Кулебяка

Испечь болгарский перец в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Приготовить массу как для котлет картофельных, но добавить муку пшеничную, чтобы придать массе большую вязкость. Последним должен быть слой соуса. Желтки вареных яиц протереть сквозь волосяное сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя масло. Перед подачей нарезать ломтиками и намазать маслом. Перемешать яйца, сметану, крахмал и щепотку соли и равномерно положить полученную смесь на поверхность теста.

Сделать из розового фруктового драже «носик», из красного — «ротик». Печень трески мелко порубить и соединить с тертым голландским сыром. Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и ко­косовое молоко. Дать им сутки высохнуть, приклеить язычки, дуги. Отставить овощи в сторону. Дать тесту еще раз подойти, после этого можно приступать к разделке и выпечке. 1-й способ. Смесь пропустить через мясорубку. Отдельно взбить свежие густые сливки, добавить в смесь и тщательно перемешать. Кабачки тоже очистите от кожуры и косточек, если они есть, и порежьте кружочками толщиной 7-10 мм. И сразу же, пока горячие, намазываем майонезно-зеленной смесью. В каждую шляпку положить по чайной ложке полученной смеси. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается. Хорошо перемешать яйцо с красным перцем и осторожно смазать этой смесью полумесяцы, уложенные на смоченный водой противень. Добавить половину сахарной пудры, развести портвейном или мадерой. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить соевым соусом, смешанным с майонезом, украсить листьями салата. Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить к ним яичные желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, дрожжи и сметану. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте его, положите в кастрюлю. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Разложите тесто ровным слоем толщиной 1 см на подмазанный маслом противень, смажьте яйцом и пеките на среднем огне. Краешек большей части дыни вырезать зубчиками. Зеленый лук, сельдерей и укроп мелко нашинковать, свежие огурцы нарезать соломкой. Куриное мясо отварить, остудить и нарезать кубиками.

Перед подачей полить сливочным маслом. Опускайте морковь в масло небольшими пригоршнями, жарьте до золотисто-коричневого цвета, пока не станет хрустящей. Крупу тщательно перетереть с яйцом, рассыпать на противень, поместить в умеренно нагретую духовку (140°С) и подсушить, тщательно помешивая. Сахар залить сливками, поставить варить, беспрерывно мешая до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку. Подавать со свежим зеленым салатом. 1,5 стакана фасоли сварить в подсоленной воде (если у вас мало времени, то можно прибавить к воде чайную ложку без верха сахара, тогда фасоль сварится быстрее), охладить.

Печень и шпик нарежьте ломтиками, лук — кольцами. Приготовленным соусом заправить салат.

Смородиновое сусло стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80-85 °C. Половину теста раскатать на посыпанном мукой рабочем столе и растянуть. Из одного лимона выжать сок, смешать его с йогуртом, сметаной и 2 ст. ложками горчицы.

Подать со сметаной. Во взбитую белково-сахарную массу добавить, перемешивая сверху вниз, измельченный миндаль, молотые сухарики.

Огурцы и помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Приготовить салатную заправку из кунжутного масла, винного уксуса, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Добавить лимонный сок, сметану и мелко нарезанный шпинат, тушить 2 мин, постоянно помешивая, приправить солью и перцем.

Так же мелко порубить ветчину. Все хорошо смешать и на несколько часов поставить в холодильник. Прокипятить 2-3 раза в этой же воде. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Такие помидоры можно заливать томатным со­ком с добавлением соли (на 1 л сока — 1 столо­вая ложка соли), проваренным 10 минут. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов.

Маргарин или свиной жир растереть до пены с желтками, добавить тертый картофель, ванильный сахар, лимонную цедру, разрыхлитель (0.5 ч . Удобно использовать готовое филе. Соцветия цветной капусты, яйца, сладкий перец, салями и лук слегка перемешайте и горкой уложите на листья салата. Чеснок очистить и растолочь.

В топленое горячее масло добавить муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, залить горячим молоком и хорошо растереть (до образования гладкой однородной массы). Оставьте на слабом огне на 2 минуты.

Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, процедить, охладить, на каждый лист положить часть приготовленной смеси, завернуть, перевязать ниткой, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте.