"Морской огород"

Готовой массе придают продолговатую форму, украшают ее поверхность сливочным маслом, выпуская его из кондитерского мешка. Затем нафаршировать ее толчеными орехами, нарезанными свежими яблоками, морковью и шампиньонами и варить до полной готовности. Морковь, петрушку и лук пассеруют. Сначала обвалять шницели в муке, а затем обмакнуть в взбитые яйца. В кастрюлю положить мед, изюм, нарезанные кружочками лимоны, залить горячей водой, размешать, охладить до температуры парного молока, добавить дрожжи, взболтанные с мукой, и оставить в теплом месте на сутки. На 1 стакан. Черешки сельдерея почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. И тогда перед сном мы готовим себе дюжину бутербродов, укладываемся в постель и жуем все это после полуночи, почитывая «Огонек» или «Наш современник». Свернуть галантин рулетом, обернуть довольно туго салфеткой, обвязать прокипяченным шпагатом, как обвязывают ветчинные рулеты. Перед этим можно смазать стенки салатницы долькой чеснока. Для приготовления фарша: мозги отварить в подкисленной воде, нарезать мелкими кусочками, добавить пассерованный лук, нарубленные яйца, заправить солью и перцем. Очищенную и промытую щуку весом приблизительно в полтора килограмма нарезать ломтиками и посолить. Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув, выложить крем на блюдо. Из приготовленного фарша сформовать котле- I ты и сварить их на пару. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, положить 3/4 стакана масла, 1 стакан сахара, соли и еще 1 кг муки так, чтобы тесто можно было резать ножом и тесто бы за ним не тянулось, месить, пока не будет отставать от рук.

Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Если она будет стоять на столе, приклеиваем подставку по центру внизу, под углом к картине.

Болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена. Полейте свинину подливой и украсьте листьями кориандра. Фрикадельки забросить в кипящий рыбный бульон, положив в него нашинкованный репчатый лук, морковь, душистый перец, лавровый лист. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. Все компоненты выложить в салатницу и перемешать.

После этого в процеженный бульон положить нарезанную баранину, поджаренный с мукой лук, 1/2 чайной ложки шафрана, соль, добавить лимонный сок или виноградный уксус и варить суп 5—10 мин. В бокале со льдом смешать сахарный сироп и апельсиновый сок. Отдельно к чебурекам подать соус — развести томатную пасту водой до густоты кетчупа, добавить соль, перец, сахар и выдавить немного чеснока.

Орехи, инжир и изюм залить коньяком или хересом.

Подать как горячую закуску на сковороде. Все заправить майонезом, перемешать и выложить в салатницу. Тщательно перемешать. Очищенный и тонко нарезанный картофель положить на сковороду, заправить солью, перцем, чесноком, розмарином, тертым сыром. Обмакнуть шарики в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки. Тушить на медленном огне под крышкой 40-45 минут.

Дать настояться 6 суток, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом по вкусу. Салатная заправка «винегрет» состоит из нескольких «восточных» ингредиентов. Уложить на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 минут при температуре 220—230°. Готовую пасту уложить на тарелку, охладить и пе­ред подачей полить растопленным и слегка остыв­шим медом.

Морковь и яблоки натереть на терке. Сжарить маленькие блинчики. На нижней части груши при помоши маленького ножичка для фруктов вырежьте сердиевинку с семенами. Приправьте бобы оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, положите в блюдо, в котором вы будете подавать еду к столу.

Готовые кусочки поджарить на жире до образования корочки. Слить сок из нарезанных огурцов и укладывать слоями вместе с нарезанным луком и чесноком.

Филе рыбы нарезать крупными ломтиками и залить соевым соусом с глютаматом.