Грудинка баранья

Поджарить на сковороде в растительном масле в течение 5—7 минут до золотистого цвета.

К этому салату можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Подать на стол со сметаной или кислым молоком, которое можно заправить очищенным толченым чесноком.

Свинину или телятину пропустить через мясорубку вместе со 150 г шпика.

Охладить.

Морс подаем хорошо охлажденным. Рассчитано на большое число гостей.

Рекомендую.

Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной. Осторожно перемешайте нежные овощи, чтобы они равномерно покрылись специями. Накрыть вторым раскатанным пластом теста, защипать края, дать немного подойти и поставить в хорошо нагретую духовку со средним жаром. Подготовленную говяжью вырезку: положите на разделочную доску и разрежьте на равные куски по 200 г. Майонез смешать с томатным соусом.

Полить красным, или сметанным, или томатным соусом, или луковым соусом с горчицей, или сметанным соусом с луком и т. п. Черную смородину растирают с сахаром, извлекают сок и выливают в кастрюлю с малиной. Оформить взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем. Добавьте молотый кардамон, перец, молочный порошок и вымесите вручную тесто средней мягкости. Обжарить шампиньоны с луком, всыпать в печенку. Варить яйца 20 минут. Приправить солью, красным и черным перцем.

Для теста перемешать в кастрюле муку с солью. Муку просеять, смешать ее с солью и чайной ложкой масла.

Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром в течение 30—40 минут, объем массы увеличивается в 2 раза. Полученную массу выкладывают тонким слоем на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Внимательно следить, чтобы омлет не подгорел. Лимон очистите от кожуры и выдавите из него сок. Шпинат нарезать, выложить на блюдо, посолить и попер­чить по вкусу, посыпать мускатным орехом. Если корочка сверху не нужна, следует положить на суфле кусочек пергамента. Нарезать кубиками свеклу и огурцы, смешать с нарезанными сельдью и сельдереем.

Желтки растереть, перемешать с капустной массой, поперчить, посолить, всыпать 2 ст. ложки сухарей и осторожно перемешать все со взбитыми белками. К такому блюду можно подать любой гарнир, оставшийся от предыдущей трапезы, а свежие овощи помогут сделать блюдо ярким. Требования к качеству: воздушная устойчивая снежно-белая масса; влажность 27%. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 10 мин. Кусок вырезки отбить посолить, поперчить, зажарить с обеих сторон на сковороде в разогретом сливочном масле, накрыть крышкой и поместить в духовку на 2-3 минуты. Вынуть овощи шумовкой, протереть через сито, добавить кипящее молоко, оставшееся масло и перемешать. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать.

Все тщательно перемешать и взбить венчиком или миксером до образования пены. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 мин.

Томаты вымыть и нарезать кубиками.

Готовую горячую морковь и картофель сложить в одну посуду и перемешать.

Свеклу вместе с ботвой порубите, смешайте с мелко нарезанными огурцом и яйцом, добавьте сметану и сахар и залейте полученной смесью.

Толстые свиные кишки тщательно вымыть, вывернуть и протереть несколько раз солью. Чтобы форель при жарке не деформировалась, острым ножом сделайте аккуратные надрезы кожи в нескольких местах. Лук очистить и нарезать.

Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку и молоко, ввести желтки. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, варят еще 30 минут.

В большом сотейнике разогреем масло и со всех сторон обжарим на нем куски курицы.

Соус, в котором тушилась курица, подать в соуснике. Под коронку подложить лист или смазанную фольгу, чтобы начинка не выпадала из нее. Выложить на разогретое блюдо.

Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать.

Посолить, поперчить, положить лавровый лист. При выкипании воду подливать. Посолить и поперчить по вкусу. Готовое пюре заправляют сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Когда рыба станет мягкой, добавить сметану, заправить по вкусу. Залейте оставшимся желе и охладите до застывания.

Очистить и промыть цикорий, мелко его нарезать и отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить. Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте еще минут 10–15.

Перед этим можно положить в формочки нарезанную кусочками ветчину, домашнюю колбасу, соленый огурец.

Накройте теплой кастрюлей (чтобы нагреть кастрюлю, вскипятите в ней немного воды, затем слейте воду и обсушите) и оставьте на 15 мин. Украсьте ломтиками засахаренного лимона. Варить в подсоленной воде с чабром 15 минут. В миску положить просеянную муку, сахарный песок, сливочное масло или маргарин, соль, влить воду, тщательно перемешать (смесь не должна быть густой), добавить ром, взбитый яичный желток и оставить на 1 или 2 ч. Для приготовления овощной подливы обжарьте 75-100 г натертых овощей (турнепса, кочанной капусты и/или моркови) в сливочном масле или маргарине перед добавлением муки из подземных побегов или корневищ маранты.