Котлеты из рыбных консервов

Свежие стручки чили обжарить, очистить и нарезать длинными полосками. Полученную массу разлить в формочки и поместить в холодильник. Теплый способ. Смолоть миндаль в специальной мельнице. Уложить на каждый ломтик говядины ломтик ветчины.

Добавляют немного горячей воды, так чтобы она слегка покрывала мясо, накрывают сотейник крышкой и тушат мясо 1,5 ч. Добавляют нарезанные щавель, зеленый лук и петрушку и поливают соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с сахаром, уксусом и солью.

Затем процедить. Яблоки очистить от кожицы, нарезать восьмушками и уложить в смазанную жиром форму. Способ приготовления. Украсить зеленью. Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром. Ещё раз тщательно всё перемешать и залить 1,2 литра кипящей воды.

Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Когда мясо будет готово, слить бульон со сметаной в другую посуду и приготовить соус: добавить пассерованную пшеничную муку, прокипятить, процедить.

Через 15 минут влить подогретое вино и запекать мясо до готовности, периодически поливая вином и выделившимся сочком. Охладить тыкву, протереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, пряности, измельченную цедру 1/2 лимона. Вливаем в отвар сливки, размешанные с мукой и провариваем. Вкус корня менее острый чем у хрена, немного напоминает редьку.

Фарш посолить по вкусу, перемешать и разделить на пять частей. В виноградном вине растворите кукурузную муку, добавьте специи, все тщательно перемешайте. Поставить в теплое место, чтобы подошло.

Затем положить остальные овощи, одинаково порезанные.

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. В глубокую емкость ссыпаем муку, добавляем соль, масло (если так случилось, что дома нет сливочного масла, то можно взять маргарин), все перемешиваем, затем постепенно добавляем воду.

Перелейте суп снова в кастрюлю и доведите до кипения, если это необходимо. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Яйца отварить и отделить белки от желтков.

Оставшееся картофельное пюре тоже положите на противень, придав ему овальную форму. Покрыть цыпленка абрикосовой массой и запекать в духовке 50 минут. Выдержать для созревания маринада 30—35 дней. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так, чтобы получилось около 2 стаканов жидкости.

Уложить передние «лапы» сверху, а «задние» уложить под «туловище». На сковороде разогреть масло, вылить омлетную смесь и прогреть на умеренном огне до готовности.

Грибы и лук пассеруют в сливочном масле, солят, перчат, охлаждают и смешивают с мелко нарезанной зеленью укропа (несколько веточек оставляют для украшения).

Запеканку нарезать в виде 2 прямоугольников раз­ной формы.

Кожуру апельсинов после удаления альбедо нарезают квадратами или ромбиками, ошпаривают или бланшируют 3—5 минут в кипящей воде, затем заливают холодной водой и выдерживают 2—3 суток, несколько раз меняя воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Шашлычки выложить на тарелку вместе с пищевым льдом.

Муку просеять через сито, подрумянить на масле (20 г), соединить с каштанами и молоком, вскипятить. Готовые оладьи переложить свиным фаршем и поставить в духовку на 15 – 20 мин.

Мясо опустить в соленую воду, затем слегка обвалять в муке, смешанной с черным молотым перцем и толченой зирой. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Руками, смоченными холодной водой, скатать клецки.

Из целых помидоров с помощью чайной ложки вынимают мякоть и начиняют их измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5-7 мин.

Через день-два, когда масса подсохнет, в лотки добавить свежее пюре с сахаром и досушить. Сливы протереть, смешать с сахаром (чернослив отварить в сиропе и протереть).

Для копчения надо подобрать молодую, мясистую курицу.

Фарш положить в кастрюлю побольше, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, 1/4 стакана воды и тушить 10 мин, часто перемешивая. Надо перевернуть клещи, чтобы пропечь и другую сторону, потом вынуть изготовленное тесто из клещей, опять смазать клещи жиром и продолжать таким же способом печь печенье до тех пор, пока не израсходуется все тесто. (Рекомендуется делать только тем, у кого большая практика в выпечке вафель.) Замесить тесто из 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтков, 10 г дрожжей, растворенных в 2—3 ложках сметаны или сливок. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет.

Из оставшейся курятины можно сварить студень, а из мякоти, снятой с грудной части, приготовить шни­цель или котлеты.

Можно добавить мелко нашинкованный укроп. Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать. Кипятить до готовности с мелкими галушками. Разведите дрожжи в теплой воде. Для украшения можно положить на середину цветную капусту или раковые шейки и обложить слоеным тестом (т.е. сделать рант). Свеженарезанный ананас также весьма желательный компонент.

Фрукты промойте, очистите от кожуры и семян. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 3—4 часа.

Морковь нарезать кубиками и припустить в 1 столовой ложке растительного масла.