Мексиканские кукурузные кексы

Отдельно взбить яичный желток с 1 ст. ложкой воды и понемногу переложить в суп. В кипящую за­ливку добавить набухший желатин, опустить мелко нарезанную морковь и дать покипеть 3 — 4 мин. В глиняные горшочки положить овощи и мясо, добавить уксус, то­мат-пюре, лавровый лист, молотый перец, сахар, соль и мучную заправ­ку, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 ча­са. Затем снять пену, готовый квас перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике 3-4 месяца. Круто сваренные яйца мелко нарезать, редис натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, яйцами, укропом, посолить по вкусу. Выделанные клецки сварить в подсоленной воде.

Из зерен граната отжимают сок, часть зерен перемешивают с луком, кладут в салатник и поливают отжатым соком.

Раскатайте пласт толщиной 3—5 мм. При раскатывании не должно рваться. Лучинки вынуть. Набухший горох положить в бульон. Для сусла в 6,5 л грушевого и 0,5 л рябинового сока добавьте указанное количество сахара и воды. Неочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, посолить и поставить под гнет, чтобы стекла горечь.

Отставьте бродить в течение 6-7 часов. В сливочном масле поджарить свинину, залить вином, тушить в течение 10 мин., пока вино полностью не испарится. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими).

За 10—12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.

Края кружков сделать тоньше середины.

Добавить масло, желтки, прогреть, не доводя до кипения, процедить.

Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.

Половины столовой ложки будет достаточно.

Тушку перевязать. Сок бузины очистите от загрязнений. Замесить тесто из муки, масла, 1 яйца, соли и 1-2 ст. ложек воды. Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Отдельно подать соус. Положить эту массу в холод. Смешать растительное масло с уксусом и горчицей, посолить, поперчить, взбить и заправить салат. Можно прибавить 1 ст. ложку зеленого лука или тертого сыра. 100 г ливерной колбасы растереть, прибавить 1 ст. ложку тертого сыра, немного перцу и смешать со взбитым яйцом. 2 сваренных вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с 1 ст. ложкой зернистой икры и сырым желтком. 100 г вареной рубленой рыбы смешать с солью, перцем, чайной ложкой рубленого лука, 2 чайными ложками томатной пасты и взбитым яйцом. Мор­ковь почистить и натереть на терке, капусту мел­ко нашинковать. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в полиэтиленовые пакетики и отбить. Пюрировать суп в блендере или кухонном процессоре. Залить горячей подсоленной водой (2,5 г соли на 0,5 л воды), довести до кипения и варить в течение 15—20 минут (время варки зависит от сорта и степени зрелости капусты), но следить, чтобы капуста не переварилась. Приготовленную таким образом капусту можно сохранять на холоде в хорошо закрытых банках несколько недель. Во время жарки тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон.

Готовые тарталетки подавать горячими.

Добавить сахар, растительное масло, пахту, сок лимона и морковь.

Добавить измельченный лук, чеснок, растолченный с солью, мелко нарезанный укроп и орехи. Когда поднимется, перевернуть ножом на другую сторону, немного поджарить, сложить в виде конверта. Прозрачное сусло осторожно слить, добавить 600 г сахара и 50 г мяты, охладить до 25° С, внести дрожжи и сбраживать 20 часов. Овсяные хлопья перемешать с мукой и разрыхлителем и добавить с ромом в яичную массу ром столовыми ложками. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом по вкусу и перемешать.

Зимой похлебку подавать горячей, летом — холодной. Повторить процедуру с остальными листами теста. Опустите нарезанную морковь в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и обсушите. Из приготовленного теста получается примерно 15 блинчиков. Разложите мясо на доске и немного отбейте. Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек сок.

После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным сиропом.