Джем из дыни и яблок

После этого ставят на холод на 6-8 ч. Сливки взбейте отдельно. Петрушку, шалфей и базилик (количество — по вкусу) вымыть, обсушить, порубить. Подать тушеные овощи, посыпав укропом и петрушкой. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Лучшее качество получается при сушке мясистых плотных томатов с небольшими Для сушки нужно отобрать плоды средних размеров. Залить водой и варить на среднем огне 15 мин. Снимаем накипь, хлопья белка, процеживаем и остужаем.

В форму для выпечки тортов, смазанную жиром и посыпанную мукой, уложить половину теста, намазать его фруктовым повидлом или джемом и накрыть пластом из второй половины теста. Обычно тесто бывает готово через 3-4 часа. Крокеты гарнируют и поливают сливочным маслом. (Из записной книжки повара Екатерины II).

Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Варить, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. Перезрелые, пожелтевшие огурцы для засола непригодны.

Затем, смазав взбитым яйцом, поставить слойки в разогретую до 200° C духовку. Мелко нарезанную грудинку поджарить на сковородке (без жира), после чего откинуть ее на плотную ткань. При отпуске укладывают на подогретую тарелку горкой, делают рисунок, поливают маслом.

Перемешайте с яйцами и вылейте на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Помешивайте желатин, пока он не растворится. Из этой массы разделать фрикадельки в виде орешков.

Маргарин, соль, сахарный песок и ванильный сахар смешать до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца.

Огурцы и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять.

Курицу разрезать на 4 части, снять кожу с грудок и окорочков. Добавить молотый перец и соус табаско. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем. Морковь, петрушку, лук шинкуют тонкой соломкой, обжаривают в сливочном масле 10—12 минут, добавляют томат-пасту и продолжают обжаривать, после чего добавляют к овощам прогретый зеленый горошек и перемешивают.

Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте взять 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 1/2 см, ветчину порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Мякоть задней ноги хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусками весом по 150-200 г.

Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.

Удалить бечевку. Каждый ломтик украсить горкой творога и джема или варенья. Расстегаи с такой начинкой можно подать с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы.

Соцветия (250 шт.) очищают от цветоложа, промывают, заливают кипятком (1,5 л) и настаивают сутки. Сухое пюре залить горячим молоком, добавить сливочное масло, соль и вбить в массу одно за другим яйца. Затем добавить вино. Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Помидоры протирают через сито. Подготовленные дольки ананаса обмакнуть в приготовленное тесто, выложить в сковороду с кипящим жиром и жарить до образования румяной корочки. Воду и вино влить в кастрюльку, положить по вкусу сахар и, помешивая, довести до кипения.

Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка и ждать, пока кролик станет мягким.

Можно приготовить такую колбаску с маслом.

После этого заправьте блюдо пассерованным репчатым луком, вареными рублеными грибами, влейте воду и тушите. Смажьте оставшимся кремом торт со всех сторон, сверху облейте глазурью и поставьте в холодильник на 5 часов. Каждый блинчик смазать майонезом и посыпать сыром. Капустные листья вымыть, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду. Хранить в прохладном месте в подвешенном состоянии или уложить в один слой и периодически переворачивать. Яблоко и лук режем маленькими кусочками. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивал.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщи­ной 2—3 мм, пересыпать полови­ной нормы соли и выло­жить в стеклянную или эмалированную посуду. Горячий чай подайте с лимоном и сахаром. Петрушку промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле 3 мин, затем подсолить и смешать с фасолью, заправить сметаной. Майонез слегка разбавить процеженным холодным бульоном из расчета на 100 г майонеза 1-2 ст. ложки бульона. Добавляем яичные желтки, замешиваем дальше. Смесь хорошо размешать и выложить на подходящую тарелку. свиную грудинку с кожей в цельном куске оформить в виде прямоугольника толщиной 2-3 см, со сторонами 20x15 см (удалить ребра, обрезать неровности по краям). опалить, зачистить кожу, тщательно промыть и обсушить. истолочь горошинки душистого перца, смешать с солью и тщательно натереть этой смесью кожу, стараясь втирать как можно глубже. оставить просаливаться на 2 часа (в летний период) или на 10 часов (в зимний период). промыть подготовленную грудинку, насадить на вертел или поместить в гриль и обжарить на сильном огне до зарумянивания кожи. снять мясо с вертела или вынуть из гриля, вымочить в течение 10 минут в холодной воде, удалить подгоревшие места и тщательно вымыть. нарезать кубиками лук. на дно глубокой сковороды или вока положить мелкую металлическую решетку (сетку), выложить на нее кубики лука, на лук уложить свинину кожей вниз, положить сверху на мясо кусочки рафинада, кедровые орехи, влить 1 стакан воды, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 2 часов до полного размягчения свиной кожи. вымыть сковороду, вытереть насухо. выложить на дно ровным слоем смесь из сахарного песка и сухого чая, поместить металлическую сетку, на нее уложить свинину кожей наверх и плотно прикрыть крышкой. поставить сковороду на сильный огонь, не допуская выхода пара и дыма, который будет образовываться при подгорании смеси из чая и сахара. этот «дым» с приятным чайно-сладковатым ароматом прокоптит свинину, и она приобретет золотистый цвет. через 3-4 минуты мясо вынуть, выложить на разделочную доску кожей вверх, смазать кунжутным маслом и нарезать косыми ломтиками на 8 частей (шириной по 2 см). разделить каждый ломтики пополам и, не нарушая общего вида целого куска, уложить 16 ломтиков на плоском блюде кожей вверх. кедровые орехи разложить, как бисер, по поверхности уложенной свинины. растопить в сухой сковороде нутряной свиной жир, добавить соль и 1 столовую ложку сахарного песка и в этой смеси быстро обжарить в течение 1 минуты целые литься сельдерея или петрушки (без черешков). зелень тотчас приобретет яркий цвет и станет твердой и выпуклой. выложить «гнездышком» обжаренную зелень вокруг ломтиков свинины.