Палатшинкен, запеченные с разной начинкой

Селедку почистить, отделить филе, мелко изрубить; лук измельчить, желтки яиц растереть с маслом и горчицей, добавить перец, каперсы, уксус, эстрагон, зелень.

Отвар процедить, добавить специи, сахар, нарезанную цедру лимона и разведенный в холодной воде крахмал. Очень густо взбить сливки.

Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Рыбу тщательно вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Поставить на несколько минут в холодильник. До подачи держать на холоде.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, сверху картофель, залить соусом, закрыть крышкой и все тушить до готовности в духовке.

Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный лук, муку, перемешать. Жареные почки хранить нельзя, так как вкус их быстро ухудшается. По мере необходимости добавлять горячей воды. В небольшую кастрюлю выложите слегка обжаренную морковь, добавьте соль, сахар и тушите на слабом огне до готовности.

Откинуть на дуршлаг, обсушить, сложить в салатник, посолить, посыпать сахаром и залить смесью из растительного масла и уксуса. Добавляю оставшееся молоко, муку, разрыхлитель и оставляю в теплом месте на 15 минут.

Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку разведите теплой водой, тщательно размешайте, добавьте растительное масло, желтки яиц, соль. Разъединить на доске образовавшиеся мешочки теста с вареньем, дать им подсохнуть, после чего сварить в крутом кипятке. Макароны поломать на маленькие палочки длиной 5 см. За 10 мин до готовности снять крышки, посыпать блюдо тертым сыром и поставить доходить в духовку. Варить в течение 6-7 ч. После этого надо заправить салат.

Положить фарш на смоченную водой ткань, завернуть, завязать марлей иди низками; опустить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при слабом кипении на—10 мин. Очистить корюшку под струей воды и высушить бумажным полотенцем. Подавайте кекс, на­резав ломтиками, с соусом.

Вместо сметанного соуса можно употреблять соус из растительного масла. Для салатного соуса хорошо перемешайте растительное масло, лимонный сок и соевый соус, обильно приправьте солью и перцем.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и плодоножки. Затем ватрушки смазывают яйцом и выпекают. Подавать по 4—5 фрикаделек на порцию.

Последний кладут швом вниз на смазанный маслом лист. Операцию повторяют еще 3 раза. За 5 минут до окончания приготовления положить в суп лимонную кислоту и лавровый лист. Бекон нарезать кубиками, обжарить и вынуть из сковороды. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Обжарить в сковороде с растопленным бараньим салом в большом количестве жира с обеих сторон до золотистого цвета.

Вымытые раковины вскрыть, вынуть устриц, зачистить и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Вкусный неострый суп. Добавить яйца, ваниль и яблоки, очищенные и мелко нарезанные либо натертые на крупной терке. У бараньей корейки обрубить кости от хребта, очистить ее от пленки, жил и лишнего жира. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 ч. ложки соли, чабер и 1/4 ч. ложки перца.

Способ приготовления. При необходимости грибы промыть под холодной водой.

К протертой массе добавить яйца и хорошо выбить лопаткой, понемногу добавляя молоко. Лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Кипятить 5 мин и кипящим разлить в горячие стерили­зованные банки, закупорить и перевернуть вниз крышками.

Корневища аира залить спиртом или водкой домашнего изготовления и настоять в темном месте около месяца, затем процедить через ткань.

Помидор вымыть, нарезать кубиками. Подавать в порционной посуде.

Из слегка засохшего сыра можно при­готовить вкусное блюдо к завтраку или ужину. Выпекать при средней температуре, не слишком подрумянивая. Соус подайте отдельно. Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать. Сливу разделить на половинки, косточки удалить.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. Очищенный картофель сварить, пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить кусок масла, разбавить горячим молоком и, взбивая веселкой, хорошо прогреть.

Сварить бульон из основных кореньев, картофеля, пучка зелени, 2—3 сушеных грибов, процедить.

Персики нарезать ломтиками и выложить на тесто.