Морковный кекс

Кнели: мясо курицы нарезать, пропустить через мясорубку и протереть через сито.

Сметанный соус подают также к мясным, овощным и рыбным блюдам.

На том же масле обжарить морковь и лук в течение 2-3 мин. Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице. Подать сахар и сухари из ржаного хлеба. Дать ему заки­петь, варить суп на медленном огне 20 минут. Промыть тушку проточной водой. Разогреем жир и обжарим на нем куски зайца. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться.

Затем слегка поджарьте капусту на сливочном масле, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте молоком. Ликер долить по вкусу — от 2 до 5 чайных ложек на бокал. Творог протереть через сито, добавить рубленые орехи, мед, сливки и перемешать массу. Затем влейте вино, нагревайте до выпаривания вина, добавьте размятые помидоры и тушите 15-20 мин. Для соуса натрите пармезан, смешайте его со взбитыми с сахаром и мускатом 2 желтками. Все хорошо размешать.

Порезать очень тонкой соломкой кожуру одного апельсина, опустить на одну минуту в кипяток. Попробуйте соус, прежде чем посолить Нарежьте мясо. Тщательно промыть мясо в теплой воде, разрубить и варить под крышкой, залив холодной водой.

Положить в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, пассерованный лук и тушить до готовности. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут. Прогреть, не доводя до кипения, и соединить с грибами. Потом протереть через сито, развести горячим бульоном или водой до густоты сливок, прибавить соль. Сделайте ободок из сахарной пудры.

Сварить по отдельности грибы и сельдерей.

Чернослив моют и, залив холодной кипяченой водой, оставляют на ночь. Размять вилкой фарш в однородную массу.

Лук и морковь измельчите и обжарьте на масле с добавлением небольшого количества воды. Добавить 1-2 щепотки натертого мускатного ореха.

Кушанье можно заправить также помидорами или томатом-пюре.

Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. Пока лепешки остывают, делаем крем. Смесь прогрева­ют 5 мин при температуре 85°С, разливают в горячие стерили­зованные банки и закатывают. Смешайте лимонный сок, масло, горчицу, каперсы, залейте подготовленные продукты, осторожно перемешайте. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить.

Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Подавать как закуску. Продолжая помешивать, сварить из этой смеси густую кашицу и дать остыть. В теплом молоке разведите дрожжи, влейте растопленный маргарин, посолите, поперчите, всыпьте муку и замесите некрутое тесто. Рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики.

Опять поставить сковороду на сильный огонь.

Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанное кубиками сало, соль, сахар, перец, тмин, мелко рубленый чеснок, все перемешать и поставить в холодильник на 1 сутки.

Взбить молоко с яйцами. В кастрюльке взбейте яичные желтки с 70 г сахара, добавьте крахмал и перемешайте. По желанию можно добавить и несколько ложек французской горчицы. Нарезанный лук обжарить отдельно и соединить с подготовленными грибами. Основной творожный соус можно разнообразить такими приправами: 1) томатным пюре, пастой или соком; 2) мелко нарубленной зеленью; 3) взбитыми сливками; 4) сметаной; 5) майонезом.

Мясо подготовить дома.

Каждый кусочек банана обваляйте в муке и окуните в мягкое тесто.

Выпекать пиццу в духовке при температуре 200 °С около 30 минут. Выпекать пудинги по одному на полной мощности 5—7 мин, дать постоять 5—6 мин и выложить, перевернув, на тарелку. Орехи поджарить и потолочь. Посыпать творог миндальными хлопьями. Довести суп до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, обжаренный лук, зелень укропа и петрушки. Посыпать телятину мукой и держать на огне до тех пор, пока мука не потемнеет. Нагреть сливочное масло в сковороде, положить промаринованные креветки и обжарить их до розового цвета.

На каждый лист положите мясную начинку и заверните, придав голубцу округло-приплюснутую форму.