Голова телячья

Залейте миндаль стаканом кипятка, чтобы снять кожуру. Кусочками сахара стереть цедру с лимона, выжать из лимона сок, добавить несколько ку­сочков льда и все это залить вином.

Растереть 6 желтков с 0,5 стакана сахара, соединить с 2 столовыми ложками растертого масла, прибавить, постоянно растирая, стакан сливок и 200 г натертого на терке миндального печенья, 6 взбитых белков, размешать. Из перебранной и промытой клюквы отжать сок, положить выжимки в кипящую воду, добавить, промытую лесную рябину, мяту и прокипятить в чеченце 10 мин и дать настояться в течение 4-6 часов.

В подсоленной воде вскипятите мозги, пропустите их через мясорубку.

Тщательно перемешать веничком или ложкой. Раскладывают в банки в горячем виде, укупоривают и выдерживают под одеялом до остывания. Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от кожи и костей, крупно нарезать.

Перемешать. Капусту очистите от верхних листьев, промойте и тонко нашинкуйте. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. К концу тушения мясо посыпают мукой и добавляют приправы (соус должен быть густой).

Затем всыпать муку и замесить тесто. На сковороду положить столовую ложку масла, растопить его и всыпать крупу.

Рыбу остудить в бульоне, выложить в тарелку и нарезать кусочками. Для того чтобы приготовить сырные гренки, посыпьте кусочки хлеба тертым сыром и обжарьте его в масле.

Расплавить шоколад со сливочным маслом. Когда крупинки станут прозрачными, соединить с оставшимся теплым бульоном, довести до кипения и растворить желатин. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Яичные желтки растирают с сахаром добела, добавляют муку, перемешивают, вводят взбитые в пену белки, осторожно вымешивают, выливают на застланный бумагой противень, разравнивают слоем в 1 см и выпекают в духовке на легком огне. Все тщательно перемешайте, сформуйте из массы изделия овальной формы, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон.

Медленно и аккуратно полить портвейном сверху.

Это «крылышки». Вылейте смесь в форму. Отварить горошек. Сварить бульон с жареными кореньями и луком.

Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Вареные грибы нашинковать соломкой, добавить в соус. Апельсин очистить от кожуры, выжать сок. Немного миндаля сохранить для украшения.

Добавить к фаршу соль, мелко порубленный чеснок, все обжарить, помешивая, в течение 1-2 мин. На фольгу или в сковородку выложить филе, обжарить лук и морковь, перемешать с мелко нарезанными сухофруктами, перемешать с майонезом, выложить полученную смесь на рыбу. Нарезать полосками толщиной 5 мм.

Очистить хорошие спелые ягоды, промыть и дать через сито стечь воде. Туда же положить и кокосовое масло.

После подогрева извлечь банки, немедленно укупорить и стерилизовать в кипящей воде.

Подать в горячем виде. Затем добавить яйца, перец, соль, тертый мускатный орех и сметану.

Через 5 минут положить измельченную брынзу и варить на слабом огне еще в течение 5 минут. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.

Можно сохранить его для особого случая. Приготовить начинку: миндаль растолочь и хорошо смешать с корицей и гвоздикой. Для приготовления основы отдельно взбивают желтки, добавляют перемолотый на кофемолке ксилит или сорбит, измельченный миндаль и тщательно перемешивают.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, но не на сквозняке.

После этого помидоры начиняют смесью зелени с приправами и плотно укладывают в бочки или стеклянные банки с широким горлом. Сахар можно взять с ванилью.

Сельдь чистим, режем ломтиками. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона, кинзой, чесно­ком (зубчики), мелко нарезанными стручками красного перца, после че­го залить маринадной заливкой.

Охлаждайте до застудневания.

Солить по вкусу.

Открыть кожу на куриной грудке и начинить следующим фаршем: смешать 1 размоченную в молоке и протертую через сито булочку с 1 желтком, кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, солью, толченым перцем по вкусу и мелко нарезанными тушеными грибами. Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 минуты. Тушите свёклу на слабом огне в течение получаса.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол положить перловую крупу и соленые огурцы, а затем — поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.