Картофельное пюре

Можно подать пюре с жареным мелко шинкованным луком или с яйцом, сваренным вкрутую, нашинкованным и смешанным с растопленным маслом. Заварить по всем правилам чай.

Готовые галушки перед подачей к столу раскладывают по тарелкам, заливают горячим молоком и посыпают сахаром.

Для его приготовления надо взять такое же тесто, как и для чэк-чэка, и разделить на небольшие куски. Смазать любой помадкой и дать обсохнуть. Засыпать подготовленные ягоды половиной сахара, взятого для варки варенья, и поставить в холодное место на 6-8 часов.

Огурцы очистить, нарезать кружочками, переложить кольцами репчатого лука, кружоч­ками моркови, добавить укроп, се­мена горчицы, лавровый лист, черный перец, залить маринадом.

Взять 150 г коньяка, 2 л водки, 3,5 кг брусники, 600 г вишни, 2,5 л сахарного сиропа, лимонную кислоту.

Поместить подковки на про­тивень и поставить в духовку минут на 15—20. Конечно, не обойтись без вкусного соуса. Не разрезая яблоки, удалите у них сердцевинки и уложите в бочонок. Перемешать оливковое масло и зелень, добавить туда накрошенный зубчик чеснока и приправить перцем и солью. Дать маслу стечь и подавать к столу. Медальоны подавайте горячими с гарниром из баклажанов. Верхняя часть — «голова».

Овощи протереть и соединить полученное пюре с белым соусом, развести бульоном до консистенции супа и проварить. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем, сахаром и мелко нарезанным луком, а если нужно — посолить по вкусу.

Подать с картофельным салатом и кусочками лимона.

Для приготовления ликера апельсиновую цедру измельчите (можно использовать для этого терку).

Зелень удаляем, а готовые бобовые заправляем солью, молотым перцем, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным маргарином или мелко нарезанным, обжаренным со свиным салом репчатым луком, посыпаем зеленью.

Квашеную капусту берут из рассола, крупные куски режут дополнительно.

Всыпать постепенно манную крупу, все переме­щать, варить 5 мин. Ягоды уложить в прогретые банки и залить кипящим сиропом.

Добавьте бобы, бекон, лук, мелко нарезанную мяту.

Вылить на горячую сковороду и помешивать около 15—20 мин, пока тесто не загустеет.

Грибы очищают, тщательно промывают и отваривают. Добавьте предварительно размягченное сливочное масло, яйца, соль, перец и тщательно перемешайте. Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить вино, бульон и, накрыв кастрюлю, варить 15—20 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, хорошо размешать и разлить в бокалы. Мелко нарезать и обжарить в масле лук; помешивая, добавить картофель, масло, муку, измельченный пшеничный хлеб. На столе просеять горкой муку, сделать ямку, положить подготовленные дрожжи, соль, перемещать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 ч. Капусту варить до готовности на слабом огне. Можно приправить заливку красным перцем по вкусу. Добавить муки, все размешать, налить немного бульона, вскипятить и протереть через дуршлаг. Пропустить мясо через мясорубку.

Свежую капусту мелко нашинковать и перетереть до появления сока. Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с одной стороны.

Поверхность аккуратно пригладить ножом. Запекать в жарочном шкафу. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Порежьте мякоть на полоски. Филе трески разрезать на 4 части, вдоль каждого кусочка сделать глубокие надрезы, в надрезы положить колбасу, нарезанную тонкими кружочками. Молодой картофель отварите в кожуре, затем охладите и порежьте кубиками. Все хорошо перемешать. Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Развести все 3 ст. ложками уксуса, влить 1 ст. ложку растительного масла, размешать, посыпать зеленой петрушкой. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные растительным маслом. Ботву и стебли сельдерея нарезать соломкой и смешать с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Повторить эту операцию, т. е. снова варить варенье 20 — 30 минут, а затем снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2 — 3 часа. Укладываю половинки разрезанной стороной вниз на плоское блюдо подходящего размера, солю и перчу их. Взбить в густую пену 4 белка и, продолжая взбивать, прибавить 300 г сахарной пудры.

Украсить взбитыми белками и запечь до румяной корочки. Ставим на полчаса в холодильник.

Бульон процеживают, растительное масло смешивают с мукой, соединяют с бульоном и промытыми и измельченными грибами и варят до легкого загустения. Соус можно загустить, добавляя в жидкость, в которой тушились продукты, замешанную в сметану пассерованную муку. Свиные ножки тщательно вымыть, обскоблить, разрубить пополам и залить холодной водой.