Осетрина, севрюга, белуга, жаренные на вертеле

Все перемешайте до однородной массы.

Горячую яичницу посыпать тертым сыром и накрыть сковороду крышкой на 1-2 мин и сразу же подать на стол. Из головы и плавников сварить бульон, процедить, довести до кипения, добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанный лук, измельченный корень сельдерея и ломтики помидоров. Полученную массу сразу же разлить в подготовленные формочки, поставить на холод. На 4-6 порций потребуется: — 450 г картофеля, вымытого, но не очищенного и крупно нарезанного; — 1 ст. ложка сливочного или растительного масла; — 225 г натертого вегетарианского сыра или 15 г дрожжевых хлопьев; — 50 мл молока или соевого молока; — 50 г рубленых грецких орехов; — тамари (по вкусу); — 1/4 ч. ложки паприки; — мелко нарезанная свежая петрушка (для украшения). Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Уложить в противень, смазанный маслом. Ягоды перебрать, вымыть, просушить. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Отцедите бульон, приготовьте 4 глубокие формы или тарелки для холодца.

Сделаем на рыбе три надреза от брюха к хребтовой кости и натрем ее солью и перцем. Рыбное филе нарежьте кусочками.

Вынуть формочки, быстро посыпать плодами пинии и поставить в духовку еще на 15-20 мин, снизив температуру до 160° C, пока печенье не приобретет коричневый цвет и не затвердеет. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным через сито. Очистить и отрезать верх.

Нагреть плиту до 200°С.

Все коржи промажьте кремом и сложите друг на друга.

Когда станет совершенно холодной, взбить ее на льду, как крем, всыпать 1/2 стакана сахара, размешать, залить творог, посыпать, кто любит, корицей. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту, красное вино, мясной бульон, морковь, соль, перец и лавровый лист.

Томить 15-20 минут, не доводя до кипения.

Стручки перца положить на сковороду и без добавления жира запечь со всех сторон до получения красивого коричневого оттенка, затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить. Желтки отделяем от белков, белки взбиваем с сахаром. Хрен залить свежим апельсиновым и лимонным соком, добавить смородиновое желе, тертую цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу.

Сваренную красную фасоль пропу­стить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным ре­пчатым луком, зеленью кинзы и перемешать, украсить кинзой и петрушкой.

Прикрепить «мордочку» к «гриве». Охладить. Все тщательно размешиваю ложкой или миксером.

Нанести сливочный крем на яблоки и выпекать корзиночки еще 20 минут до готовности.

Очень вкусно. Выпекайте 10–12 минут.

Стараться больше держать емкость с фасолью закрытой. Сформовать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец горошком. При подаче оладьи (3—5 шт. на порцию) полить маслом. Более старые перепела требуют более длительной тепловой обработки — около 16 — 20 минут. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее морковь и свеклу, зелень, перемешайте, посолите и добавьте карри.

Насыпьте какао на лист пе­карской бумаги. Маринадом поливаем салат, в конце добавляем тертый сыр. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором растерты толченые дольки чеснока. Для приготовления ванильного крема в горячее молоко положить сахар, крахмал, предварительно разведенный в холодном молоке, перемешать и довести до кипения, затем охладить до температуры 60—70 градусов, добавить желтки, ванилин и взбить. Ветчину нарезать на мелкие кусочки.

Посолить. Можно подавать как закуску. Для улучшения вкуса землянику в коробках перед замораживанием можно посыпать мелким сахаром. Изюм промыть и обсушить, мармелад нарезать пластинками.

Нанести приготовленную начинку на первый корж, уложить на него второй и промазать творожно-малиновой смесью.

Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные помидоры без кожицы, томатную пасту и сушеный базилик. Нарезать на ломтики толщиной 1 см.

Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности. Затем выложить слой помидоров и болгарского перца. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожуры, разрезать на части (мелкие можно использовать целиком) и удалить семенную коробочку. Протереть через мелкое сито в маленькую миску, затем влить малиновый ликер и поместить в холодильник. Все тщательно перемешать и наполнить полученной массой тарталетки. В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отварное филе. Переложить ломтики на противни и снова поместить в духовку на 10-15 минут, перевернув один раз во время выпекания. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и обжарить. Добавить желтки к белковой пене и продолжать взбивать до образования однородной пенистой массы.

Затем вылить горячее желе в подходящую посуду и покрыть им готовые медальоны или канапе.

Фаршированных голубей зашить и зажарить в разогретом маргарине. Накрываем салатницу тарелкой и ставим на ночь в холодильник. Запекать в духовке.

Отдельно делают свекольный соус (в сотейник положить измельчённую печёную свеклу (0,5-1 кг) добавить 3 ложки мучной поджарки, влить 3/4 стакана сметаны, 2-3 ложки уксуса, сахар, вскипятить). Овоши осторожно перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной или салатной заправкой.

Поставить в горячую духовку на 10-12 минут, но не более, так как соус начнет подниматься и, кроме того, могут свернуться желтки.

Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Поставьте рулет в духовку и запекайте 40–45 минут. Вокруг рыбы укладывают ломтики очищенного и сваренного до полуготовности картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают тертым сыром, сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу при 250—280° C до образования румяной корочки.