Мексиканский рулет

Когда появится хрустящая корочка, влить сметану, вскипятить и, сняв рыбу с огня, посыпать измельченной зеленью.

Отделить желтки от белков. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить, смешать и обжарить. Положите маленькие кусочки мякоти из клешней и соединений, накройте их мякотью из хвоста.

Мясо и ливер промывают, пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3-4 ч. Впрочем, это совершенно не значит, что на него надо смотреть дольше минуты. Вместо мяса можно взять 300 г шампиньонов — в этом случае слои рагу рекомендуется посыпать рублеными куриными яйцами.

Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, 10 минут, пока он не станет золотистым и мягким. Наполнить до половины высокие прозрачные бокалы или лафитные рюмки дробленым льдом, уложить на лед фрукты.

Когда будет готово, процедить отвар через дуршлаг, овощи и специи выбросить, ножки тщательно перебрать руками, отделяя мясо. В порционные горшочки поло­жить грибы со сметаной, обжарен­ный картофель и тушеные овощи, посолить, перемешать, разровнять поверхность и посыпать тертым сы­ром и толченым чесноком. Потом убавьте огонь и готовьте пудинг в течение 40 мин.

Нежирную свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, морковью и репой в растительном масле. Мелко нарезать крутые яйца, положить в растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и прогреть, непрерывно помешивая. Выложить в салатник и украсить зеленью и яйцом.

Подать к курице арахис.

Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко. Пока жарится лук, смешайте винный уксус, растительное масло, перец, соль. Перебрать мясо, положить в кастрюлю с холодной водой и отварить отдельно до размягчения. Перемешать в процессе приго­товления 2—3 раза.

Масло смешать с мукой и соединить с супом.

Подавать горячими. Когда смесь совсем охладится, намазать на вафли.

При жарении мяса и птицы или котлеты на сковороду или противень, где они жарятся, вытекает мясной сок. Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в бульоне с добавлением молока и жира до размягчения.

Готовый салат можно украсить вареными креветками. Положите в кастрюлю, добавьте лимон, гвоздику, 1 ст. л. сахара и красное вино.

Перевернуть торт на проволочную решетку. Сыр нарезать крупной соломкой.

Помидор нарезают кружками, укладывают на овощную массу, солят.

Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленную крапиву тушить с жиром 10—15 минут. Перед подачей посыпать мелко на­резанной зеленью укропа.

Здесь можно проявить фантазию. Подавать с черносливом, жареным картофелем. В голландский соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать.

Разлить в банки горячим и закрыть.

Перед началом кулинарной обработки стряхнуть можжевельник, остаток снимется при срезании пленок.

Электродуховку разогреть до 180 °С. Масло растираем с сахаром, добавляем одно за другим яйца, измельченные специи и тертый черный хлеб.

Хорошим гарниром служит картофель, поджаренный кубиками. положить на хлеб толстый слой картофельного салата, сверху — остывший вареный фарш, затем ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень. Собрать свежий молодой щавель, тщательно перебрать и высушивать на открытом воздухе или в теплой комнате.

Как гарнир - любые овощи к белковому столу и зелень. Заваривают и пьют как обычный кофе. Перемешать, поставить на сутки на хо­лод. Примечание: ни в коем случае не заменять свежий огурец на соленый или маринованный. Испеченный горячий хлеб вынуть из формы, смазать верх сладким чаем или подслащенной водой, накрыв чистым полотенцем и остудить при комнатной температуре. Растопить сливочное масло на слабом огне.

Крокеты можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как замечательный гарнир к мясу и птице. Добавьте мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Подать горячими.

Спассеровать муку с жиром, развести пассеровку уксусом и полученным при тушении соусом с овощами.

Отдельно в посуде тщательно размешать яичные желтки, добавить ук­сус, хорошо перемешать, влить желт­ки в суп и довести до кипения, но не кипятить, иначе яичные желтки свернутся.

Несколько раз смазывать маслом. В оставшееся молоко добавить 2 ст. ложки сахара и довести до кипения.