Бутерброды «Рыбье одиночество»

Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. Все перемешайте, расфасуйте, придайте форму продолговатой лепешки. Отводная трубка должна быть закрыта зажимом. Черешки ревеня очистить, нарезать на куски длиной 2—3 см, опустить в кипящую воду, добавить натертую лимонную цедру и варить. Заправить майонезом.

Сделать еще две « головы ».

Существует четыре способа формовки булочек.

Как только пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе. Перед подачей на стол вареники слегка обжарьте Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Из приготовленной массы сформовать биточки. Когда глазурь слегка подсохнет, посыпать вишни толченым сахаром (крупнее пудры, но не песок). Если она останется сухой, булка готова. Зеленый перец разрежьте вдоль и очистите от семечек.

Включите духовку. Кипятить 10 мин. картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде, слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, сделать выемку, положить в промасленную фольгу и обжарить в гриле до полуготовности. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 — 20 минут. Дыни разрежьте пополам и ложкой удалите семечки. Добавить, постоянно помешивая, 10 г сливочного масла, соус бешамель, оставшийся зеленый горошек.

Перемешать. Поджарить в 1 ложке ракового масла 1 ложку муки, положить 2 ложки сметаны, соль, мускатный орех, вскипятить, положить шейки и ножки, смешать. Проваренную в течение 10-15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Охладить и перемешать с маслом, выбитым предварительно с сахарной пудрой (масло взбивать около получаса). Приготовление глазированных ягод.

Сварить картофель в кожуре и яйца.

Фрукты нарежьте, уложите в креманки и залейте вином. Начинка готова. За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец. В том же масле подрумяним лук, добавим нарезанный перец и потушим до мягкости.

Тесто положить на 60 минут в холодильник. Бульон процедить, а овощи вынуть; можно вынуть из мяса крупные косточки. Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и тушить с 30 г масла до приобретения луком розоватого оттенка. Вскипятите, помешивая, влейте бульон, положите в него яблоки, подавайте с картофелем и петрушкой. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом в положить на сильно нагретую решетку установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Чеснок растереть, смешать со сметаной. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать.

Удалить бечевку. 3 Легкий беарнский соус.

Взбить масло, добавляя понемногу взбитые с сахаром яйца, натертую лимонную цедру и лимонный сок, очищенный изюм, нарезанный на кубики мармелад, размельченное печенье. Вымытую сырую свеклу очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Салат разорвать на маленькие кусочки. В глиняные горшочки влить пи­во, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вскипятить, поло­жить туда же рыбу вместе с марина­дом, посыпать хлебными крошками или сухарями, промытым изюмом и лимонной цедрой. Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе н вареной баранине. Ломтики телятины посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в сливочном масле.

Свежие огурцы сортируют по качеству и размеру. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков, и вынести на холод. Посередине готовки мясо перевернуть. Добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить, положить сметану, масло, прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Для приготовления соуса майонез смешивают с уксусом, томатной пастой и рубленой зеленью укропа. В этом случае арбузы надо разрезать на куски, срезав с них корку.

Выложить горкой в салатник, украсив дольками яйца и зеленью петрушки.

Туда же положите петрушку, морковь, лук и все залейте холодной водой, посолите и варите 30-40 минут. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета. Вареные мидии вынуть из раковин. Самое время, нарезать рыбное филе.

Когда он сильно подрумянится, перевернуть на другую сторону. Рыбу варите до готовности. Нагреть масло в средней сковороде, добавить лук и чеснок, пассеровать. Раскатайте первый пласт. Замесить дрожжевое тесто из 500 г пшеничной с отрубями муки и 500 г ржаной с отрубями муки с 20 г дрожжей, 20 г соли и тепловатой водой. Затем в банки очень осторожно налить с одного конца чистую холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград, плотно закрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение в прохладном месте. Теплыми обвалять в сахарной пудре. В большом сотейнике разогреем растительное масло. Ягоды бланшировать и остудить в холодной воде. Заранее включите духовку и нагрейте ее до 190° С.

Сироп из ягод белой и особенно красной смородины вместе с ягодами черной смородины (10—20 %) ценится очень высоко.

Суп протереть через сито или взбить миксером, влить сливки и прогреть (не кипятить). Процедить через сито (можно прибавить взбитые в крепкую пену белки 6 яиц) и влить смесь в охлажденном виде в мороженицу. Затем на мясо высыпать чеснок, сыр, полить сметаной. Добавить хорошо промытый рис, соль, перец. Прямоугольную плоскую форму выстелить фоль­гой. Запекать биточки в духовке 20-25 минут. Зеленый лук почистите, по­мойте, нарежьте колечками и посыпьте ими салат.