Лазанья с овощами

Лукпорезать кольцами и положить на сковороду за 5-10 минут до конца обжариваниямяса.

Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Виноград вымойте, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на половинки и удалите косточки. Все перемешать. Обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь.

Обработанную рыбу нарезать порционными кусками.

Украсить зеленью, "колокольчиками" из огурца. сверху посыпать тертым сыром. Посыпать молотым кориандром. Затем добавить взбитые и смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, посыпать черным перцем и все хорошо перемешать.

Положите в воду лук, лимон, жженый сахар, изюм, лавровый лист и рыбу, посолите и варите в закрытой кастрюле на слабом огне 25 минут.

Начистить картофель, нарезать его кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, мясным бульоном или водой.

Муку, манную крупу просеять горкой на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, желток, размягченный маргарин, теплые сливки, воду и замесить тесто.

Пресное готовое тесто разделить на куски по 100 г и раскатать лепешками диаметром 12—13 см.

Сухофрукты промыть сначала в горячей воде, разминая каждую ягоду, а затем ополоснуть холодной водой.

Мелко нарезанные морковь, лук, помидоры слегка обжарить на топленом или сливочном масле, добавить в щи. Затем добавляют сахар-песок, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), и охлаждают. крем промытые и чуть размягченные дольки кураги или чернослива, соединить коржи, а на верхний — посыпать измельченные орехи. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон.

Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Сахар перемешать со сметаной и яйцами, растереть до растворения кристаллов, всыпать поджаренные и измельченные грецкие орехи, просеянную муку, хорошо вымесить и переложить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой тушите 25-30 минут. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета.

Снять с огня, немного охладить и переложить в вазочку. Ягоды очистите от плодоножек, вымойте, залейте горячим сладким сиропом и выдержите 15 минут.

После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться.

Бесспорно, блюда из свежих грибов получаются вкуснее, но на их приготовление уходит больше времени. Сливки взбить и разделить на 2 равные части. Смешайте йогурт или сметану с остатками соуса и подайте вместе с горячими помидорами. Выпекать в духовке на решетке. Добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут — капусту, оставшийся лук, долить воды столько, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости.

Шумовкой выловить из рассола приправы, тонкой струйкой влить в него разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, размешать. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, размешать и пассеровать 3 мин, пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Полить майонезом. Все это хорошо размешать на огне, пока не закипит. Примешать яичную массу к маслу. Вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Свежие, зре­лые плоды моют холодной водой, режут на две половинки, уда­ляют косточки, кладут в стеклянные баллоны и добавляют са­хар (150 г на 1 кг слив).

Здоровые промытые плоды без косточек разварить и протереть через сито, добавить сахар и после охлаждения пюре разложить в водонепроницаемую тару и заморозить.

Затем крупно порубите. Кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать мелко изрубленными орехами или миндалем и сахаром.

Когда они станут густыми, промажьте ими первый слой, оставив 1/3 часть сливок для украшения. Все смешать, заправить. Украсить зеленью и раковыми шейками. Филе рыбы нарезать кубиками. Поставить в нежаркую духовку. Очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) положить в бутыль, залить спиртом, добавить дробленый миндаль, корицу, гвоздику.

Когда свинина зарумянится со всех сторон, пустит сок, обложить кольцами лука и крупными дольками очищенных яблок. Раскатать в пласт и вырезать выемкой круглые лепешки.

Тогда его следует выложить на посыпанную мукой доску, добавить растертые с сахаром желтки и замесить, чтобы тесто было пышное. Включите духовку. Положить биточки, варить 5 мин.

Добавить нарезанные грибы, соль, черный молотый перец и горчицу. Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 - 170 в течение 3 - 5 минут.

Капусту мелко порубить. Сварить в подсоленной воде 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить медом, добавить сметану или растительное масло. Кстати, можно использовать для этой цели колбасный плавленый сыр, но только надо его перед этим положить на какое-то время в морозилку, тогда его можно будет легко натереть. Добавить вареную свеклу, свежие огурцы, крутые яйца, нашинкованные мелкими кубиками, а также нашинкованный зеленый лук. К этой смеси добавить ошпаренные и мелко нарезанные соломкой листья щавеля, крапивы или одуванчика (можно использовать другие съедобные травы) и все хорошо перемешать, выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, и поставить на плиту на 4—5 мин, а потом в духовку и довести до полной готовности.

Суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.