Картофельный шницель

Рис отцедить и перемешать с горошком и сосисками. Сметану смешать с томатным пюре, полить ею огурцы, сбрызнуть их соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на растительном масле. Помидор, сняв кожицу, мелко порежем.

Муку прогрейте в утином жире, добавьте немного бульона, лимонный сок, проварите, положите специи.

Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашеную — бланшируют и отжимают.

Мясо кубиками слегка подрумя­нить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Головку лука покрошить (можно обжарить на растительном масле).

Мясо вместе с подготовленными кореньями, овощами, чесноком, перцем, гвоздикой и лавровым листом положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Смешать лимонный сок, соевый соус, соль и перец.

Если лучинка остается сухой, то есть к ней не прилипает тесто, — кулич готов. Если окорок предполагается варить, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом с температурой 45—60 °С (контролировать термометром) в течение примерно 12 часов.

Добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук, варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара, поставить на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Вымойте изюм под струей теп­лой воды, положите в глубо­кую тарелку и залейте ромом.

Всыпьте муку, крахмал и порошок-разрыхлитель. В разогретом свином сале слегка обжаривают мелко нарезанный лук с добавлением имбиря, затем кладут кусочки курицы и жарят их до золотистой корочки.

Дать постоять 1-2 суток, чтобы мясо промариновалось. Поджарить слегка на сковороде без жира.

Охлажденное масло или маргарин порубить ножом с мукой в мелкую крупку, собрать ее горкой, сделать углубление, в которое влить яйцо, всыпать сахар и корицу и замесить тесто. Помешивая, прокипятите. Засыпьте в него чайные гранулы и залейте кипятком «с огня» на 2/3 объема.

Выпе­кать 40-45 минут при 180 С. Говядину промывают, нарезают поперек волокон порционными кусками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, добавляют лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот и мадеру, маринуют 2-3 ч. Перед концом варки по­ложить лавровый лист и измельченный чеснок. Мидий по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить усики . Все положить с маслинами и острым красным перцем в плоские пластмассовые коробочки.

Свиные почки очистить, нарезать полосками, затем обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Варить на слабом огне до готовности.

По желанию можно посыпать зеленью укропа и петрушки. Муку просеять в миску и в середине сделать углубление. На пластинки положить обрезки рыбы, морковь с луком и грибами, посолить, поперчить, завернуть рулетиком (можно закрепить спичкой).

Смазать белком, посыпать тертым на терке пармезаном и печь в духовке. Края полоски соединить над оливкой так, чтобы один край заходил за другой, и сколоть деревянной шпажкой.

Каждый кусок натереть посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать неделю при температуре 3—4 °C, а затем сутки вымачивать в воде; промыть кипяченой водой и подсушивать на солнце в течение 12—15 ч. Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, свеклу нашинковать, а лук мелко нарезать и вместе с мукой слегка поджарить. Перед подачей добавьте в каждую порцию по 5 капель вина. На рыбу положить дольки лимона и залить бульоном.

Если вы по каким-либо причинам хотите этого избежать, просто снимите со стеблей верхний слой кожицы.

Удалить сок. промокнув тертый огурец салфеткой.

Перед подачей выложите кальмаров на блюдо, охладите и оформите зеленью. судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа. затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. подавая на стол, рыбу полить соком, в котором она тушилась. на гарнир подать стручковый сладкий перец, который предварительно испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и припустить со сливочным маслом. вокруг изделия уложить отварной целый картофель. Готовый квас можно подсластить сахаром.

Посыпать салат листьями кунжута, украсить ломтиками имбиря. Очистите рыбу, выпотрошите.