Кок Массон

В теплом молоке растворить дрожжи. Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2— 3 мин и охладить. В кастрюле смешать морковь, лук, 0,25 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Вывернуть оба филе наружу. Для такого вида консервов следует подбирать бурые и розовые томаты. Подавать к столу горячим. Плоды вымыть и нарезать ломтиками. Добавить к ним зеленый горошек, сваренный рис и тушить 5 минут. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неодинаковые части. Влить вино и 12.5 г воды, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

Готовую утку разрезать на порции, сверху положить вишни. Охладить. Такими вкусовыми добавками являются различные цитрусовые, как свежие, так и засахаренные. Промытые сушеные грибы залейте холодной водой, отварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Смажьте оливковым маслом форму для кекса, влейте туда приготовленную массу и варите на водяной бане при температуре 180°С в течение 40 минут.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного воды и все потушить под крышкой в течение 40—50 мин, периодически помешивая. Тщатель­но разомните руками до получе­ния гладкой однородной массы, затем заверните тесто в кухонное полотенце и поместите в холоди­льник на 20 минут.

После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д.. всего 4 слоя, верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Томить 30 минут, после чего добавить оставшееся масло. Кипящую смесь раз­ложить по стерилизованным бан­кам, закатать и укутать до полного остывания.

Яйца и мясо нарезаем соломкой. Креветок промыть холодной водой, отделить шейку, снять панцирь.

В одной половине растворить уксусную эссенцию, влить воду в тесто и тщательно перемешать. Из мякоти арбуза отжимают сок, добавляют сахар и лимонную кислоту, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и вносят предварительно замоченный желатин. Банки, заполненные фаршированным перцем, заливают кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 30 мин, литровые — 40 мин.

Запеченный чеснок приобретет пикантный сливочно-сладкий вкус. Подавать суп, посыпав его таким рисом. Накройте формочки пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Из теста сформовать два одинаковых, слегка приплюснутых батона длиной примерно 20 см. Отделочная масса: творог протереть через сито, заправить майонезом и рубленой зеленью, добавить измельченный репчатый лук, смешанный с тертым сыром, посолить по вкусу. Подавайте теплым или холодным.

Сформовать из подготовленной массы тефтели весом около 25 г (должно получиться примерно 20 шт.), опустить их в горячее масло и, помешивая, жарить 2— 3 минуты до золотисто-желтого цвета, после чего выложить на тарелку. Эти кусочки вытяните на весу и закрутите, повторяя эту операцию, до тех пор пока толщина нити не станет приближена к толщине вермишели. Вместо томатов можно использовать свежий или консервированный натуральный сладкий перец. Сыр нарезать кубиками, смешать с кукурузой, сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к обжаренному луку и протертым помидорам.

Готовые зразы (удалив нитки) уложить на подогретое блюдо, залить процеженным соком, в котором они тушились. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Рубленые голени заправить жгучим и молотым черным перцем, солью, маслом, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения мяса. Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом расположить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре, отварную кукурузу молочной спелости. При подаче на стол раковые шейки вперемежку с шампиньонами уложить на разогретое блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Заливаем горячим рассолом (на 1 л воды 80 г соли) и накрываем полотняной тканью. Посолить и поперчить. Нарезать морковь соломкой. При подаче посыпать зеленым луком.

Свести два противоположных угла теста над абрикосами и слепить. В шейкер положите лед, налейте джин, виски, шерри-бренди, лимонный сок и хорошо встряхните.

Затем рыбу посыпать тертым сыром и измель­ченной зеленью укропа и петрушки равномерно со псех сторон. Приготовление теста. Когда капуста будет готова, добавить грибы, перец, соль и все тщательно перемешать. Когда смесь остынет, просеять в нее муку и пекарский порошок и тщательно перемешать.

Салат выкладываем в салатницу и даем ему остыть и настояться 2-3 часа.

Довести до кипения и варить 15 мин.

Свеклу вымойте и отварите. Нарезать и обжарить ломтики корейки и положить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, заправить пассерованной мукой, смешанной со сметаной, тушить до готовности в духовке. По мере выпаривания соуса подливать воду.

Нарезать свеклу тонкими кружками.

Отдельно подать тертый сыр. Краюшки съесть в порядке дегустации, красивые кусочки сложить в сухарницу, прикрыть салфеточкой с ришелье и убрать в буфет. Взбить яйцо со сметаной, солью и перцем. Представьте себе, что наша котлета по-киевски не только знакома всему миру, но она еще и претерпевает значительную национальную корректировку. Вынуть пирог из противня, когда он остынет. Перебранный и тщательно вымытый рис всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить, помешивая, до полуготовности. Подавать с отварным картофелем, овощным пюре, украсив зеленью укропа или петрушки. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой.