Жаркое из телятины в винном соусе

Все продукты хорошо вымешать. Чеснок очистим и разотрем его в овощи. Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъявлять особо высокие требования, а водку лучше всего при­менять так называемую «Старку», но это уж как повезет достать.

Затем добавить муку, тщательно перемешать, не снимая с огня, влить молоко и снова тщательно перемешать.

Горячий отвар процедить, всыпать сахар и лимонную кислоту, размешать и охладить Терн перебрать, промыть, залить водой и варить 8—10 мин.

Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить на муке.

Хлеб обжарить с обеих сторон в масле до румяной корочки. Свинину нарезать кусками, обжарить на масле, добавить нарезанный лук, морковь, пряности, добавить немного воды, посолить и тушить. Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитые сливки.

Мелко нарезать репчатый лук и грибы. Когда жидкость выпарится, заправить томатным соусом, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, залить жареным шпиком, посыпать тертым сыром и запечь в раскаленной духовке. Разновидности фондю: с зеленью: к сыру добавить 1 ст. л. нарубленного зеленого лука и 1 ст. л. петрушки; со шпиком: к сыру добавить 3 ст. л. мелко измельченного шпика. Можно нарезать ее кусочками любой формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить. Артишоки отваривают в воде с добавлением уксуса и нарезают кусочками.

Я предпочитаю отделять кости и кожицу засоленной рыбы непосредственно перед приготовлением бутербродов или перед подачей на стол. Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,5 кг сахара и 2,5 л воды. Приготовленная по такому рецепту каша очень вкусная и полезная, ее можно подавать как самостоятельное блюдо к завтраку, обеду или ужину, а так же она прекрасно подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду. Пшеничные отруби засыпать в кипящую воду, довести до кипения и настаивать около часа.

Развести мед и сразу же пить. Белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой.

Измельчают дрожжи в теплой воде. На это положить тушеную головку лука, нарезанного кружками, потом слой хорошо промытых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных на кусочки, потом слой очищенного перца и нарезанного на кусочки, и слой свиных ножек, прожаренных на смальце, нарезанных кусочками и заправленных красным перцем.

На гарнир подать очищенные, нарезанные кружками, посолен­ные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них положить мел­ко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда уложить поджаренный картофель, имеющий форму орешков. Шкура. Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, придав ему форму круглого листа, слегка гофрированного по краю. На тарелку вылить ложечкой соус из черной смородины (ягоды, протертые с сахаром) в виде двух кругов.

Готовое варенье разложите в банки и закройте крышками.

Мелкие порции этого блюда можно подать на тостах в качестве интересной горячей закуски.

Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе.

Выпекать 40—50 мин на умеренном огне.

Подают, посыпав зеленью. у щавеля оторвать черешки. щавель промыть, нарезать, положить в кипящую воду, варить, а затем охладить. свеклу сварить, очистить и нарезать маленькими продолговатыми кусочками. в охлажденный щавель положить нарезанную свеклу, очищенные и разрезанные на дольки огурцы, влить взбитую простоквашу, положить мелко нарезанную редиску, зеленый лук, укроп, сметану, соль и сахар. при подаче на стол в каждую тарелку положить по одному крутому яйцу, разрезанному на 4 части, и залить холодным борщом. к нему подать вареный картофель. Грибы отварить, просушить и нарезать. Посолить и заправить толченым перцем.

Салат поставить на 2 ч. в холодильник. Хлеб замочить в холодной воде.

Опустить в него измельченные помидоры, репчатый лук. Отварить в большом количестве слегка присоленной воды в течение 1 часа, добавить пряности и продолжать варить в закрытой посуде.

Оставшуюся часть кочана можно нашинковать, побланшировать и перемешать с фаршем. Крем: масло, сгущенку и кэроб хорошо растереть, добавить орехи.