Осетрина по-итальянски

Взбивать 1/2 стакана томатного, стакан морковного, столовую ложку крапивного сока, постепенно добавляя 4-5 стаканов свежего молока или простокваши. Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы. Подавать горячим вместе с энчиладами, рецепт которых приводится ниже.

Подают теплыми. растереть масло с сахаром и ванилином, ввести яйца, добавить муку и размешивать, чтобы тесто было жидким, как на блинчики. форму разогреть, смазать жиром, на середину выливать по пол-ложки теста и выпекать, пока зарумянится.

Добавить к ним сахар-пудру, смешанную с пекарским порошком или его заменителем (содой, лимонной кислотой). Налить 1 л воды и тушить на небольшом огне до готовности овощей. Репу, морковь, редьку натрите на крупной терке и смешайте.

Перец вымыть, разрезать пополам и очистить. Желтки и сахар взбиваем на "водяной бане", добавляем сок лимона, цедру, крахмал и продолжаем взбивать до образования густого крема.

Пока мясо шипит на столе в специальной посуде, шампиньоны тушить 2 минуты с луком при полной мощности, перемешивая 1—2 раза. Беру пол килограмма сельдерея и пол килограмма укропа и кладу их в ведро с холодной водой. Затем разделите тесто на 8 равных частей, раскатайте каждую, положите в кусочек масла. Вырезать кружочки диаметром 6 см и раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности в одном направлении.

Поместить в миксер нарубленную траву, портвейн, воду, лимонный сок, белок, сахар и вымешать все за 20 секунд. Смешиваем в миске муку, масло и соль, добавляя понемногу молоко и сахарную пудру.

Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же добела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и цукаты, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто.

Вареные макароны разделить на две части.

Готовые рулетики нарезать кусочками, уложить на блюдо, рядом разместить гарнир из овощей и фруктов.

Выложить фасоль ровно сверху. Сверху на него положить фруктовое повидло (любое) толщиной в палец, накрыть вторым пластом и проколоть в нескольких местах вилкой. В готовую тыкву положить сахар, слегка остудить и, помешивая, добавить набухшую в молоке манную крупу. Из воды и сахара варят сироп и заправляют его лимонной кислотой. Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать к столу.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Персики и чернослив тщательно промойте, разрежьте каждый пополам и удалите косточки. Затем добавить соль, молотый перец и пол овину тертого сыра, перемешать, вбить сырое яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, молотые орехи, ввести взбитые белки. На сковороде распустить масло или маргарин, уложить слой ломтиков мяса, слегка посыпать их мукой, обжарить с двух сторон на сильном огне, посолить, полить соком лимона, посыпать зеленью петрушки.

Разложить на плоской тарелке или подносе. Положить на середину смесь сливочного масла с мукой, покрыть ее всеми четырьмя сторонами теста и раскатать, придав ему форму квадрата. Сервировать как самостоятельное блюдо с салатом или как гарнир к мясу. 400 г картофеля отварить в кожуре.

После этого кунтерму положите на небольшие тарелки и подавайте горячей.

Тесто выпекают в духовке со средним нагревом. Томаты залить кипятком, выдержать 2 минуты, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, измельчить, 6.

Яблоки вымойте и удалите сердцевину. Приготовленный таким способом томатный соус используют как заправку для мясных блюд или бутербродов.

Форель варить вместе с чесноком, морковью и луком 15 минут. Из готовой утки аккуратно удалить нитки и вынуть фарш. Замесить тесто. Смешать приправу чатни из манго с соевым соусом и порошком карри. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—25 мин. Подавайте запеканку с острым соусом или кетчупом. Вынув из сковороды, положите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. 2 В кастрюле с толстым дном разогрейте половину объема растительного масла и одну треть сливочного масла до образования пены, положите грибы и обжарьте их до состояния мягкости и золотисто-коричневатого цвета Выньте из масла шумовкой 3 В кипящем масле на сильном огне обжарить кусочки курицы отдельными порциями Кожица должна быть хрустящей, золотистого цвета.

Издавна отварные головы щук считаются лакомством, Из голов удаляют жабры и глаза.

За 5-10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль. Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон. Соус подходит практически ко всем овощным салатам. В другой посуде смешать ананасовый, лимонный соки и крахмал. Полученную массу смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить и взбить с помощью вилки или деревянной лопаточки, добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым голландским сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь в духовке (15—20 минут).