Винегрет с грибами

Ягоды винограда аккуратно снимите с гребней.

Мясо разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом сале. Добавить муку и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Сделать из картофельной массы круглые тонкие лепешки. Удалите сердцевину у яблок, почистите их, нарежьте лом­тиками и положите в кастрюлю.

При подаче в «корзинку» из теста отсадить суфле. Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.

После этого шарлот вынимают из формы и оформляют сливками, предварительно взбитыми с сахаром и вином. Огурцы вымыть и очистить, если кожица горчит или грубая.

Готовое мясо нарезать, украсить оливками и кружками апельсина. Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым перцем, оформите кусочками сладкого перца и зеленым луком. Кстати, людям с конституцией капха тоже не очень рекомендуется налегать на это блюдо. Подать, посыпав укропом. Время пастеризации в кипящей воде — 15—20 минут. Вмесить туда же кусочки манго, имбирь, апельсиновую цедру и 2 ст. ложки яичного ликера. Затем положить сверху грибы, сыр и залить оставшимся соусом. Отжимки положить в кастрюлю, запить водой и кипятить 45 минут, затем остудить и процедить. Разберите на соцветия, залейте растительным маслом, добавьте уксус, соль, сахар, мелкий перец, сложите в салатницу и посыпьте мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленым луком. Сверху засыпать очищенным и мелко нарубленным луком и залить мясо смесью молока и воды. Очистить шляпки влажной тряпкой, стараясь не раскрошить, обвалять в муке, опустить во взбитые яйца и оставить на несколько минут. Яблоки переложить в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором до варки выдерживать 8 — 10 ч.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать.

Желейную конфету разрезать на две половинки.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. В центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый вареный желток. Чередуйте слои до тех пор, пока горшочек не заполнится до краев. Добавьте просеянную муку с какао.

Смесь соединить с мукой, перемешать, ввести взбитые белки, перемешать.

Из остального жира, муки и лука приготовить соус по рецепту 194.

Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой), перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Добавить горошины черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при слабом кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. Смазать жиром форму диаметром 15 см. Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом.

По краям салатницы положите зеленый салат, затем уложите подготовленные овощи, после чего все залейте растительным маслом, смешанным со сметаной.

Они употребляются не только для кондитерских изделий, но и для компотов, гурьевской каши, подаются к чаю, взбитым сливкам и т. д. На дно блюда положить ошпаренную ткань, выстелить ее большими листьями капусты, причем они должны частично покрывать друг друга.

Приготовленной смесью густо обмазать окорочка, выложить их на масленый противень, приправить корицей, полить тонкой струйкой меда и посыпать кунжутом. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, посолить, посыпать перцем, еще раз все перемешать и выложить в салатник горкой. Квашеную капусту выложить в кастрюлю, добавить кости от копченостей и тушить до готовности. Ломтики батона смазать майонезом, сверху уложить лом­тик яблока, затем ломтик сыра, сверху «тюльпан» из красного перца. Лук нашинковать кольцами. Хорошо перемешайте. Простенько и мило, не так ли.

Поднос накройте листом пергамента.

Картофель, яйца, маринованные огурцы и копченую рыбу (или мясо) нарезать кубиками.

Верхний слой лучше оставить мясной. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле.

Соус из взбитых сливок приправить солью, сахаром, уксусом так, чтобы он был кисло-сладким, и окрасить свекольным отваром, подать отдельно в соуснике. Плоды сортируют, моют, слегка просушивают, ножом из нержавеющей стали разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки и плодоножки. Выкладывают массу на блюдо и ставят на несколько часов в холодильник. Морковь и сельдерей помыть и натереть на крупной терке.

Когда будут готовы, вынуть шумовкой, остудить их; разрезать острым ножом каждую пополам, положить в суповую миску, процедить туда же сквозь салфетку бульон, в котором они варились, залить всем бульоном; подавать в чистом бульоне, или в супе со сметаной, или в супе-пюре.