Ризотто

Затем пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито.

Баранину вместе с салом и луком прокрутить через мясорубку или мелко нарубить. Ненадолго включить гриль. Отрежьте от теста кусок раз­мером с яйцо, остальное тес­то раскатайте на посыпанном му­кой рабочем столе в круг диамет­ром примерно 30 см.

Теплый способ.

Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить. И, продолжая взбивать, вливают повидло. Салат охладить, перемешать и разложить по тарелкам. Выдержать тесто в формочках на холоде 45 минут. Мясо выложить, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. На выпеченное тесто выложить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5—10 мин. Этот соус сочетается и с мясными, и с рыбными, и с овощными блюдами, приготовленными на природе. Вареный картофель, сваренные вкрутую яйца и свежие, очищенные от кожицы огурцы порежьте мелкими кубиками.

Грибы чистим, моем, варим в подсоленной воде и режем небольшими кусочками.

Ароматизация мака. Свежий сладкий перец (зеленый, красный или частично покрасневший) моют, очищают от плодоножек и семенников и разрезают вдоль на полоски шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем. Зачем подвесить марлю с икрой на 30 мин, после чего аккуратно сложить икру в банку и поставить в холодильник. Положите на смазанный противень и пеките на среднем огне около 15 минут, изредка встряхивая противень. Листья зеленого салата отделите от сердцевины, помойте и уложите на лук. На середину каждой лепешки кладут по кусочку помидора и надсницы немного сыра и щепотку красного перца.

Апельсин очистить от корки, нарезать кружочками. Все выложите в форму и поместите в духовку, нагретую до 130°С, на 20 минут.

Гарнировать помидорами, фасолью и сыром.

Шоколад растопить на водяной бане. Подготовленный инжир залить кипятком, размешать, довести до кипения, отставить с огня и настаивать 1-2 часа; затем процедить, добавить сахар или мед и охладить. Картофель, свеклу и морковь очистить.

Готовую массу охладить, протереть сквозь сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму круглой головки сыра и поставить под гнет на 3 суток. Довести куриный бульон до кипения, посолить и поперчить. Сложить каждый омлет пополам и положить в середину по половине сардельки. Дать тесту постоять, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см. Подавать к запеканкам, пудингам, блинчикам. Подготовленные продукты перемешать с майонезом, уложить в салатницу на листья салата и украсить яйцом и зеленью.

Во время приготовления один-два раза перемешать. Переложите безе в кондитерский мешок и, выполняя концентрические круги, заполните белковой массой нарисованные шаблоны. Смешать 100 мл воды, 40 г сахара, корицу, лимонную цедру и гвоздику (по вкусу) и сварить сироп (2,5—4 мин при полной мощности). Приготовленную начинку выложить на тесто, посыпать измельченными орехами и сахаром.

Перевернуть и дать обсохнуть.

Обжаривают смесь до образования слабой желтой корочки. Очистить тыкву, нарезать ее небольшими кусочками, посыпать сахаром, тщательно перемешать и дать постоять, пока тыква не выделит сок. Добавить помидоры и перец к луку и чесноку, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 20 мин.

Постепенно влить в фарш сливки, добавить нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Довести до кипения, слегка остудить, разлить по формочкам так, чтобы формочки были заполнены до половины.

Подготовленные пирожки укладывают на противень, сбрызнутый водой, смазывают яйцом и выпекают 25—30 минут при температуре 240—250°С. Насыпать сахарную пудру, постепенно добавляя яичный желток, лимонную цедру и соль, взбивать веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Подготовленными плодами заполняют банки по плечики и заливают кипящим сиропом до края венчика горлышка Одновременно готовят вторую порцию кипящего сиропа. На каждое канапе положить по ломтику груши и половинке дольки мандарина.

Мясо пропускают через мясорубку. Посыпать мукой.

Отделить мясо от костей и нарезать его на маленькие кусочки.

Ананас,грушу и киви нарежьте ломтиками. Луковицы очистите и очень мелко порубите. Порезать хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле, так чтобы получились маленькие сухарики (хлеб лучше жарить с сухим укропом или петрушкой). Перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать маслом и застелить бумагой. Капусту, грибы, лук соединить, приправить сахаром и перцем, выложить в салатник и полить маслом.

Перед тем как подавать, суп несколько минут кипятят. Выпекают безе при температуре не выше 100 С.

Через 10 минут снимите с кочана верхние размягченные листья, срежьте толстые стебли и оставьте остывать. Растолочь чеснок с орехами.

Кусок филея очистить от жил, нашпиговать шпиком, обложить луковицами, нарезанными ломтиками, посыпать толченым английским перцем, солью, скропить мадерой или лимонным соком, обвернуть в бумагу, намазанную маслом; обвязать веревочкой, жарить на вертеле, поливая маслом (масло и сок чтобы стекали в подставленный сотейник).

Сыр пармезан смешать с сухарями и запанировать шницели. Мякоть задней ноги баранины отделить от костей.

До подачи держать в холодильнике.

Отварить до готовности в воде или бульоне, обсушить 12 ч и коптить.

В отдельной посуде взбить яичные белки с сахаром или сахарной пудрой.

Запекать в духовке 25 мин., до тех пор, пока кабачки не станут мягкими.

Куски черствого хлеба размочить в молоке, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью и перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне.