Чурчхела из грецких орехов

Молодой лук и редиску очистите, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кольцами или ломтиками.

Снять с огня, процедить. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды. Посередине пласта в длину, положить фарш так, чтобы он занимал 1/ 3 всей ширины.

Грибы промыть, залить холодной водой (6 стаканов), отварить до готовности (промытые в теплой воде грибы можно предварительно замочить в холодной воде на 2—3 ч, затем в этой воде сварить их без добавления соли).

Запекать при 200 °С 1,5 ч. Помидоры порезать пополам, а ветчину — кубиками. Гусиную печень промыть, обсушить салфеткой, нарезать кружочками диаметром около 4 см. Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать гладкой, хорошо вымытой и прошпаренной деревянной палочкой. Часть лука, вынутого из луковицы, порубить, спассеровать и перемешать с фаршем. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки. Затем добавить в арбуз минеральную воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и подать к столу. Совет: Для таких десертных блюд, как предлагаемое здесь, не используйте терпкое пиво, например, пльзенское.

Когда капуста будет мягкая, протереть ее через сито вместе с соусом, в котором она варилась.

Это блюдо едят палочками прямо из сковороды, обмакивая каждый кусочек в приправу из лимона и соевого соуса, разбавленную по желанию жидкостью со сковороды. Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры и нашинковать соломкой.

Положить в кастрюлю, добавить тмин, соль, сахар, лук, измельченный и обжаренный на жире, морковь, натертую на крупной терке, муку и томатную пасту. Разложить в тарелки рыбу, полить бульоном с кизилом и грецкими орехами и посыпать измельченным эстрагоном. Но не взбивайте.

За 5—10 минут до готовности крупы добавляем жир с луком, соль, специи. Очень красиво выглядит паштет в виде рулета с маслом. Один слой ягод садовой земляники (средние и крупные) насыпать на тарелку, поместить в морозильную камеру и оставить до полного промораживания.

Подайте к чаю и сахар.

Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 10 минут. Взбить творог с молоком, сахаром и лимонным соком до кремообразной консистенции.

Подают ее в горячем виде.

Поджаренные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг — жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать затем рубленой зеленью с чесноком.

Варите, пока на поверхности не появится жир от творога. В конце добавить в крем взбитые сливки. Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать.

Посыпать их солью, перцем и жарить. Мокрыми руками сформовать крупные котлеты овальной формы. Готовую вязкую кашу охладить до 60—70°, а затем смешать ее с яичными желтками, растертыми с сахарным песком, добавить очищенный от веточек и промытый изюм, цукаты, нарезанные на маленькие кусочки, и ванилин.

Припускают на медленном огне в закрытой посуде. Удалите косточки и соберите ягоды в кастрюле. Обработанные и просушенные крупные листья салата нарезают, а мелкие кладут целиком, поливают салатной приправой, перемешивают и укладывают горкой в салатнице. Осетрину разрежьте вдоль на 2 части и уложите в кастрюлю. Жареную рыбу и грибы смешайте. Ракушки сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, затем заправьте 1 столовой ложкой масла. Перед подачей на стол переложить трубочки «солдатами». Заправить сметаной или майонезом. Дыню освободите от семечек, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой и залейте водкой.

Сельдерей очистим, промоем и нарежем кубиками, черешок сельдерея пластинками. В приготовленный основной сахарный сироп всыпать какао-порошок и варить 15 минут. Чай залейте кипятком и дайте ему настояться. После этого добавить тертый сыр и мускатный орех.

Сироп снова закипятить и залить им ягоды. Добавить ананасы, кукурузу, перец, рис. В суп можно добавлять картофель, рис (из расчета по 40 г на 1 порцию). Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и вместе с размоченным хлебом и луком пропустите через мясорубку. Верх смазать взбитым яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Массу хорошо вымешивают.

Воду нагревают до 85 °С и пастеризуют: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин — или стерилизуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин. Смесь процедить. Украсить блюдо оливками и зеленью. Помидоры моют, нарезают кружочками и выкладывают на блюдо, посыпают солью. Смочив руки в холодной воде, разделать 15-16 биточков. Если, разумеется, порошок свежий и вы соблюли все рекомендуемые нами правила.

Лук и морковь мелко нашинковать. Колбасу почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Вымытые карликовые помидоры разложить между ними. Затем добавить растертый с сахарной пудрой яичный желток, муку, розовую воду. Массу выложить горкой в салатник и украсить маслинами, зеленым луком, ломтиками огурцов, перца и помидоров, салатом. Время пастеризации при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 40 мин. Выпекать 10 минут при температуре около 300 °С. Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца растереть с сахаром, добавить масло, варенье, толченые специи, кислое молоко.

Молодых щук очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль так, чтобы с одной половиной осталась голова, а с другой - хвост; кости вынуть. Тесто для первых 5—6 слоев разбавить молоком и в начале выпечки валик с нанесенным на него тестом быстро вращать для образования длинных «сучков», сильно пропечь и просушить, чтобы «сучки» не отломились. Растопить шоколадную глазурь на горячей водяной бане и снова охладить. Приготовить крутое пресное тесто. Перед подачей к столу на кусочки мяса выложите кукурузную смесь. Сыр «Фета», нарезанный тонкими пластинками, положить поверх готового салата в качестве украшения.