропа или сельдерея. Капусту обдать, помешивая, на дуршлаге кипятком. Нарезать фрукты кубиками и сложить в кастрюлю.

Отделить желтки от белков. Пюре полить разогретым маслом и постепенно ввести в него два взбитых желтка. Кладем в кастрюлю порезанную на кубики или потертую на терке очищенную от кожуры и семечек тыкву, засыпаем крупу и варим в большом количестве воды до полуготовности.

Сварите яйца и остудите. Кипятите 15 минут или до тех пор, пока ножки брокколи не станут мягкими.

Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.

Из муки, яиц, молока и соли замесить тесто и в горячем растительном масле выпечь тонкие омлеты. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, начинить дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Влить в кастрюлю 125 мл воды и вино, закрыть крышкой. Хорошо перемешайте и оставьте на один час, чтобы пшено набухло.

Подать с тузлуком.

Только не проворачивайте ягоды через мясорубку.

Затем посолить и оставить на 15-20 мин. Напиток посолить, поперчить, заправить зеленью. Взять 3 стакана солода и 100 г хмеля, хорошо растереть их вместе, всыпать в мешок: широким отверстием держать под краном самовара, во время его кипения, а под острым зашитым концом чтобы стояла кадочка; нужно, чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятка и чтобы текло не быстро, а в половину только отвернуть кран.

Хороший кусок говядины от филе или от мягкого ссека отбить деревянным молотком, посолить, посыпать перцем, нашпиговать 200 г свиного сала, положить говядину в кастрюлю с 1 ст. ложкой сливочного масла. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть на овощной терке, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек, все это смешать с филе курицы, залить сметаной и осторожно переложить. Способ приготовления начинки: все продукты, кроме повидла, тщательно растереть и вымешать до консистенции пены. Перед подачей опустите форму на несколько минут в горячую воду и выложите кольцо на блюдо.

Дожаривают на слабом огне, укладывают на блюдо, поливают жиром от жаренья и украшают зеленью. Выпекать в отдельности в умеренно нагретой ду­ховке. В соус положить 1/2 стакана сметаны. Когда соус начнет закипать, добавьте кукурузную муку (либо муку из подземных побегов или корневищ маранты) в смесь и перемешивайте приблизительно в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Отварить вместе горох, морковь и сельдерей.

Манка долго пропекается. Готовое тесто разделите на пять равных частей. Взбить до загустения желтки и сахарную пудру.

Макароны отварить, заправить маслом.

Сливки влейте в сотейник.

Грудинку нарезают мелкими кубиками, перчат и слегка пассеруют с измельченным луком. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, достаньте начинку, разрежьте птицу. Готовьте начинку. Нарежьте лук вдоль, положите в миску, прижмите, чтобы вышла горечь. Их надо порезать кубиками (не кольцами) не мелко, 8x8 мм. Гноцци запечь в духовке. Поместить в печь, не закрывая, на 6 минут на полной мощности, перемешать дважды в процессе приготовления. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь (она должна заполнить форму примерно до половины), разровняйте поверхность и выпекайте 40 минут. Туда же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и семечек, и 3,5—4 кг сахарного песка.

Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 8 мин или держать в ней до тех пор, пока печенье слегка не подрумянится. Лук нашин­ковать, обжарить на оставшемся масле, добавить нарезанные мелкими брусочками морковь и белые коренья, все перемешать, обжарить в течение 5-10 минут и соединить с почками.

Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм. Некислые яблоки можно использовать сырыми, только посыпать сахаром. Сметану можно заменить фруктовым желе.

Замочить в холодной воде хлеб, отжать, положить в кастрюлю или миску, добавить взбитые яйца, сахар, соль и перемешать.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкой соломкой. В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. Украсить блюдо зеленью.