Рыба в горшке по-генуэзски буррида

Когда раковины раскроются, переложить их на блюдо. Сливочное масло, сахар и 4 яичных желтка взбить в пену и добавить к ней лимонный сок из половины лимона, тертую цедру с 1 лимона, а затем ввести муку и пену из яичных белков. Половину луковицы мелко пору­бить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами.

Приготовьте пюре из ягод и заправьте его молотыми пряностями.

Сливки взбейте отдельно с сахаром и ванилином.

Тщательно очищенные, хорошо вымытые шампиньоны залить подсоленным кипятком, на тихом огне отварить до мягкости, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом из хорошо взбитого с уксусом растительного масла, добавив соль и перец по вкусу. Из муки, соли и 1,5 стакана воды замесить крутое тесто, разделить на шарики по 20 г, выдержать 1 час, после чего раскатать прямоугольный пласт толщины в 1 мм. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на тарелки. Полейте яблоки четвертой частью сока, остальной используйте для приготовления соуса. Положить очищенную и нарезанную крупную рыбу. Чеснок очистить и измельчить. Лук очистить, промыть в холодной воде и тонко нашинковать. Обсохшую лапшу опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, проварить 1 минуту, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, а потом высыпать в кипящий процеженный бульон. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми.

Горчичный крем. Затем нарезать грудинку наискось широкими кусками, поперчить, обвалять в муке, залить яйцами, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Очистить, выпотрошить форель, обрезать плавники, вымыть, обтереть рыбу, затем окунуть в холодное соленое молоко, обвалять в муке, посолить и посыпать перцем с обеих сторон и обжарить в разогретом масле. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают.

Смочить этой смесью несколько полосок бисквита и выложить ими дно и стенки формы. Посыпать сахарной пудрой. За несколько минут до готовности добавить отдельно стушенные грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень. Мелко нарезать шампиньоны.

Украсьте полосками ом­лета.

Хорошенько смешиваем в миске муку с маслом и постепенно добавляем все остальные ингредиенты. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Для получения сока ягоды залить кипяченой теплой водой, дать постоять 2—3 недели. Затем протереть через сито.

Готовый торт хорошо охладить.

Морковь и брюкву нарезать кубиками или кружочками, протушить с маслом и водой до полуготовности. Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками, выложить в плоскую тарелку.

Снимите с огня и процедите, добавьте сметану. Добавить вино и лимонный сок. Хорошо промыть грибы, залить их кипятком и ос­тавить на 5-7 минут. Поставить посуду в нагретую до 200 духовку и запекать курицу с лапшой 25-30 мин.

Влить крахмал в курицу и готовить еще 3—4 минуты при той же мощности. Заправить сметаной и сахаром, охладить. Снять с огня кипящую молочно-масляную смесь и вылить ее на крахмал с солью, быстро перемешать. Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать ломти­ками.

Каждый кру­жок смазать яйцом.

Зелень тщательно вымыть. Откинуть грибы на дуршлаг, отжать, чтобы, по возможности, не оставалось в них ни капли воды. Для приготовления соуса в кастрюлю со свиным жиром положить чеснок и репчатый лук и спассеровать до золотистого цвета.

Соус приготавливается следующим образом. Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками, намазать их тонким слоем масла. Запечь в духовке. Кости промыть, опустить в кипящую воду и варить 1,5 ч, время от времени снимая пену.

Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать половинками или крупными кусочками и положить в посуду с овощами. Шоколад натрите на мелкой терке. Затем всыпать вермишель и довести суп до готовности. Для заправки фету растереть с майонезом, добавить к салату.

Сделать светлую заправку, прибавить щавель, сразу посолить (чтобы щавель сохранил зеленый цвет).

Готовому варенью дать остыть, разлить его в чистые стерильные банки и закупорить.

Отдельно размолоть хрен, чеснок и сладкий перец. В кипящий бульон положить тушеную курицу вместе с подливой и проварить 10 минут. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки.

Готовый салат украсить яйцом, сваренным вкрутую. Шпиг нарезают кубиками, в нем жарят нашинкованные грибы и лук.

Украсить листиками кервеля. Сироп кипятят и процеживают через марлю, затем смешивают протертую массу с сахарным сиропом (на 1 кг массы добавляют 1 кг сиропа).

Баклажаны очистите, нарежьте их кружочками, посыпьте солью (чтобы из них вышла горечь) и оставьте на 15 минут. Разлить в пиалы и подавать к столу. Охладить и нарезать тонкими кусочками, выложить на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами, зеленью.

Курицу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, обжарить. Затем залить овощным бульоном или водой, добавить измельченные коренья, пряности, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут.

Летом, когда в продаже появятся помидоры, этот салат можно украсить помидорами; нарезать их кружочками и воткнуть в намазанный майонезом рулет сверху, поставив их вертикально, и с боков. Свеклу отварить, обдать холодной водой, охладить и очистить.

Тесто скрутить в рулет и смазать желтком. Влить бульон. Разрезанные коржи сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать кремом, выровнять, охладить в холодильнике. Для фарша порубить жирную мякоть мяса, мелко нарезать печенку, положить пассированный лук, посолить, заправить черным перцем, вбить одно яйцо, тщательно перемешать всю эту массу.