Борщ с грибами и овощами

Положить ее в смазанную маслом глубокую сковороду, полить сверху сметаной, посыпать тертым рисом и просеянными сухарями.

Мясо обмажьте соусом и жарьте на шампурах до готовности. Затем вводят процеженный белый соус, уксус и протирают. Яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и при непрерывном помешивании нагреть до 70— 80° С. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18—20 мин.

Из полученной массы сформировать небольшие шарики, выложить на противень и запечь в разогретой духовке до готовности. Держать, не открывая духовку, 15—20 мин, затем осторожно открыть дверцу и, если тесто сильно зарумянилось и хорошо поднялось, немного сбавить огонь и допечь пирожки до готовности.

Ягоды брусники, созревшие, но не перезревшие, перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, удалить излишки влаги, поместить в глиняный горшок, поставить в слабонагретую духовку или нежарко вытопленную русскую печь.

Выпекайте еще 20 минут.

Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито. Сливки слегка взбить и добавить в салат.

При подаче на стол кладут сметану, посыпают измельченной зеленью и добавляют лимонные дольки. Солод размочите в теплой воде и расстелите его тонким слоем. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими колечками. Нарезанного порционными кусками налима посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить свежих грибов, лавровый лист и отварить до готовности.

Кашу соедините с овощами, заправьте маслом, посолите и прогревайте 7—10 минут. Взбейте 4 яйца и сливки, залейте в шпинат, добавьте туда же панировочные сухари, хорошенько перемешайте. Сахарный песок (400 г) разогреть до расплавления и образования коричневого цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть. Добавить сырые яйца, хорошо размешать и разделать на мелкие шарики.

Готовые мозги на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки.

После этого в казан наливают воду так, чтобы она покрывала его содержимое на 5-7 см. В начале первого проваривания следует взрыхлить ложкой осевший на дне сахар и добавить лимонную кислоту (2 г на 1 кг плодов).

Вынуть отделенный скелет.

Отделить яичные желтки от белков. Яблоки и сыр нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Капусту соединить с кабачками и луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. Яблоко, лук и огурец измельчить, яйца нарезать кусочками. Морковь нарезать ломтиками по длине, сельдерей — поперек, посолить, обжарить с двух сторон в растительном масле. Положите все ингредиенты, за исключением яблок, в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рублеными листьями салата и зеленью. Варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Выложить в смазанный маслом противень, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и полить разогретым маслом. Томатный сок вскипятить и остудить, раство­рить в нем соль. В тушеное мясо положить зерна граната, осторожно размешать (чтобы зерна граната не помялись) и посыпать сверху мелко нашинкованным сырым луком.

Можно также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она жарится. Перед подачей на стол в готовую пшенную кашу положить сливочное масло и хорошо перемешать. Форму из из огнеупорного стекла смазать жиром, выложить 2 порции шпината, в середине каждой сделать углубление и положить по кусочку сливочного масла. Запечь их в духовке. заправочные супы готовят из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. основой заправочных супов служат костный, мясной, костно-мясной, рыбный бульоны. для приготовления вегетарианских супов используют овощной и крупяной отвары, грибной бульон. чтобы уменьшить потери витаминов и обеспечить хороший вкус супа, очень важно соблюдать своевременность и последовательность закладки продуктов. так, например, при варке борща на костно-мясном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свеклу, свежую капусту, картофель. обжаривают лук, коренья, морковь и за 15—20 мин до конца варки кладут их в суп. овощи для супа следует нарезать так, чтобы их форма соответствовала форме других частей: например, для супа с макаронами —мелкими брусочками или дольками, для супа с вермишелью — соломкой, для супа с крупой — мелкими кубиками. для мясных заправочных супов овощи и муку можно поджарить на жире, снятом при варке бульона, или на других кухонных жирах. для супов рыбных, на грибном отваре и на воде овощи и муку обжаривают на свежем или топленом сливочном масле, а также на подсолнечном.

Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса. Тесто разделите на 10 порций, на противне сформуйте пиццы. В майонез добавить готовый соус «Южный», нарезанные корнишоны или каперсы. Края лепешки защипните, при­дайте изделиям форму шарика, уложите плотно в форму подлейте сок, смешанный со сметаной и перцем и при­пустите.

Воду вскипятить, залить кипятком мяту, накрыть крыш­кой, настаивать не менее 10 минут. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, кетчуп, майонез, соль.