«Анюткина минутка»

Поместить орехи в нагретую духовку на несколько минут. Когда вода закипит, слейте ее и залейте новой, предварительно еще раз сполоснув почки. Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдержать 2 суток при 25-27° С, а на 3-й день вынести в холодное место. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки. Только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить их в ведерко шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть кружком, положить на него пресс. Мелиссу порубите, ананас нарежьте ломтиками. Добавить фасоль.

Сыр, мелко рубленный чеснок, сладкий перец, майонез и красный молотый перец перемешать и уложить горкой в салатник или сформовать шариками. После окончания брожения уксус сцедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками.

Из белков взбить крутую пену.

Коренья довести до готовности, добавить картофель и свежие грибы, нарезанные кубиками. Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Затем разрежьте почки на четыре части. Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Измельченные ароматические коренья, специи, соль и сахар положить в кипяток и варить 15 минут на медленном огне в закрытой кастрюле. Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать в течение 15 - 20 минут, после чего герметически закупорить.

Зелень подать отдельно.

Раскатать топким слоем, нарезать полосками длиной 10—12 см и шириной 6—7 см, на один конец положить начинку, завернуть трубочкой и выпекать. Салат выложить в салатницу, украсить мелко нарезанной зе­ленью петрушки или укропа.

Затем снять с огня и добавить рубленую зелень кинзы и салата. Затем заворачивают в виде зраз и перевязывают ниткой. В этот соус можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту, Чтобы соус сгустился, надо, добавив желтки, подогреть его. Нашинковать грибы и каперсы, из оливок удалить косточки, добавить все это в бульон, довести до кипения. Пос­ле этого снять с огня, немного остудить, всыпать ва­нилин по вкусу.

После чего рыбу вынуть, охладить, удалить кости. На гарнир подают соленые огурцы, помидоры и зеленый салат.

Обложить рыбу корнишонами, кружочками лука (обдав их предварительно кипятком с уксусом), вареной моркови, дольками сваренного вкрутую яйца. Переложить тесто в подготовленную форму.

Красный перец надрежьте в нескольких местах, положите в посуду, добавьте черный перец и гвоздику, залейте водкой. В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.

Массу выложите в салатницу и украсьте зеленью. Добавить майонез, просеянную пшеничную муку, питьевую соду и замесить тесто. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Соус варить, непрерывно помешивая, до загустения. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, тщательно выбить. Готовый кисель налить в плоское блюдо, посыпать сахаром и вылущенными семечками тыквы. Когда каша будет практически готовой, поставьте ее в духовку на 10 мин. Курицу помыть, разделить на части, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить. Изделие снова поместить в горячую духовку. Выпекают печенье при 240-260 С в течение 10-15 минут готовое печенье снимают с листа охлажденным. Это придаст рыбе специфический аромат и вкус.

Подавать с зеленым салатом. Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус. Все пассеровать на растительном масле, посолить и перемешать. Каждая лопатка предназначена на 2 порции, но ее можно разделить пополам до маринования, а можно оставить целой и разделать перед подачей. Затем рулет переложить в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Печень (говяжю или гусиную) отваривать в течение 20 минут, затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.

Подать с пикантным соусом. Подать в охлажденном виде, положив в каждый бокал по ломтику лимона. Сверху уложить рыбные вареные мелко нарезанные хрящи, каперсы, томат-пюре, довести до кипения.