Юшка картофельная с цветной капусты

Вымыть картофель, проткнуть в нескольких местах вилкой. Варить в курином бульоне 45 минут. Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять 2 литра свежего молока и 1 литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик.

Остудить.

В селедочницу выложить картофельно-селедочную массу, придать форму рыбы.

Раскатать тесто в корж толщиной 1/2 см, при этом следить, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, отделяя его в этом случае лопаткой.

Взбейте сахар, молоко, яйца. Штанги очень вкусны с чаем и пивом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте. Нарезать мясо ломтями толщиной в 1 сантиметр, отбить. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Добавить гашенную уксусом соду, все тщательно вымешать венчиком и осторожно ввести в тесто взбитый в крутую пену белок. Сделать то же самое с оставшимися кусочками. Вторую половину укропа положить сверху огурцов. Полученную массу, беспрерывно помешивая, нагревать на плите до тех пор, пока она не приобретет густой консистенции, светло-коричневой окраски и характерного аромата.

Мясо тщательно вымыть, обсушить, нанести глубокие продольные разрезы, вложить в них смесь чеснока и нерпа. Вымесить тесто.

Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками.

Накрываем крышкой и варим на малом огне 20 минут. Сварить мясной бульон с морковью и петрушкой.

Овощи протереть на мелкой терке, смешать с рисом, добавить полстакана зеленого консервированного горошка, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством ванилина. Квас можно заменить 2-3 ст. ложками 3%-го уксуса. Паприку помыть, разрезать пополам и удалить семена и перегородки. Хлеб мелко нарезать, измельчить с помощью блендера в крошку. Сверху украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами. Очищенную морковь нарезать кружочками или кубиками, обжарить в кастрюле с разогретым маслом, добавить промытый рис, залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить под крышкой до готовности. Вместо соуса из уксуса и масла можно использовать майонез или острый томатный соус. Собираясь готовить паэлью на большее число порций, достаточно взять больше риса. Ломти белого хлеба обрежем до величины перепелов. Один край завернуть внутрь. Соедините все ингредиенты в кухонном процессоре или в электросмесителе и обработайте до однородного состояния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такой консистенции, можно при необходимости добавить немного воды.) Переложите в миску и подавайте или храните плотно закрытым в холодном месте не больше двух дней. В середину каждой лепешки положите фарш и заверните лепешку, как заворачивают обыкновенные пирожки. Этим фаршем начинить места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы. Думается, что нет надобности останавливаться отдельно на разнообразных начинках для вафель - кремах, паштетах -вы найдете их в данной книге. Для приготовления филе рыбу нарежьте на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде. Готовить в смесительном стакане. Осторожно подмешаем взбитый белок в рыбный фарш, добавим перец и на 30 минут поместим в холодильник. Мозги промоем и замочим в воде, чтобы удалить остатки крови, при этом воду часто меняем. 1 л воды с уксусом доведем до кипения, положим в нее мозги и в открытой кастрюле поварим минут 7.

Молоко вскипятить.

Подавать на стол с хреном и соусом ремулад.

Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной водки, как следует перемешайте. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Печень с костным мозгом прокрутить через мясорубку, затем протереть через сито, выкладывая небольшими порциями и очищая ячейки сита после каждой порции. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать, дать вылежаться 20 мин и начинить этой смесью пельмени. Из этой массы скатать орешки, обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и поставить в холодильник. Положить в салатник промытый, обсушенный и нарезанный салат, добавить очищенные и отваренные креветки, яйца кусочками.

Далее в смесь положите нарезанные небольшими ломтиками помидоры, влейте белое сухое вино и варите под крышкой примерно около 15 минут. За 10 мин до окончания готовки полить этим соусом форель. Добавить мелко нарезан­ные перец и лук, соль, молотый перец и масло рас­тительное.

Половинки абрикосов помещают в эмалированную посуду с водой и варят до размягчения.

Затем положите рыбу и на медленном огне варите в течение 10 минут, не доводя до кипения. Дошкворчались до поджаренности, а тут-то мы их и остужаем слегка.