Приправа из стрелок чеснока и крапивы

Помидоры можно фаршировать отварным рассыпчатым рисом, для украшения употребить набухший в кипяченой воде чернослив.

Варите вареники в подсоленной воде 10 мин. Сливки взбить в крепкую пену. Когда легко можно будет проколоть груши соломкой, вынимать их шумовкой, приплюснуть, чтобы были плоскими, посыпать сахаром, класть на противень, покрытый соломой, поставить в печь после хлебов. Заливают рыбным бульоном.

Свинину нарезать соломкой.

Морковь тщательно очистить и промыть, нарезать вдоль тонкой соломкой.

Белые, подберезовики, подосиновики варят 10—15 мин с момента закипания, осенние опята — 5-8 мин, лисички после предварительного проваривания в солевом растворе — в течение 20 -25 мин. Лук нарежьте колечками. Сформовать йкотлеты, запанировать в муке и обжарить с луком. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на разогретом свином жире до золотистого цвета, добавить паприку и нарезанный жгучий перец, измельченный чеснок, томатное пюре, тщательно перемешивать, влить немного воды и варить несколько минут.

Вылить оставшийся маринад в посуду с мясом и выдержать в печи некоторое время, чтобы маринад прогрелся.

Тесто еще раз замесить. Каждый рулетик обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 5 - 7 минут.

В мясные щи добавить кусок вареного мяса. Если рыба замороженная, то медленно разморозить в холодильнике.

Положите помидоры с соком, томат-пюре, следующие 3 ингредиента и влейте 450 мл воды.

Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Рыбу разделывают на филе с кожей, но без реберных костей, судака — на филе без кожи и костей и припускают. Очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками редис всыпать в жаркое. Шинкуют грибы, слегка тушат в растительном масле и охлаждают. Помидоры нарезать небольшими дольками, черемшу — тонкими полосками.

В воду кладут нарезанные овощи, специи, соль, добавляют уксус, доводят до кипения и закладывают рыбу, лучше в один слой, вновь доводят до кипения и варят 15—20 мин при тихом кипении.

Подавать с вареным картофелем. Затем отвар процедить, а фасоль протереть через сито. Снимите с огня, посыпьте укропом.

Отварить 1 кг картофеля, нарезать его тонкими ломтиками. 2 очищенные и промытые селедки без костей, 2 луковицы мелко порубить; 2—4 круто сваренных желтка растереть до получения однородной массы с 2 ст. ложками оливкового масла, 2 ч. ложками горчицы, добавить: перец, 1 ложку каперсов, 1 ложку уксуса эстрагона и 2 ложки хлебного уксуса, — размешать с мелко нарезанным картофелем и подать к столу. 1 стакан муки, 200 г масла, 0,6 л цельного молока хорошо прокипятить, как бешамель. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Мясо нарезать тонкими, но широкими кусками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешивают, добавляют предварительно вымытую клюкву, перемешивают. Залить горячим овощным отваром, приправить лавровым листом, перцем и варить 10 минут.

Полить сиропом пирог.

Чеснок очистить от шелухи, промыть, заполнить им до горлышка пол-литровую банку.

Прибавить стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками и 3 чайными ложками укропа и петрушки, 50 г масла, соль, прогреть, не кипятя. Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Изюм предварительно замочите.

При подаче нарежьте порциями и охладите. Остаток теста раскатать на доске и нарезать выемкой маленькие лепешки или разрезать колесиком на полоски, которые положить в виде решетки на яблочный мусс. В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при слабом кипении.

Но для этого блюда вермишель не отваривают, а обжаривают со всеми продуктами. Сверху положите еще один слой макарон, а на них кусочки сливочного масла. На мясном бульоне можно приготовить картофельный суп с грибами. Телятину нарезать пластами, как на отбивные, натереть солью, перцем, пряностями.

Яблоки вымойте, освободите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Для соуса смешать творог и минеральную воду, приправить луком, солью и карри. Нарезать лук кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить томат-пасту, смешать и тушить 3 мин. После этого обвалять их в панировочных сухарях и обжарить и масле.

А тут еще и роскошный соус. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке. Переложить на горячее блюдо, подлить процеженного соуса.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин. Загустить соус можно, вынув куски зайца и проварив его на сильном огне. Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки, сок лимона. С мякоти задней ноги, лопатки, корейки снимают лишний жир, зачищают от сухожилий и пленок и нарезают на куски по 30—40 г. Затем добавить немного корицы, миндаль, раскрошенный хлеб и ягоды винограда. Подготовленную для варки форель сложить вместе с кусочками петрушки и репчатого лука в кастрюлю.