Эскалоп

Первый бисквитный корж уложить в форму, пропитать охлажденным сиропом, выложить на корж 1/3 суфле. Ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с зеленым горошком, майонезом, смесь посолить.

Когда лук также приобретет золотистый оттенок, положить паприку, посолить, все тщательно перемешать, добавить мякоть помидоров, нарезанную маленькими кусочками, 1/2 стакана теплой воды, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 1 1/2 ч на небольшом огне. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить.

Жарить в духовке, часто поливая образовавшимся соком. Затем раскатайте до толщины 0,5 см и вырежите формочками различные фигурки.

Разогреть растительное масло и 5 минут тушить в нем влажный лук, сдобрив его мускатным орехом, тимьяном, солью и перцем. При подаче полить кашу сливочным маслом. Варку бобовых можно ускорить, заливая их кипяченой водой. Охлажденные артишоки положить в подсоленную воду с небольшим количеством лимонного сока и указанными специями, варить на медленном огне 15-20 мин. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку кунжутного (или оливкового) масла и тушите мясо кальмаров до мягкости. На желтки высыпать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой.

В кастрюле вскипятите большое количество воды, бросьте туда получившиеся равиоли и варите 10-15 мин. Из теста приготовьте тоненькие лепешечки.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками.

Сверху уложить помидоры, смазать кетчупом и накрыть верхушкой булочки.

Сваренный в мундире картофель и соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Предварительно прокипятив и охладив его, добавляем пару ложек 9%-ного уксуса.

Приготовить салат из овощей, сверху положить яйца, залив их густым майонезом, чтобы фарша не было видно. Нарезать апельсины на тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали друг друга. На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, поверх них уложить ровным слоем мясо птицы, поперчить. Приготовленным фаршем начинить щучью кожу и зашить разрез. Добавить фарш, сырой желток, сливоч­ное масло, взбитый в пену белок, соль и перец. Для селедки можно не добавлять желток, соль и перец. Еще теплые рогалики смззать лимонной глазурью.

Затем добавить кусочки рыбы, пряности, зеленый горошек, соль и довести суп до готовности. Заправку нужно приготовить следующим образом. В кипящую массу добавить сырой земляничный джем, сахар и варить на слабом огне до загустения.

Взбить яичный желток с сахаром до образования крепкой пены.

Щавель перебирают, моют, мелко режут и кладут в котелок, заливают стаканом воды или рыбным бульоном и кипятят под крышкой 5 минут.

Раскатайте оставшееся песочное тесто в круг и накройте и я начинку, загибая внутрь края. При помощи влажного ножа разрезать тесто на полоски по 2-3 см шириной и скатать каждую полоску в рулет. ( Если вы никогда прежде не готовили такие булочки, важно не забыть о том, что они должны получиться маленькими. Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Печень отварите в подсоленной воде. Поставь­те ненадолго кашу на водяную баню, добавьте масло.

После этого мясо отделить от костей, положить в кипящий куриный бульон и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Свеклу отваривают, очищают, натирают на крупной терке, солят, обжаривают в масле вместе с мелко нарезанным луком, добавляют изюм и выкладывают готовую массу на ломтики пшеничного хлеба. Огурцы и лук режем небольшими ломтиками, солим и перчим. Десерт оформить шоколадной глазурью, свежей клубникой в карамели, листиками мяты. При подаче мясо посыпать зеленью петрушки. Жарьте над углями до готовности. Приготовить яичницу из 2 яиц с 1 ложкой масла; когда остынет, положить в нее рыбу, 1/2 французской булки, намоченной в молоке или в воде и выжатой, смешать, мелко изрубить, прибавить 1/2 ложки масла, 2 желтка, мускатного ореха, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, посыпать на стол муки, скатать фарш длинными кусочками, варить в бульоне с 1/4 часа; когда будет готов, вынуть дуршлаговой ложкой, нарезать маленькими ломтиками, сложить в суповую миску, процедить туда же бульон, в котором варился фарш.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Варите, пока тапиока не примет кашицеобразную консистенцию. Когда все галушки всплывут на поверхность воды, значит они готовы. Все тщательно перемешать, можно добавить соль и перец. Добавляют муку, замешивают тесто и делят его на 2 части. Овощи хорошенько вымыть, высушить.

Помидоры мелко нарежь.

Выложить небольшими кучками на смазанный маслом, покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке. Взбейте масло с бальзамическим уксусом и равномерно сбрызните полученной смесью топинамбур. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г сахара и 4 ложками розовой воды.