Зеленое масло

Стручки перца (без завязи) обдать кипятком, остудить и нарезать брусочками. Печенку также можно приготовить с луком, который нарезать кружками (кольцами), изжарить во фритюре (в разогретом жире) и поместить на ломтики печенки или же подать ее со сметанным соусом с луком. Из полученной массы сформуйте лепешки, обваляйте в панировочных сухарях, пожарьте на растительном масле или маргарине. Должна получиться густая пластичная масса. Перед подачей к столу снять с индейки лишний жир и добавить зелень Истолченный чеснок спассеровать в сливочном масле. Отлить 1/3 часть бульона и смешать его с мукой, обжаренной на масле. Уксус смешать со специями, солью, сахаром и развести водой (400 мл). Приготовить маринад: в небольшой миске смешать йогурт, измельченный чеснок, кориандр, тмин, куркуму, имбирь, нарезанный острый перец и нарезанный зеленый лук.

Сверху положить горячий сыр, полить оставшимся соусом и украсить зеленью петрушки. Минутки 3-4 держим все это на небольшом огне в сковороде, накрытой крышкой. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны отобрать, запить бульоном и остудить. Подготовленные таким образом кабачки обжарить на умеренном огне в разогретом растительном масле.

При подаче посыпать укропом, сбрызнуть уксусом.

Редьку нарезать квадратиками и 2 часа варить вместе с ребрами и мясом на медленном огне.

Сахар растереть с яйцами веничком, добавить ванильный сахар, толченые орехи, вино и ром. Огурцы и лук нарежьте соломкой, перемешайте, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. огуречного маринада, отставьте на час. Желтки протереть через сито и к ним подлить, помешивая, масло.

Зачерпнуть из кастрюли с кипящим супом 2 ложки жидкости и влить в яич­ную смесь, продолжая взби­вание. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.

Когда уксус впитает всю жидкость, вернуть курицу обратно, посыпать ее кедровыми орешками и изюмом.

Посыпать тертым сыром, сверху уложить дольки яиц со сливочным маслом. Соотношение продуктов по вкусу. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на жире до появления корочки. Картофель промыть в воде, очистить, сварить, пропустить через мясорубку вместе с творогом. Повторить так несколько раз, но в последний раз соус должен подрумяниться. Испечь корж с кокосом из 300 г муки в круглой форме диаметром 25-30 см. Для заливки в стеклянной посуде смешать растительное масло и уксус, добавить растертый чеснок, нарубленные петрушку и розмарин. Натереть перцем и солью.

Перед жареньем филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Нарезать кусками, обмакнуть в смесь сметаны, муки (рисовой) и сухарей и жарить до хрустящего вида с 2-х сторон. Положить начинку и накрыть второй половиной. Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, рубленые яйца, мелко нарезанный зеленый лук, соль и тщательно растереть массу.

Полученную массу присоединить к жареному мясу, тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Добавить размешанную с мукой сметану, тушить еще несколько минут и посолить по вкусу.

Когда рис готов, снять с огня. Артишоки отличаются удивительной способностью собирать и скапливать грязь.

Тесто раскатать в корж размером в 1/2 противня, положить на противень и оставить на 30 минут подходить. Взбить сливки и ввести в крем. Измельчите печенье в мисочке и сбрызните апельси­новым ликером.

Уже готовые овощи и грибы посолить и поперчить.

Наполним этой массой формочки, верх выровняем. На блюдо выложить с одной стороны мясо, с другой – осторожно выложить целые луковички. На стол блюдо подать теплым.

Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде. Выпекают при температуре 250°С. Залить этой смесью шпинат, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить в разогретый духовой шкаф.

Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. В горячий мясной, куриный или Рыбный бульон положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Выпечь блинчики. Соленые огурцы очистите, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Готовят соус из свежих зрелых томатов ярко-красной окраски, очищенных от кожицы, уваренных с добавлением уксусной эссенции, сахара, соли, измельченного лука, чеснока и пряностей. Смешать в миске яичный желток и сметану, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Стручки фасоли перемешать с яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым маслом. Из захрустевшей трюфельной массы сформовать небольшие конусы, внутрь каждого положить орешек или вишню из варенья и посыпать смесью из орехов, какао и сахара.

Под­соленную воду довести до кипения и опустить в нее овощи в такой последовательности: зеленый горо­шек и стручки фасоли, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки.

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом «майонез», добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.